《餐饮管理》坚持以能力为本位,兼顾知识教育和技能教育,根据本专业具体职业岗位的任职要求,参照相关的职业资格标准,编排教材体系与实训项目内容,从而有效地体现专业知识和岗位任务一体化。本教材由九个项目组成。包括:餐饮管理导论、餐饮组织机构与职能、餐饮原料管理、厨房生产管理、菜单的设计与制作、餐饮服务质量管理、餐饮营销管理、餐饮成本控制管理和餐饮人力资源管理。本书由河北师范大学旅游系陆朋担任主编。
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《餐饮服务与管理(职业院校饭店服务与管理专业系列教材)》(作者陆朋)针对职业院校教学的特点和今后学生就业需要,以管理理论为指导,根据饭店餐饮服务与管理的客观规律,以餐饮实际业务经营活动为基础,以当前**、*实用的管理方法与操作为主要内容,坚持理论与实际相结合,全面、系统地阐述了饭店餐饮服务与管理的各种要素的内在联系及其运行程序,既培养了学生的服务技能,又为学生将来的发展奠定了理论基础。本书既是职业院校旅游、饭店服务与管理专业的教学用书,又可以作为酒店行业人员培训和工作参考用书。
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饭店集团案例库(国际卷) 谷慧敏 谷慧敏、[英 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
自斯塔特勒建立家现代意义上的饭店以来,国际饭店集团经过多年的发展,已在集团资产、品牌、体系、人力资源、社会影响力等各方面积累了丰富的实践经验,同时国际饭店的集团化程度所占比例已然越来越大,特别是美国的饭店集团化比例已经占到一半以上,国际饭店集团成为饭店业以至旅游业关注的焦点。因此,我国饭店业发展20余年以来,国际饭店集团就一直是中国饭店学习的标杆和榜样,中国本土饭店集团和国际饭店集团相比,在国际化方面还有一定差距。因此,国际饭店集团的丰富管理经验、成熟的运作模式都将是中国饭店业集团发展中的宝贵财富和经验。
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旅游不是富翁的专利,人人都是徐霞客。大师级玩家王志纲,集十年体悟的玩之心得,旅游策划之奥妙,教你在玩家时代,玩得出彩、玩出品位,玩出一种产业!王志纲,丽江、成都、西安“找魂”历程的幕后推手,二十年来成功打造西双版纳、长白山等多个具有一定影响力的旅游城市。《玩出来的产业——王志纲谈旅游》披露这一历程的台前幕后,汇集上百个旅游项目策划实践总结,预测旅游产业未来发展大趋势,字里行间将各地景点、民俗、文化娓娓道来,展示了深厚的文化功底。
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《方法总比问题多》是人才工作方法的专著。作者是方法学家、国际职业培训师,他一步步教你怎样克服对于问题的恐惧,在遇到问题时怎样运用一些思维技巧,比如找准“标靶”、类比思考、巧妙转移问题等,不仅从心理上藐视问题,以方法克敌制胜,而且还能最终将问题和挑战转变为机遇。这些不但对于员工,而且对于任何遭遇挑战,寻找人生发展突破的人都有很好的指导作用。对于职场人士来说,当遇到问题和困难时,能否主动去找方法解决,而不是找借口回避责任,这一点,对他在职场中能否成功和发展具有决定性作用。
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本书是中等职业教育饭店服务与管理专业国家规划教材配套教学用书。本书共分七章,主要内容包括 岔花的基础知识、岔花的材料、岔花的艺术设计、岔花技艺、岔花在饭店中的应用、饭店岔花鉴赏、礼仪岔花的应用等。并附有我国部分城市花名录、世界部分国家国花名录等。本书图文并茂,内容丰富,实用性强。本书可作为中等职业学校饭店服务与管理专业学生用书,也可作为岔花岗位培训教材和岔花爱好者自学读物。
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《中国旅游经济结构研究(上下)》由黄先开主编,我国旅游业肇始于20世纪70年代末,至今已有30多年的发展史了,但对于旅游学科的理论研究仍滞后于旅游实践,基础研究薄弱,处于托马斯·库恩(ThomassamualKuhn)所说的“前科学”(前范式)阶段,随着社会的发展,旅游业将成为后工业社会的重要产业,后现代主义的理论与方法可以成为研究旅游现象和旅游活动的借鉴,开阔旅游学科的研究视野,用“结构”思维范式来解构和建构,从而揭示旅游现象本质,探索旅游业发展内在规律。研究旅游现象可以从其经济属性和社会属性两个维度来展开,对于旅游经济研究,结构主义发展理论可以成为借用的研究工具和参考。而对于旅游社会的研究,结构主义和后结构主义可以成为我们的精神资粮和批判工具。
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