《蛋糕与饼干制作(职业教育食品类专业教材)》基于实际工作过程和岗位要求,按照蛋糕、饼干类产品的实际生产流程,运用任务驱动,配合实训导向模式进行编写。以产品生产工艺流程为主线,以生产 工序 为载体,通过解剖生产工艺流程,将实训项目与教学项目对应起来。《蛋糕与饼干制作(职业教育食品类专业教材)》的编写打破了理论教材与实训教材分开的格局,根据职业情景和职业能力的同一性,在每一个教学任务中融入理论知识,构建理论教学与实训教学一体化模式,创新性地插入二维码教学资源库,方便教学和学习过程。
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餐饮食品安全与操作 《餐饮食品安全与操作》是中职教材,内容围绕食品安全相关基础知识和国家强制要求在实践中的应用,全书结构合理,讲解细致。
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烹饪原料(第三版)(高等职业学校烹调工艺与营养专业教材) 本教材是“十二五”职业教育国家规划教材,扫描书内二维码可获得习题题库。
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西餐文化与礼仪(中等职业学校西餐烹饪专业教材) 介绍西餐饮食文化与礼仪的中职教材
本书为中职西餐烹饪专业教材,由具有多年西餐教学经验的老师主编,针对中职学生的教学特点编写,内容浅显易懂、可操作性强,并且增加知识拓展等内容,以丰富学生的视野。
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图解烘焙创意百科 本书从基本食谱开始,分步骤趣味解锁新款糕点,涵盖了用于多种场景的1000余种食谱。
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中式面点工艺与实训 旨在培养中西式面点师,为企业中西面点制作岗位培养储备人才的专业教材。
旨在培养中西式面点师,为企业中西面点制作岗位培养储备人才的专业教材。 本教材创新之处是利用信息技术改进传统中式面点制作教学模式。全书600余张高清图片和60余个立扫即得微课视频,帮助学生理 学习内容。 以中式面点制作任务为驱动,强调理论与实践相结合,符合学习认知心理,适用性、实用性强。 为适应 岗、课、赛、证 要求,将面点大赛评分标准、岗位要求、职业资格证书考核知识等融入其中。
¥26.30定价:¥36.00 (7.31折)
1、经验丰富的烘焙专业人士编写,实用知识、关键技巧手把手教学。 2、内容丰富涵盖广,中式面点引领新国潮。 3、倡导营养健康烘焙理念,低糖低油配方,美味又健康。 4、食谱配有视频演示,扫二维码跟着轻松学。
¥71.50定价:¥98.00 (7.3折)
1、经验丰富的烘焙专业人士编写,实用知识、关键技巧手把手教学。 2、不仅系统介绍了配色方法、花嘴介绍、装饰技巧和手法等裱花基础的入门知识,还有进阶裱花作品制作教学。 内容丰富涵盖广,应用豆沙霜、艾素糖、芝士酱等丰富原料,囊括韩式裱花、刺绣、立体悬浮等多种款式。 3、食谱配有视频演示,扫二维码跟着轻松学。
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味道中国:冷菜制作 本教材为烹饪专业中文双语教材,配有菜品制作实例视频,扫描书内二维码即可获取。
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冷菜与冷拼工艺 介绍中国菜肴艺术性和中国饮食文化审美意趣相结合的冷菜与冷拼技艺。
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图解果酱盘饰技艺 详细介绍了当代流行果酱盘饰作品和绘制方法。
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面点原料知识(第二版)(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材) 专门讲述面点原料的教材
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烹饪化学(第二版)(中等职业学校中餐烹饪专业教材) 中等职业教育烹饪类专业的核心课程和必修课程
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烹饪工艺美术(第二版)(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材) 研究、推广烹饪造型的艺术规律,推动美学与烹饪的有机结合。
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西餐原料知识 本教材系统全面、图文并茂地介绍了七大类西餐原料,是中等职业教育西餐烹饪专业教学中不可或缺的专业教材。
本书不仅可以作为中等职业学校西餐专业教材,还可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。
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现代厨房管理(中等职业教育旅游服务类专业教材) 现代厨房管理中职教科书
《现代厨房管理》是一门专业基础课,是烹饪类专业中联系基础课程与专业课程的纽带。厨房管理本身有其自身的特殊性,一方面它实践性很强,直接推动厨房产品的生产与品质控制;另一方面,它又可以融合到后期专业课程中。因而,本书在编写过程中十分注重理论与实践相结合。
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本教材基于实际工作过程和岗位要求,按照面包产品的实际生产流程,运用任务驱动,配合实训导向模式进行编写。以面包产品生产工艺流程为主线,以生产 工序 为载体,通过解剖面包生产工艺流程,将实训项目与教学项目对应起来,打破了理论教材与实训教材分开的格局,根据职业情景和职业能力的同一性,在每一个教学任务中融入理论知识,构建理论教学与实训教学一体化模式。
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烹饪原料教程(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材) 编者:黄勇//盛金朋 轻工 【新华书店正版图书籍】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达 关注店铺可享店铺优惠
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西点原料教程(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材) 系统、完善地介绍西点制作有关原料的专业教材。
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中国传统名菜典 傅培梅 著 饮食文化历史烹饪技巧食谱中餐厨师参考书 中国美食文化的百科全书 名菜佳肴食谱书中国轻工业出版
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