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黔味菜肴有别于川、粤、鲁、苏等系菜肴,风格独特。一、黔味菜肴善用辣椒,辣香是其主要特点。菜点大多与辣椒密切相关,宫保鸡、各类火锅、肠旺面,都需用辣椒来调味。贵州人吃辣椒在全国首屈一指,这不是指贵州人吃得辣,吃得多,而是说贵州人吃辣椒,加工上成系统,口味上有特色。黔菜带辣味的菜肴口感各异,可分为油辣、煳辣、干辣、青辣、糟辣、酸辣、麻辣、蒜辣八大系列,有的辣而酸,有的辣而香,有的辣得张口咋舌、大汗淋漓,辣出风格、辣出品位。二、黔味菜肴突出酸味。贵州有“三天不吃酸,走路打蹿蹿(趔趄)”的民谣,酸菜家家腌制,食之口舌生津,开胃消食 酸汤更有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾胃防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、青菜 酸汤的制作分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸,完全靠生物
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