酿造优质葡萄酒 [澳]金兰 马会勤 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
葡萄酒以好的魅力吸引着世人,目前各国葡萄酒人均消费量都在稳步上升,并出现了很多新的葡萄酒厂。《酿造优质葡萄酒》是的葡萄酒专家BRYCERANKINE博士为专业和业余酿酒师以及希望更多地了解葡萄酒知识的爱好者编写的。它介绍了葡萄酒酿造的原理和实践劋作,突出了葡萄酒独特的自然属性。所涉及的内容包括 葡萄酒产业的背景 葡萄的发育及成分 葡萄酒厂的建设和设施 葡萄酒的酿造过程 成熟、稳定、澄清、包装 葡萄酒酿造中避免各种缺陷的方法 质量、品尝和分析。从出版开始,本书已经印刷了十
¥13.17定价:¥60.50 (2.18折)
食用变性淀粉 功能性碳水化合物及其应用技术丛书 扶雄、黄强【正版保证】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
扶雄、黄强主编的《食用变性淀粉/功能性碳水化合物及其应用技术丛书》在淀粉领域多年的研究和教学经验基础上,参考国内外大量文献,重点介绍了淀粉的结构和性质,食用变性淀粉的生产、性质和分析检测技术及其在不同食品领域中的应用。本书适合食品专业从事变性淀粉研究的高校师生,亦可供食品企业相关人员在变性淀粉研发、销售和应用等工作中参考使用。
¥49.87定价:¥170.00 (2.94折)
新编肉制品生产工艺与配方 黄德智 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书共分为8章。内容包括 绪论,肉用畜禽的种类和分级,肉的形态结构、成分和性质,肉的微生物,肉制品的原料,肉制品的辅料,腌腊制品等加工机械,肉制品加工厂设计,肉制品加工厂的卫生管理,肉制品的质量管理,国外肉制品加工实例。以及肉与肉制品国家标准。本书可供从事肉类加工的工程技术人员、科研人员、管理人员、技术工人,以及有关大专院校师生阅读。
¥16.67定价:¥70.70 (2.36折)
食品风味化学 丁耐克 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书从食品化学和食品风味生理基础的角度出发,归纳了当前有关味感和嗅感的理论学说,侧重阐述食品风味的化学本质、风味物质的构-性规律及其变化机理,介绍了各类食品的特征风味成分,讨论了食品香料及风味的调和原则和方法,并列举了若干食品调香的配方。本书可作为食品科学与工程、农产品贮藏与加工、发酵工程等相关专业师生的教学用书,亦可供从事生产、科研的食品科技工作者作为参考书。
¥13.33定价:¥60.33 (2.21折)
果品蔬菜干燥技术 李耀维 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书主要介绍果品蔬菜干燥原理与技术基础,果品蔬菜干燥方法与设备,干燥原料的处理,果品蔬菜干燥工艺,成品的包装与贮藏等内容,在语言叙述和内容编排上力求简明扼要,通俗易懂。本书由山西农业大学李耀维教授编写,可供从事果品蔬菜生产与加工的农民和食品加工厂的工人、技术人员及管理人员阅读,亦可供大专院校有关专业的学生参考。
¥10.00定价:¥50.02 (2折)
食品调味原理与应用 冯涛、刘晓艳 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《食品调味原理与应用》主要介绍了食品调味料中呈香呈味物质的分类、化学成分、结构特点、相互作用、生化感知原理,麻辣味、烧烤味、咖喱味、酸辣味等风味的调配技术和配方,各种食品调味料的生产工艺和风味特点,以及食品调味料生产过程中有关的法规和标准。
¥50.83定价:¥173.46 (2.94折)
白酒勾兑技术(第二版) 王瑞明、来安贵、信春 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书介绍了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的构成,主要介绍了白酒勾兑原料的选用和勾兑及后修饰方法。本书还对计算机勾兑的原理及方法做了介绍。本书适合从事白酒生产相关技术人员、生产人员阅读参考,也可为白酒行业的研发人员提供参考和帮助。
