日本是一个四面环海的岛国,独特的地理环境造就了独特的饮食习惯,鱼类贝类是日本人餐桌上常见的食材之一,也是日本人爱吃的食物之一。 本书作者上野修三从青年时期便开始进入料理行业,从料理店学徒做起,逐步成为一代料理大师。上野修三尤其对鱼料理颇有研究,他的烹饪特点是一条新鲜的鱼从头部到内脏都能毫不浪费地利用起来,真正做到 鱼尽其用 。本书是他几十年心血的总结,书中选取了日式料理中常用的88种鱼贝类,其中44种按照春夏秋冬四季的顺序进行了重点介绍,有我们熟悉的鲤鱼、沙丁鱼、带鱼、鲳鱼,也有我们鲜少接触的樱花鲷、沙钻鱼、赤魟、鲐鱼等。不但有详细的食谱和制作步骤,还为读者介绍了此种鱼有趣的历史故事及其背后蕴含的日本饮食文化,语言轻松幽默,读起来趣味盎然。 书中收录了300多道鱼料理食谱,简单易上手,
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更多美食达人、新手食谱,新书、热书、畅销书,点击进入: 煲一碗靓汤——幸福就是一碗汤的距离点击进入: 米饭杀手——80道让你无视吃相的下饭绝配美味点击进入: ? 鱼肉以味道鲜美、花样多变、多吃不胖等优点深受都市白领的青睐。本书荟萃了鱼肉的各种经典烹饪方法,一书在手,各种鱼类佳肴从此随想随做,既能让自己大饱口福,又能在大宴宾客时赢来一阵啧啧的称赞声。 ? 本书中除了菜谱之外,还有每道菜入选的独特理由以及经典的食者语录“烹鱼者说”。
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中餐海鲜烹饪大全 大厨亲自传授各种海鲜烹调秘诀,详述烹饪步骤,鲜虾、螃蟹、贝类、鱼类……一网打尽,完整呈现正宗海味!
《中餐海鲜烹饪大全》为读者梳理了常见海鲜品种,详细介绍了其名称、特征、产地、口味特色,并附有正在餐厅、酒店热卖的相关菜例,它们均由《中国大厨》专业传媒遍历全国,挖掘搜集整理而来。全书共分为鱼类、虾类、蟹类、贝类、杂鲜、特色海鲜六大章节,共介绍了60种海鲜食材,展示了102款中餐大厨出品的海鲜类旺菜,创意新颖、鲜香诱人,图片精美、配方翔实,是您了解海洋食材的万花筒,也是您制作海鲜菜式的参考书
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鱼的诱惑(在家做饭很简单) 【出版直销】官方正品/鱼的诱惑/在家做饭很简单/水产的馋嘴诱惑如何抵得住/木可著/浙江科学技术出版社/美食生活/鱼的做法/菜谱
在家做饭很简单 系列: 鱼的诱惑 就是爱吃肉 蔬菜有滋有味 ● 在有限的时间里让一日三餐不刻板乏味,用*家常易得的食材,让餐桌显得丰富 ● ● 可以完全摊平的美食书,让你在厨房能边看边做,更加方便 ● 柴米油盐的日常生活,不可能餐餐都有珍稀昂贵的食材,也不可能顿顿都会花心思研究食色造型。对于很多上班族和家庭主妇来说,如何在有限的时间里让一日三餐不刻板乏味,如何运用家常易得的食材,让自己的餐桌显得丰富才是迫切需要解决的问题。 我们一直想做这样一套美食书,能让读者无需烦琐的厨艺技法,只需简单易学的操作、家常易得的食材就能做出一道道家常却不呆板的菜肴,让每一位操心一日三餐的读者不再发愁。 我们相信,这本书能为你开启一个全新的厨艺天地。本书作者木可,是一位普通的80后妈妈,和很
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至爱清鲜 清新、鲜美的家常好味道,让胃口摆脱油腻,心情畅快起来!
