餐桌上的中式香料百科 从饮食轶事到色香味用,增加料理深度的香料风味事典。
详解105种常用到的调味料 香辛料,从调味料的单一应用、到复合的酱料调制,延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料,及58道经典料理。
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香料图解全书:香料世界,一本精通 不懂香料,就不算真正懂得美食!日本美食研究家20年集大成作,硬核知识+趣味体验,幸福感满溢的图解百科。
1. 香料,美食的灵魂所在。掌握香料的用法,让料理生活更有乐趣。 何时向锅中添加香料?香料如何组合搭配?香料的添加顺序怎样决定?为何胡椒和盐是腌肉时必不可少的调味料?法国香草束中有哪些香草和香料?多彩唐多里烤鸡如何烹制?如何用香草为威士忌增添滋味? 2. 香料研究家集大成之作,畅销日本的香料入门书。 作为出版过近50部著作的香料研究家,本书集结了作者水野仁辅20年的研究精华,专为香料入门者打造。没有高深的理论,也没有触不可及的方法,循序渐进为您解读香料的各个方面。 3. 可视化呈现形式,500余幅内涵丰富的图片与图表,幸福感满溢的阅读体验。 日本专业插画团队 东京插画队 专为本书精心绘制,从烹饪步骤、调配方法,到香料历史、香料形态,生动活泼、简明易懂,阅读无压力。 4. 让读者收获满满的体验之旅。
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王开发,师承现代川菜“开山鼻祖”蓝光鉴之徒张松云,是川菜餐厅“荣乐园”的传人,也是当今的中国川菜大师、非物质文化遗产传承人。本书立足于王开发的口传身授,佐以胡廉泉等川菜界名人的指摘点评,将30余或精美、或经典、或的传统川菜,从烹制技法、历史来源、食用方式等方面呈现给读者。这些传统川菜有的脍炙人口、家喻户晓,有的则神秘少闻、几近失传,书中除对每道菜的“大师点评”外,还杂以其历史传说、逸闻趣事,让每道菜都鲜活起来,饶富趣味。本书既是一本部有严肃感的,试图通过以口述史的方式救传统川菜历史于失传危机的作品,也是一部读之使人轻快了解传统川菜的平易作品,甚至可以作为真正的菜谱实操,层次丰富而内容生动。此外,本书每道菜品皆配以专业摄影师镜头下的精彩照片,色泽饱满、异彩纷呈,更使人对书中内容
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中国菜肴,以“味”为核心,以“养”为目的。菜肴的好吃与否,全在于“口味”,然而调制口味在于技巧,在于对烹调更高、更深的认定和长期工作的实践。“五味调和,百味香”,怎样把酸、甜、辣、成、鲜配合得适当,使人感觉到口味和谐适口是这本《绝味汁料秘方》解决的主要问题。
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《跟大厨学做秘制调味料》中详细介绍了常见味型的调味汁的独家秘方及经典菜谱,搭配详细的步骤图,外加调味的基础知识和技巧,既简单又实用,**是一本不能错过的厨房调味佳品。
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葱姜蒜是我们餐桌不可缺少的食材,炒菜、煲汤、熬粥,很多地方都能用到。同时,它们还有很好的药用价值,比如大葱能发汗解表,生姜能温胃散寒,蒜能解毒杀菌。另外,它们还有很多生活上的妙用,比如在米桶里放一些蒜,可以防止米生虫。 葱姜蒜虽小,用处却很多,堪称厨房里的宝物,读者朋友们不妨动手试一试。
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面对超市货架上琳琅满目的调味料,你知道应该如何挑选吗? 你知道哪些调味料是有益健康的,哪些调味料应该尽量少用吗? 你知道调味料在烹饪中的正确使用方法吗? 你知道各种调味料有哪些营养功效吗? 你知道调味料除了调味以外,在生活中还有哪些妙用吗? 答案尽在居家神器《小调料 大健康》中,本书由著名营养专家郑育龙倾情奉献。 读了本书,你将收获健康调味的“营养密码”;读了本书,你再也不会为使用不知名的调味料煲出一锅浓汤而沾沾自喜;读了本书,你也能成为一位调味高手。