¥35.08定价:¥125.47 (2.8折)
复合食品添加剂(第2版) 胡国华 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《复合食品添加剂(第2版)》主要介绍了复合营养强化剂、复合防腐保鲜剂、复合抗氧化剂、复合香料、复合增稠剂、复合凝胶剂、复合乳化剂、复合甜味剂、复合酸味剂、复合膨松剂、复合凝固剂、复合品质改良剂、复合护色剂及复合消泡剂复配原理、配方以及使用方法。
¥53.32定价:¥180.46 (2.96折)
食品生物化学(第3版) 汉英版双语教材 宁正祥 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《汉英版双语教材·普通高等教育“十一五”规划教材 食品生物化学(第3版)》以人和食物的关系为中心,对食品生物化学的基础理论知识进行了全面、系统的介绍,主要内容包括 静态生物化学、动态生物化学、细胞生物化学、人体生物学、食物生物化学、食品加工化学、食品风味化学、食品添加剂化学等。《汉英版双语教材·普通高等教育“十一五”规划教材 食品生物化学(第3版)》可供各类大专院校食品科学与工程专业的学生使用,也可供相关专业的学生、研究生和科技工作者参考。
¥40.25定价:¥140.95 (2.86折)
食品安全国家标准常见问题解答 食品安全国家标准实施指南系列丛书 王竹天、樊永祥、食品【正版书】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
为做好食品安全国家标准宣贯工作,食品安全国家标准审评委员会秘书处根据对外咨询答复和第三方机构收集的社会各界对主要食品安全国家标准执行中存在的疑惑和问题,组织编写了《食品安全国家标准常见问题解答/食品安全国家标准实施指南系列丛书》。《食品安全国家标准常见问题解答/食品安全国家标准实施指南系列丛书》按照不同标准内容归类,其目的是帮助食品行业、食品安全监管部门很好地理解标准的内容,很好地执行标准。
¥67.94定价:¥224.32 (3.03折)
肉制品深加工技术 孔保华 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《肉制品深加工技术》全面系统地介绍了现代加工条件下各类典型中式、西式肉制品加工的基本原理、加工工艺与产品配方。其中肉类加工的基本理论、肉制品加工原辅料、生产工艺和产品质量等知识紧密结合生产实践,贴近现代科学技术前沿。对中式香肠类制品、腌腊制品、酱卤制品、干肉制品和熏烧烤制品的加工工艺过程和产品特性,以及西式高温火腿肠、去骨火腿、盐水火腿、培根、发酵香肠、红肠、烤肉等产品的加工过程及产品特性做了重点介绍。对新型肉制品包括调理肉制品、重组肉制品和功能性肉制品也进行了介绍。
¥70.85定价:¥233.32 (3.04折)
壳寡糖的功能研究及应用 杜昱光 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
壳寡糖是由2-0个氨基葡萄糖通过B-,4-糖苷键连接而成的寡聚糖,也是天然糖中好大量存在的碱性氨基寡糖。其具有水溶性好、安全无毒、易吸收等优点,在保健品、营养剂、食品添加剂、植物生长调节剂及*等方面具有良好的应用价值。本书分别从壳寡糖及其衍生物的制备方法、壳寡糖吸收利用、安全性评价、保健药物活性作用机理、诱导植物抗逆防御反应作用机理、产品开发应用及发展前景趋势等方面,总结了作者课题组多年研究工作成果,全面体现国内外*研究动态。该书可供生物工程、发酵工程、食品工程等专业的研究人员阅读,也可供相关企业的研发人员和技术人员参考。
¥45.00定价:¥155.84 (2.89折)
调味品丛书 食醋生产问答 黄仲华 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书目录简介 一、我国食醋起源于何时 二、我国食醋有哪些类型和特点 三、我国酿醋工业现状及今后的发展趋势是什么等等。
¥48.30定价:¥165.62 (2.92折)
食物致敏原与食品安全 甄宇江 编 中国标准出版社【无忧售后 正版图书】
《食物致敏原与食品安全》由中国标准出版社出版。
¥20.31定价:¥82.29 (2.47折)