"1. 70 道清鲜、爽口家常菜让你吃得美味又健康!蔬菜好清嫩,肉食不油腻,鱼虾好鲜美,每一道都是小惊喜! 2. 食材处理、制作手法,图文同步示范:材料用量、烹饪秘诀,细致全面分享;2000 张高清图片示范,一步一图,在家做,超简单,清新生活从厨房开始! 3. 每一道菜品特别附加美食简历、相宜搭配、温馨小贴士、养生常识,让您食在好吃,食在好健康! "
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杨立敏主编的《海珍食话(珍藏版)》以简约隽永的文字配以大量精美的图片,生动地展现了丰富的海洋文化,让你在阅读过程中享受视觉的盛宴。典型案例的提炼与基础知识的普及相结合,文化、历史、轶闻趣事熔于一炉,知识性与娱乐性融为一体。
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大连海鲜美味食谱 书中收集各类海鲜菜品330余种,分凉菜、热菜、汤和主食等四大门类,汇集了海参、鲍鱼、鱼类、虾类等多种海鲜样式,不失为一本学做大连海鲜、研究大连海鲜的好书。
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爱吃鱼的人福利来了! 炒炸煎烧蒸烤拌煮,百变烹鱼技巧, 炒锅、电锅、微波炉齐上阵, 从准备到上桌全程烹饪指导,实用TIPS一点就通! 192道精选鱼类美食,尽如你所爱, 让你一次吃到HIGH! 更多精彩好书点击这里: 家常酱料一本就够(200 多种美味酱料大集合,为菜肴加分, 酱 出百变美滋味!) 川湘菜客家菜一本就够(近200 道特色川湘菜、客家菜,就是这个味儿!) 鸡汤的122种做法 跟着大厨教你炒青菜(蔬菜的选购秘诀,炒蔬菜不涩不苦,保留蔬菜翠嫩颜色的诀窍 将简单的青菜炒出大厨的手艺,你也可以!) 267碗好吃的面(汤面、拌面、炒面、焗面与汤头、高汤、酱料的奇妙组合,让你打开味蕾,感受面条的美妙滋味!)
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鱼!虾!蟹!(新版) 101种家常做法,963条做鱼诀窍,囊括挑选、处理、制作所有细节
☆101种家常做法,煎炸蒸炖煮,花样多味道好。 ☆963条做鱼诀窍,囊括挑选、处理、制作所有细节。 ☆如何挑选:看鱼眼 查鱼鳃 摸鱼身 看鱼腹,4步辨新鲜。 ☆如何处理:去鳞/去鳃/去鳍/去内脏/冲洗/分割,6步去鱼腥。 ☆如何制作:每一步都有诀窍,做好鱼虾蟹细节定成败。
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海鲜采购食用图鉴【正版书籍,满额减】 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
本书作者是一个食物科学研究者,在书中以轻松的手法与大家分享了一些饮食科学小百科、通识百宝箱、食物安全等信息。作者还请教了多位老行家,从实用角度,分享选鱼心得,介绍挑选技巧,归纳成“渔夫提示“。本书图文并茂,详略得当,是一本挑选海产品较为实用的图书,也可适用于烹饪、餐旅师生使用。
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鱼料理:从海洋到餐桌 5类食材·13种食材处理技巧·41幅食材图·80余张精美菜式照片·200多道健康美味鱼料理
★鱼是一种烹饪难度不高的食材,基本在烤架、煎锅或烤箱中烹饪几分钟就能做熟;鱼也是一种健康的食材,可以提供丰富的营养元素。《鱼料理:从海洋到餐桌》提供了从辨认食材、购买食材、处理食材,到食材配比、烹饪方法、摆盘装饰系列指南,全面、实用,健康吃饭,轻松吃鱼。 ★书中介绍了海鱼、淡水鱼、海鲜等5类食材的具体品类,有我们熟悉的石斑鱼、多宝鱼、三文鱼、扇贝、螃蟹,也有鲜少亲自动手烹调的狗鲨、箭鱼、鳟鱼、海胆;200多道值得尝试的美味烹饪配方,比如清爽的龙利鱼沙拉、香醇的杏仁松子香煎金枪鱼、滑嫩的苹果白兰地煨牡蛎 在熟悉和陌生的食材与配方中找到符合自己口味的那道鱼料理。 ★ 鱼和海鲜的处理似乎颇为复杂,这让很多人在买鱼前就打起了退堂鼓,但其实这些事一点也不难。书中 操作指南 一章提供了全面的处理技
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鱼料理从海洋到餐桌 饮食 烹饪技巧 生活方式 时尚 食谱 鱼料理 海鲜 地中海 意大利菜
