烹饪是一门综合科学,是社会文化的组成部分,也是一种独特的技艺。我国地域辽阔,物产丰富,烹饪历史悠久,制作工艺精湛,菜系流派纷呈,各具风味特色。在国际上享有盛誉。近年来,社会上出版了许多菜谱、食谱和烹调技术等专业书籍,对烹饪知识的普及和提高起到了应有的作用。为了使广大读者能够得到一部内容较为完备、技术又精纯可靠的烹调实用科技书,邀请了相关专家主持编写了这部《中国南北名菜》。本书详细介绍了烹调的基础知识和技法,具体传授了我国南北不同风味的六百多种名菜。南北菜系反映了中国菜系新的特点和状况。《中国南北名菜》共分为两大部分 部分为“烹调基础知识与劋作技术” 第二部分为“南北名菜”,包括四川菜系、广东菜系、湖南菜系、湖北菜系、江苏菜系、浙江菜系、安徽菜系、北京菜系、上海菜系等十多个类别
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川菜,素有“一菜一格,百菜百味”的美誉。因其锐不可挡的发展势头,各式五花八门、良莠不齐的菜谱应运而生,使川菜的光彩略染瑕疵。为此,本书秉承川菜传统理念,从原料配制、口味制作等方面严格要求,精选菜目,以期使您不仅能从美食上品味川菜的醇香,又能在劋作上体味川菜的烹饪精华。
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