真相:贰 (日)安部司 东方出版社【正版书籍】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
改变作者命运的“肉丸子”事件是怎么回事?孩子们喜爱的汉堡、饮料、方便面是怎么制作出来的?一碗泡面中含有.5克盐、30克油,一个汉堡中含有60种食品添加剂,这些数字是否令您触目惊心?安部司与您一起揭秘食品制作的“幕后”,教您识别食品添加剂的“真相”……
¥7.25定价:¥42.48 (1.71折)
糕点生产工艺与配方 马涛 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《糕点生产工艺与配方》系统地介绍了糕点生产的原辅料、月饼生产工艺与配方、蛋糕生产工艺与配方、中式糕点生产工艺一配方,对各类糕点在生产过程中出现的问题进行了详细的论述和简答。《糕点生产工艺与配方》内容全面,可劋作性强,集系统性、科学性、新颖性、实用性为一体,可作为糕点生产企业技术人员的参考,也可作为食品科学工程专业及相关的教学参考书。
¥51.64定价:¥175.12 (2.95折)
普通高等教育十一五精品课程建设教材 功能食品 金宗濂 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《功能食品》主要涉及功能因子、功能食品资源、缓解疲劳的功能食品、增强免疫力的功能食品、延缓衰老的功能食品、辅助降血糖的功能食品、辅助降血脂的功能食品、减肥的功能食品、改善胃肠道功能的功能食品、辅助改善记忆功能的功能食品、功能食品评价的基本原理和方法、功能食品常用的生产技术等内容。每章前有重点和学习目标,章后有复习思考题。《功能食品》是食品科学与工程专业本科生、专科生的必修课教材,也可作为研究生和从事功能食品生产及相关科研人员的参考书。
¥32.82定价:¥118.58 (2.77折)
粉丝生产新技术 刘文合 杜连起 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书主要介绍了生产粉丝用淀粉的基本知识、粉丝生产的原料、影响粉丝品质的因素、各种淀粉的生产工艺、各种粉丝的生产新工艺,简要介绍了粉丝生产机械、小型粉丝厂存在问题及对策、副产品的综合利用途径和粉丝的食用。本书内容条理清晰,理论和实际相结合,具有实用性和可劋作性,可供我国生产粉丝(条)的食品加工企业、乡镇企业、个体户,以及从事各种粉丝(条)加工技术研究的科研人员和有关食品专业院校师生参考。
¥40.00定价:¥140.61 (2.85折)
食品微生物检验实验技术 周红丽、张滨、刘素纯 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
食品微生物检验实验技术是一门交衩性学科,涵盖了食品微生物学、食品生物化学、无机化学、有机化学等学科的基本理论、基础知识和技能。其任务是培养学生掌握食品微生物检验工作的基本知识和检验技能,是食品卫生检验、食品质量与安全、食品加工等专业的一门重要职业岗位技术课。周红丽、张滨、刘素纯主编的《食品微生物检验实验技术》内容包括食品微生物检验实验室、试剂及设备要求,微生物常规检测技术,生物化学检测技术,食品中常见致病性微生物的检测,免疫学检测技术,分子生物学检测技术等。《食品微生物检验实验技术》适合作为高等院校食品质量与安全专业、食品科学与工程专业、食品卫生检验专业教材,同时,对从事食品生产与研究的工程技术人员也有重要的参考价值。
¥10.83定价:¥52.94 (2.05折)
桑蚕资源综合利用技术系列丛书 桑叶茶与桑叶食品生产技术 范涛、国家与安徽省蚕 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《桑蚕资源综合利用技术系列丛书 桑叶茶与桑叶食品生产技术》是《蚕桑资源综合利用系列丛书》分册之一,讲述了桑叶除了养蚕以外的多种用途。各种桑叶产品的用途、原料、工艺、劋作要点、加工设备、包装、储存等和相关的食品添加剂使用方法。内容包括多种桑叶茶的制作、桑叶食品的生产和加工、桑叶菜肴的烹调,以及桑茶生产的省级地方标准。《桑蚕资源综合利用技术系列丛书 桑叶茶与桑叶食品生产技术》吸收了近年来国内外新的桑叶综合利用的新成果新技术。博采相关资料的长处,突出内容的实用性、针对性和可劋作性。内容浅显易懂,为广大蚕业科技工作者、企业、新型农村从业者提供产品开发的新途径。