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有句话说:熟读唐诗三百首,不会吟诗也会诌。而新手学厨就没有这么麻烦,只要选对了书,按照书中的步骤一步一步照做,就能做出出人意料的美味来。薇薇小厨这套从零开始学做菜系列,是专为厨房新手打造的精品厨艺书,你不需要事先做功课那么麻烦,也不必在学做饭的过程中战战兢兢如履薄冰,用胸有成竹的心态信手拈来就可以了。重要的,是一种过精致品位生活的态度,用品味美食的心情来制作美食,让生活在柴米油盐中可爱并美丽起来。薇薇小厨《好吃不过海鲜》,献给喜爱海鲜滋味的你。
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科学配膳 讲解详细 营养美味 健康全家 精选家常食材 网罗美味菜肴 传授烹调技法 汇聚中国好味道
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二十四节气是指一年中地球绕太阳运行到二十四个规定位置(即视太阳经度每隔15 为一个节气)上的日期。各个节气分别冠以反映自然气候特点的名称。当视太阳在黄经90 阳光直射北回归线时,北半球昼*长,夜*短,称 夏至 ;在黄经270 阳光直射南回归线时,北半球昼*短,夜*长,称 冬至 。 海鲜的盛产时期不同,其适宜食用的节气也就不同。例如花蟹在立秋后小雪前*为肥美,白带鱼在清明后大暑前*多汁 在海鲜*盛产的节气食用,不但能品其鲜,也能得到*为丰富的营养。跟着节气吃海鲜,尝*美的海鲜味道。
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家常美味,一书在手,无师自通,一学即会。
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本书作者生于鱼翅世家,从小跟着兄长在海味街奔波生计,拥有相当丰富的海产品鉴知识,本书图文并茂,其间穿插有一些海味的制作流程、海味达人提示、趣闻絮语等科学的“经验之谈”。本书可以作为烹饪专业师生的教材用书,也可作为从事餐饮行业人员挑选海味的指导用书,同时也是海味爱好者的实用图鉴手册。
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中国营养学家认为鱼类属于健康营养食物。一是由于鱼类营养价值高,含高蛋白低糖;二是由于鱼类含有丰富的鲜味物质氨基酸在烹饪时不断溢出,因此用鱼烹制出的菜肴具有特殊的鲜香味;三是鱼肉中含有大量的水分,烹饪时营养损失甚少,因而味鲜质嫩;四是鱼类多含不饱和脂肪酸,几乎不含胆固醇,对心脑血管有很大的改善作用。因此,鱼类是对健康有益的美味食品。 本书精选了包括淡水鱼和海水鱼在内的美味鱼菜300余例,具体介绍了每例鱼菜的用料配比、制作方法、成品特点及温馨小贴示。本书简明通俗,科学实用,易学易做,非常适合广大家庭阅读使用。
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常吃的常做的美食佳肴,不求多,但求实。
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水产海鲜这样做最好吃(大厨教你地道的招牌海鲜菜) 大厨亲自传授各种海鲜烹调祕诀,详述烹饪步骤及营养特效,鲜虾、螃蟹、贝类、鱼类……一网打尽,完整呈现家常聚会必做的正宗海味!
1、 中华名厨亲自传授各种海鲜烹调秘诀不同食材示范的菜色,色香味令人垂涎三尺海鲜的滋味常令人一吃就欲罢不能。 2、 许多人喜欢吃海鲜,却觉得做海鲜菜相当麻烦,在家总做不出餐厅的好滋味。其实做海鲜并不难,只要掌握烹饪海鲜时的几个重点,运用不同的烹调方式稍做变化,再搭配上其他丰富多变的食材,就能轻松在家品尝营养又鲜美的海鲜菜。 3、 本书替你收录444道水产海鲜菜,让你天天都可以享用美味的海鲜 更多精彩好书请点击这里: 蔬菜这样做有营养(烹饪大师教你家常菜,美味一次打包) 百姓*爱汤粥饭经典大全(一学就会的高人气主食)
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随着物质生活水平的不断提高,人们日渐重视自身的健康,而饮食也就成为现代人普遍关注的话题。为了丰富百姓餐桌上的菜肴和食品,我们编写了这套《大众餐桌》丛书。这套丛书通俗易懂,简单易学,对于那些新婚的年轻人、顾及家庭的中年人以及离退休有闲暇时间的老年人来说,都不失为一本有实用价值的家庭生活用书。
