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招牌菜,顾名思义,是指酒楼餐厅所独有的、深受顾客喜爱,并给顾客留下深刻印象的招牌菜品。本书选取了377道招牌菜,每道菜都详细地介绍了原料选取、制作方法、口感特点,并配有精美图片。更加周到的是,还为读者准备了实用的厨师知识,是一本实用性较强的餐饮指南。它不仅仅是酒楼餐厅厨师的好帮手.也是广大厨艺爱好者不可多得的良师益友。对于厨师学校的专业培训亦具有实际的参考作用。
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