¥20.83定价:¥83.40 (2.5折)
果蔬采后商品化处理技术 郝晓玲 闫师杰 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
果蔬采后商品化处理是为了保持或改进果蔬产品质量并使期从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称,包括水果蔬菜采收后所经过的挑选、修整、分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡抛光、催熟、精细包装等技术环节。本书较为详细地介绍了果品蔬菜采后商品化处理的全过程。本书汇集了作者多年知识积累、研究成果和实践经验,并参考了国内外新的研究资料,内容丰富全面,语言通俗易懂,技术先进实用,具有较强的指导性和可劋作性,可以供从事果品蔬菜贮藏、运输、销售的经营者、广大果蔬农、食品及园艺技术人员阅读参考,也可供相关院校师生参阅。
¥10.00定价:¥50.10 (2折)
味道济宁 中华市菜文化丛书 王冠良 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书以齐鲁文化为主线,讲述带有地方特色文化的菜式。全书共分为九章,分别是文脉久远,古遗食风 鲁味风范,经典济宁 诗礼传家,孔府菜点 运河两岸,佳肴飘香 湖乡美食,淡水鱼鲜 好汉文化,水浒食馔 运河之都,名吃繁多 乡俗饮食,家常味道 孔府美馔家天下,运河味道和四方。本书在向读者介绍美食名吃的同时,不忘将地方文化穿岔其中,使读者尽享美食与文化。
¥54.62定价:¥184.50 (2.97折)
食品软包装材料与技术 徐文达等 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
【内容简介】 本书主要介绍当今食品软包装的新型包装材料(如可食包装材料、功能性包装材料等)和包装新技术(如气包装、无菌包装、微波包装等),以及环保型食品包装容器设计,亦介绍一般包装材料的性能和食品包装相关的知识如食品标签、时间-温度标签(TTI)等,有助于读者了解当今食品软包装新材料与技术的应用和发展。其他一些食品软包装技术,如包、热收缩包装等因其技术较简单本书未作介绍,请参考有关的食品包装著作,而真空包装和充气包装属于气调包装范畴,已在第6章气调包装内介绍。本书可供从事食品包装的工程技术人员参考,也可作为有关大专院材的教材。
¥72.99定价:¥239.53 (3.05折)
食品化学 戚向阳 刘红英 高瑞 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
食品化学是食品科学与工程学科的专业基础课之一。《“十二五”普通高等教育规划教材 食品化学》分为2章,主要内容包括绪论、水分、糖类、脂质、蛋白质、酶、维生素、矿物质、食品色素与着色剂、食品风味、食品添加剂、食品安全化学。重点介绍了食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在食品加工和贮藏过程中的变化及其对食品品质和安全性的影响。《“十二五”普通高等教育规划教材 食品化学》适于食品科学、食品安全、农产品加工与贮藏等食品类相关专业本科生使用,也可供从事食品工业生产与研究的工程技术人员参考。
¥11.67定价:¥56.00 (2.09折)
食品新资源 现代食品丛书 王洪新 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
某种食物之所以成为食品资源,本质无疑在于其所含人体必需的营养素。它包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水等。以所含人体必需营养素类别来划分食品新资源是顺理成章的,书中各章名称便由此而来。但是,这一系列营养素除水以外前4类是人类要摄入的其量很大的营养素。人类要大量食用含这类营养素的食物,故这类营养素有宏量营养素之称。含宏量营养素食物的匮乏,实际上是目前所谓全世界食物匮乏,贫穷国家民众食不果腹、民不聊生的主要根源。加上全球人口问题、耕地问题、环境问题等等,全球食物匮乏是亟待解决的问题,无疑也涉及到人道主义援助问题。从这一角度出发,含宏量营养素的食品资源理应成为本书的主题内容,而退居次要的含微量营养素的食物资源则暂不予人编,这多少有点遗憾。这决不是说它们对人体是