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听老地质员古清生先生谈论饮食,你会发现饮食之道不在文人雅舍,不在宾馆餐厅,而像油茶花那样,在民间自然地蓬勃,自然地开放,自然地美丽。那挑惹你食欲的方式,同样妙合自然。 ——周泽雄 古清生身兼业余厨子和专业食客二职,更终年客串旅行家,走南闯北,吃喝写作两不耽误 。果然笔下风光,色香味俱全。 ——童志刚 在文字中领略美食,纸上的味道另有魅力。味蕾上的故乡,展示的是古清生切身的美食体验,浓浓的情怀里我们闻到了“菜根香”。 ——朴素 古清生很适合谈吃。这老兄一吃得馋,二吃得野,三有吃手舞足蹈,四吃而忘色,五先吃后喝。有此五样,资格就齐了,且听他自我吹嘘。
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筑地鱼道:筑地人教我的鱼类知识 众多筑地职人推荐的筑地鱼市书。秋刀鱼、金枪鱼、牡蛎、鲑鱼子……什么季节好吃,怎么做才美味,让深谙此道的筑地人来告诉你。
筑地市场,占地23万平方米,每天诞生1600吨海产品,消耗180吨冰块, 24小时不停歇。这里是全日本的厨房和胃。 作为游客,你或许听过这个名字,或许已经光临了几次筑地的寿司店。但距离懂得筑地的精髓 鱼,还隔着厚厚的障碍。 即便是身为美食作家的栗原友,对鱼也是一知半解。为了更懂鱼,她来到了筑地市场的 齐藤水产 工作,不是蜻蜓点水式的体验生活,而是作为正式员工,起早贪黑,在这里工作了三年。在这三年里,她一直在朝日新闻网站上连载自己的 鱼专栏 ,这105篇文章集结成册,就成了这本深度解读鱼的《筑地鱼道》。 在这本书里,你不仅可以看到大名鼎鼎的新年金枪鱼拍卖盛况,还能了解各种鱼类的时令,什么季节吃什么海产大有讲究。去寿司店终于可以点套餐以外的美味了,毕竟讲究时令才是日料的精髓。 除此之外,作者还传授了一些料理鱼
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梅花参、胶东参、黄玉参、梅花公 这些品种繁多的海参类别,如何分辨? 各类海参各自适合何种烹调方法? 海参如何挑选,如何涨发? 自家可以做海参吗? 关于海参,上述问题是不是让您很是头疼? 翻开本书,这些问题迎刃而解,让海参不再只是出现在高档酒店的菜品,轻松将其搬回家,带给家人新的味觉感受及不一样的营养。
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想自己亲手做这些菜吗?醋椒鱼、青鱼头尾、烧葡萄、下巴甩水、青鱼煎糟、玫瑰鱼扇、蟹黄肚裆、红烧秃肺、红烧秃卷、糟川、腌川、糟青鱼、烧青鱼、东坡鱼、蝙蝠熏鱼、烧青鱼、吉庆有余、虾油鱼皮、软炸鱼皮卷、雪中鱼、熏青鱼、拌鱼丝、焖青鱼、糖醋青鱼、猕猴桃鱼片、红烧糟青鱼、糟川汤、龙舟载丝、菊花青鱼、五柳居、煎扒青鱼头尾、氽鱼卷、焗青鱼肠、牡丹鱼饼、虎皮鱼块、刺猬鱼球、酱汁活鱼、酥烧瓦块鱼、炒彩色鱼片、原汁鱼圆汤、青鱼秃肺、汤卷、芦笋扒鱼尾、鲫鱼、泡菜鲫鱼、萝卜氽鲫鱼、鲫鱼氽丸汤,仔细阅读本书,你将会有很大收获。
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鲜活美味的数十种四季鱼类料理,让你时刻品堂新鲜营养。享受“鱼”味无穷。
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鱼鲜、鲜鱼,爱吃鱼的你。懂得几种吃鱼的方法?常膏是自以为爱吃鱼其实却没认识多少鱼,要吃鱼,一定要懂得如何去选择和烹调出好鱼。重新去认识了鱼。就可以找到爱吃鱼的乐趣从一条鱼多种吃的变化。丰富了精致饮食的意义,在尝到新鲜的滋味后,你会跟我一样,惊喜于吃鱼的美妙艺术。 桑师启 写于上海
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鱼我所欲也(萨巴厨房) 萨巴曰:鱼我所欲也,烹鱼亦我所欲也, 近百种鱼的做法让你成为烹鱼大师, 要多吃鱼,爱吃鱼的人长得好看又聪明。
17年畅销美食图书经验的积累 1 00 张高清菜品大图让美食呈现眼前 1 000 张清晰实用的步骤图,简单易学 大菜、小食、主食、汤羹,用鱼做出花样百出菜品。鱼肉处理、鱼的种类辨别 丰富的贴士技巧让你轻松成为烹鱼大师。
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