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竹笋是竹子的幼芽。在各种竹子中,以毛竹的幼芽毛笋最多,应用最广,我国广大地区通常食用的笋就是这一种。毛笋按采收季节来分有冬笋、春笋和夏初的鞭笋之别,其品质以冬笋为。竹笋营养丰富,不仅含有蛋白质、脂肪和糖等营养成分,还含有钾、锰、锌、硒等多种微量元素及抗坏血酸和天冬素等。
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微体兔美食Ⅱ:在家做馋嘴小食 街边美味小吃,家里一样做得出来,你只差这本秘籍,更有高清视频包教包会
让人念念不忘的美味小吃, 尽数收录于《微体兔美食Ⅱ:在家做馋嘴小食》中, 才华横溢如张爱玲,也曾穿着一件紫花布旗袍,于月下买蟹壳黄。 寒湿青团店,春低杨柳枝。酒香留客在,莺语和人诗。 1000 多年前,白居易路过青团店,留下这动人的诗篇。 这些经历古今流传下来的经典小吃, 只要动动手,在家里一样吃得到, 不要怕学不会,手机扫一扫, 就可观看高清视频全部制作步骤, 让我们一起品尝亲手做的小食, 体验从舌尖一直传到心底的幸福吧。
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本书概括介绍了油和醋的起源及其发展历程,制作和加工过程,它们的化学成分以及各种使用方法。本书还提供了目前人们使用的食用油指南,其中包括日常使用的品种以及在异国他乡、仅由当地人使用的、罕见的品种。但是你会发现,随着我们知识的增长,那些目前还鲜为人知的食用油很快就会被大量生产并出口到世界各地。每一个品种的介绍都包括对植物的描述、食用油的萃取过程和使用方法,还包括其详细的营养成分、味道以及其他一些实用信息。
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健康沙拉与百搭酱料 9大酱料89种健康美味的轻食沙拉,更有高清视频免费观看
健康沙拉与百搭酱料, 随着养生理念的深入人心, 越多越多的人放弃油腻的外食, 轻食沙拉受到更多的欢迎。 生活不仅要健康, 还要精致与美味。 沙拉不再是单调的蔬果与酱料, 而是更多食材的营养选择, 更多酱料的百变搭配
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调对酱料做什么都好吃(调对味出好菜) 600种丰富美味又一应俱全的酱料大百科 不需要高超的厨艺与繁琐的准备,就能轻松创造让你得意的私房菜。
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餐桌上的香料百科 从料理、做酱、调香到文化,集结所有精华,懂得香料,只要这一本就足够!
你是不是常常知道某些香料的存在却不知道该怎么使用? 大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香总是傻傻分不清楚?莳萝和茴香怎么那么像!肉桂叶和月桂叶从外形要怎么区分? 答案都在《餐桌上的香料百科》里。编者在书中提供了每种香料的别名、产地、利用部位、应用、保存等细节知识,并附有实物图解来帮助分辨类似香料、介绍常用搭配等,并给予香料与食材搭配上的好建议,例如莳萝适合搭配海鲜,迷迭香、小茴香适合搭配肉类,奶制品或浓汤加入鼠尾草或肉豆蔻时味道特别好。香料可调色、增香、矫臭,不知道怎么搭配?本书教你煮出淋漓尽致的味道。 这是一本让厨房新手提升料理风味的香料指南,也是一本让料理能手理解香料关键的丰富百科。
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本书用图文并茂的形式讲解了近三十种香料的特征、鉴别方法及在菜品烹调中的应用,共分 识香料 、 自制香料粉 及 实用卤水配方 三部分,是一本香料入菜的实用手册。
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