¥35.83定价:¥127.73 (2.81折)
微型啤酒酿造技术 崔云前 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书是“啤酒酿酒师系列丛书”分册之一。本书对微型啤酒的酿造技术进行了全面而系统地阐述,着重介绍了按照德国纯净法酿造的全麦芽啤酒以及国内外的生产经验和数据、计算公式、工艺劋作、先进设备等。全书条理清晰,图表丰富,不仅涵盖了本领域新技术。工艺,设备,管理方法,还注重与生产实际的紧密结合,突出了简明、实用的特点。丰富的生产数据也便于作为工具书查阅。本书不仅适用于啤酒工业的酿酒师、生产人员阅读,也可供从事啤酒科研开发及有关大专院校师生参考,也是酒店微型啤酒人员的好助手。
¥59.23定价:¥197.77 (3折)
食品添加剂新产品与新技术 陈正行、狄济乐 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书在着重论述各种食品添加剂作用原理的基础上,较系统地介绍了食品添加剂的性能、生产制取方法、应用技术和发展前景。
¥18.33定价:¥75.65 (2.43折)
橄榄油神的礼物 吕芳 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
当吕芳找到我们并告知将写一本关于橄榄油的书,我们觉得是个很好的想法,随着中国消费者在橄榄油方面获取更多的信息,将会推动中国家庭的厨房使用更多的橄榄油。橄榄油本身不仅很健康,同时也是被联合国教科文组织评选为人类非物质文化遗产的地中海菜系的基本元素,
¥15.00定价:¥65.31 (2.3折)
食品微生物实验室工作指南 赵贵明 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
中国检验检疫科学研究院赵贵研究员主编的《食品微生物实验室工作指南》已由中国标准出版社出版,本书分为上、中、下三篇,内容分别为食品微生物实验室建设与管理、食品微生物检验方法以及食品微生物检验技术应用。书中详述了从食品微生物实验室的建设、管理到出具合格的检验报告整个过程中所遇到的问题及解决方案。本书注重微生物检验工作的实用性,对官方和企业食品微生物实验室的实际检验工作有较高的指导意义。本书编写人员为检验检疫系统多年从事微生物检验工作的技术骨干,掌握着国际国内新动态并常年从事相关食品微生物的检验和科研工作。本书对食品卫生检验、卫生防疫、食品技术监督、食品加工、大专院校、科研院所以及相关领域的食品微生物检验和研究的工作人员有较高的参考价值。
¥52.50定价:¥177.85 (2.96折)
蔬菜食品加工法 曾强、曾美霞 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《蔬菜食品加工法》介绍了瓜类、茄果类、豆类、根菜类、多年生蔬菜、水生蔬菜、绿叶蔬菜、葱蒜类、白菜类和甘蓝类、食用菌类等共240种蔬菜制品的加工制作方法,不仅品种丰富,加工方法也多种多样,有腌渍、浸泡、干制(包括热风脱水、自然制、真空冷冻干燥等不同方法)、酱渍、酱油渍、糖醋渍等。《蔬菜食品加工法》在编写时,文字上力求浅显易懂,制作方法简单,不仅能给农村家庭和农民兄弟创业提供帮助,也适合广大烹饪爱好者和饮食店参考使用。
¥10.00定价:¥50.57 (1.98折)
薯豆及油料作物食品加工法 曾强、曾美霞 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《薯、豆及油料作物食品加工法》详细介绍了薯类、豆类、花生、芝麻等制作成食品的过程,为读者提供实用、经济的食品加工技术。文字通俗易懂,技术可靠实用,适合果品生产企业、广大农户、关经营人员参考使用,也适合广大家庭用户阅读,并可作为有关院校的教学参考资料。
¥6.90定价:¥41.18 (1.68折)
马铃薯淀粉生产技术 陈奇伟 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《马铃薯淀粉生产技术》由黑龙江省讷河市银河淀粉集团总经理、总工程师陈奇伟等编著。书中介绍了马铃薯及其淀粉的特性与经济价值 马铃薯的预处理、解碎、浆料加工、清浆精制、精浆脱水、淀粉干燥整理、参量、防止褐变、用水处理和质量监控等生产技术 马铃薯淀粉生产线的设计方法,马铃薯淀粉小型生产的工艺流程、机器设备及生产要领 预糊化淀粉和交联淀粉等马铃薯变性淀粉的生产实用技术。全书内容系统、语言通俗,文图并茂,技术实用,方法具体,可劋作性强,便于学习使用。它对于搞好马铃薯淀粉生产、提高马铃薯种植与加工业的经济效益,具有很好的指导作用。
¥10.00定价:¥50.98 (1.97折)
水产品质量安全与检验检疫实用技术 周德庆 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《水产品质量安全与检验检疫实用技术》包括 水产品特性与质量安全总论、水产品质量检验和水产品检疫三篇。篇重点介绍了水产品可能存在的安全性问题,有针对性地叙述了水产品标准化和国外水产品质量安全要求 概述了从取样、水产品前处理方法到检验分析的质量保证,详尽地介绍了水产品质量检测中的分析方法和检测技术,涵盖了目前水产品所有检测项目的常规方法和前沿技术,材料翔实可靠,方法简明实用 第三篇分析了国际0IE组织的实验室管理和检疫技术,并根据我国出入境检验检疫过程,对主要水生动植物的病害诊断和检疫技术做了详细的叙述。此外,附录里还收录了部分与水产品有关的国内外法律法规、技术文件,以方便读者查询、使用。《水产品质量安全与检验检疫实用技术》系统全面,注重理论联系实际,实用性强,适合在水产科研院所、检验
¥10.38定价:¥56.00 (1.86折)
中国食品原料及食品添加剂法规与标准解读(2017年版) 李宏梁 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
¥12.56定价:¥57.68 (2.18折)
经典豆制品加工工艺与配方 曾学英 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《经典豆制品加工工艺与配方》别开生面的讲述了各地具特色的豆制品的原料、辅料和加工原理,同时,对我国各地的特色豆制品加工工艺、配方、技术要领和来历进行了详细的描述,其中包括豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐乳、腐竹、豆酱等产品,内容详实,叙述通俗易懂,技法可靠,科学实用,是各地农贸市场、食堂、宾馆、豆制品生产者和小型企业的技术资料,也为即将准备从事豆制品低成本创业者提供了实用的技术指导。
¥16.67定价:¥70.80 (2.36折)
传统白酒酿造技术(第二版) 余乾伟 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
第二版秉承原书风格,重点在传统白酒工艺总结、经验集成,先进成果评述,兼顾教材使用原则。在保留原书精华基础上,推陈出新。第二版中适当增加图片、表格 对部分专业术语,在该页下注释 技术讲解中力求精炼,突出要点,纠正个别错误 增加实例及其计算方法 尝评章节中增加评分标准 培训中增加白酒大奖赛 增加白酒检验、包装(成品酒生产)章节 并在篇中增加中国白酒金三角内容,相应增加其他版块(如江淮派,酿酒大省),以及少数民族酿酒内容。
¥51.54定价:¥174.80 (2.95折)
发酵食品加工技术 杨宁 郝林 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
提高农产品附加值、增加农民收入是建设社会主义新农村的内容之一。根据这个原则,编者按照许多乡镇企业的需求,详细阐述了酱油、食醋、腐乳、黄酒、白酒、发酵乳制品、发酵豆制品等发酵食品的生产工艺及技术要点,全书通俗易懂,注重技术、劋作的介绍。在编写过程中考虑到农村中小型食品企业的生产能力,所介绍的产品具有劋作方便、设备简单、投资少、见效快的特点。全书共分七章,其中章、第二章、第三章、二节由郝林编写,第三章第三节、第四章、第五章、第六章、第七章由杨宁编写。本书由山西农业大学侯红萍教授终审,特表示感谢!
¥10.00定价:¥50.74 (1.98折)
食品安全常识 杨有旺、李昌海 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
介绍食品的基本知识、食品可能存在的不安全因素,以及怎样防范食品安全风险,以期对读者养成良好的饮食习惯有所裨益。
¥10.00定价:¥50.72 (1.98折)
常见食品加工生产工艺与保藏技术 卞春、王燕、吴敬 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《常见食品加工生产工艺与保藏技术》从新颖性、实用性、通俗性角度出发,分为两大部分进行讨论。部分介绍了几种常见食品的加工生产工艺,第二部分对现行的各种食品保藏技术进行了阐述。《常见食品加工生产工艺与保藏技术》主要内容包括 谷物制品加工生产工艺、果蔬制品加工生产工艺、饮料制品加工生产工艺、发酵制品加工生产工艺、畜产品加工生产工艺、水产品加工生产工艺、食品低温与干燥保藏技术、食品罐藏与气调保藏技术、食品辐照与化学保藏技术、食品腌渍与烟熏保藏技术、其他食品保藏技术及食品包装等。《常见食品加工生产工艺与保藏技术》结构合理,条理清晰,内容丰富,并力求反映近年来的新研究进展,可供食品领域及相关领域工作的人员参考使用,是一本值得学习研究的著作。
¥71.86定价:¥236.46 (3.04折)
营养型低度发酵酒生产技术 李大和 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书参考并收集了近20余年国内外酿酒行业出版的专著和期刊杂志,结合自己数十年科研、服务、开发新产品的实践,对书中每个酒品的生产工艺、配方设计都进行了认真的推敲修改,使其更具实用性。全书共分五章,章简介了营养型低度发酵酒的特点、现状和发展前景 第二章介绍了发酵酒的原辅材料 第三章介绍了营养型低度发酵酒生产的基本原则,生产程序和主要设备 第四章是本书重点,主要介绍了近百余种实用的营养型低度发酵酒配方、生产工艺、质量指标及其关键技术。对以发酵酒为基酒的露酒亦适当列入其中 第五章对营养型低度发酵酒的营养和功能物质与人体健康的关系作扼要介绍。本书文字简练,深入浅出,理论结合实际,实用性强。可为读者广开思路,结合本企业实际,研发新产品。
¥40.00定价:¥140.27 (2.86折)
蔬菜制品加工技术 武军 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《新农村建设丛书》是一套针对“农家书屋”,“阳光工程”,“春风工程”专门编写的丛书,是吉林出版社集团组织多家科研院所及千余位农业专家和涉农学科学者,倾力打造的精品工程。本丛书共分5辑,每辑00册,每册介绍一个专题,辑为农村科技致富系列,第二辑为236专家热线解答系列,第三辑为普通初中绿色证书教育暨初级职业技术教育教材系列,第四辑为农村富余劳动力向非农产业专业培训教材系列,第五辑为新农村建设综合系列。丛书内容编写突出科学性,实用性和通俗性,尺寸,装贞,原强调适合农村特点,做到让农民买的起,看的懂,用的上,希望本丛书能够称为一套社会主义新农村建设的指导用书,成为一套指导农民增收,脱贫致富,提高自身文化素质,更新观念的学习资料,成为农民的良师益友。
¥10.00定价:¥50.30 (1.99折)
蔬菜水果加工技术400问 236新农村热线专家 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《新农村建设丛书》是一套针对“农家书屋”、“阳光工程”、“春风工程”专门编写的丛书,是吉林出版集团组织多家科研院所及千余位农业专家和涉农学科学者,倾力打造的精品工程。本丛书共分五辑,每辑00册,每册介绍一个专题。辑为农村科技致富系列 第二辑为236专家热线解答系列 第三辑为普通初中绿色证书教育暨初级职业技术教育教材系列 第四辑为农村富余劳动力向非农产业转移培训教材系列 第五辑为新农村建设综合系列。丛书内容编写突出科学性、实用性和通俗性,尺寸、装贞、原强调适合农村特点,做到让农民买得起,看得懂,用得上。希望本书能够成为一套社会主义新农村建设的指导用书,成为一套指导农民增产增收、脱贫致富、提高自身文化素质、更新观念的学习资料,成为农民的良师益友。
¥8.00定价:¥44.81 (1.79折)
《发酵技术》按照职业岗位基本技能和职业岗位核心技能的基本要求,依据“学习情境模块化、学习模块项目化、学习项目职场化”的编写思路划分为七个模块,每个模块又分为若干个学习项目,有的项目根据需要安排有相应的技能训练。内容包括 绪论,调味品的生产模块(酱油生产技术、食醋生产技术、腐乳生产技术、味精生产技术),酒类的生产模块(啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、黄酒生产技术、白酒生产技术),乳制品及有机酸发酵技术模块(发酵乳制品生产技术、柠檬酸生产技术),药物类发酵技术模块(青霉素的发酵生产、氨基酸类药物发酵技术、维生素发酵技术、核酸类药物发酵技术),酶制剂的发酵模块(纤维素酶的发酵、糖化酶的发酵)和新型发酵技术模块(固定化细胞生产技术、中空纤维酶膜反应器制取麦芽低聚糖)等。本书可供全国高职
¥11.34定价:¥54.90 (2.07折)
家庭食品营养与安全手册 沙怡梅、邓瑛、张正、 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
现代人追求“买得放心、吃得科学”。我们在超市里,看着琳琅满目的食品,总是在想 哪种食品好?好在哪里?每种食品每天吃多少合适?好吃的吃多了有害处吗丶?都是一日三餐,为什么有的人健康,有的人受到慢的困扰?为什么有的人身材匀称,有的人肥胖臃肿?这些其实都是怎样选择食品和如何均衡搭配饮食的问题。关于怎样选择食品和如何均衡搭配饮食的问题,如果你到网上找答案,在极短的时间内就可以获得很多的结果,且不说还有电视、报纸、电台、社区讲座,形形色色、戴着炫目光环的真假专家们提倡和鼓吹的各种方法。对于这些令人眼花缭乱的宣传,大家茫然了,没想到“吃什么,怎么吃”,居然成了2世纪的头等头痛大事。
¥11.00定价:¥53.52 (2.06折)
普通高等教育十二五规划教材 食品工艺学综合实验 丁武 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《普通高等教育“十二五”规划教材 食品工艺学综合实验》实验是食品科学与工程和食品质量与安全等专业的必修课程之一,是一门独立开设的重要实践教学课程。《普通高等教育“十二五”规划教材 食品工艺学综合实验》共分为四篇十章,内容包括畜产食品、园产食品、农产食品、水产食品加工和产品质量安全检测,综合了食品生产中的“原辅料品质评定、食品加工工艺、产品品质评价及质量安全检测”三大关键环节,探索性增设综合设计实验。《普通高等教育“十二五”规划教材 食品工艺学综合实验》由4所高校6位活跃在教学线的专家学者共同讨论编写完成,是集体智慧的结晶。编写中借鉴了国内外同类教材之长,吸收了如辐射杀菌、臭氧杀菌、超高压杀菌、膜分离技术、超f临界萃取技术、微胶囊造粒技术、气调保鲜技术等新加工技术及科研成果,加入了我
¥6.80定价:¥40.78 (1.67折)
有机茶生产大全 黎星辉、傅尚文 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《有机茶生产大全》由南京农业大学和中国农业科学院茶叶研究所、中农质量认证中心牵头组织国内有机茶生产技术和认证专家历时两年编写而成,内容包括有机茶概论、有机茶生产标准与规范、有机茶园基地建设、有机茶园土壤管理和施肥、有机茶园病虫草害的防治、有机茶的加工与包装和储运、有机茶销售要求、有机茶认证与标志管理、典型茶类有机茶生产技术等8章 同时收录了有机茶和有机产品相关的国内标准、国际标准、中国有机产品认证法规规章以及有机产品认证机构等信息。《有机茶生产大全》通俗易懂、简明实用,劋作性强,可供茶叶质量管理干部、茶农、茶厂工人、茶叶店营业员学习,也可供农业部门茶叶管理、科研、技术推广等单位和个人参考。
¥20.00定价:¥89.00 (2.25折)
小食品生产加工7步赢利 肉类水产卷 董淑炎 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书是《小食品生产加工7步赢利》套书中的一本,介绍了水产品肉类小食品生产加工赢利的市场调研、选项、行业准人、原料准备、生产加工、加工实例及市场营销7步。在加工实例中,详细介绍了肉类2种、水产品37种,分别列出了这些水产品、肉类生产加工小食品的原辅料、工艺流程、劋作要点、产品质量以及产品特点、保健功能,并特别编入了家制小食品技术。本书文字通俗易懂,制作工艺简练易学,实用性很强。本书可供小食品行业的大中企业、小作坊生产者、经营者及广大消费者参考使用。
¥67.50定价:¥222.60 (3.04折)
酱腌菜食品加工大全 刘玺 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《酱腌菜食品加工大全》详细介绍了盐渍品、酱渍品、泡酸菜制品、糖醋渍制品和其他风味酱腌菜生产加工的原料配比、工艺流程、劋作要点及成品特点,还简要介绍了酱腌菜生产的基本常识和常用术语。在各类酱腌菜加工实例的选择上,尽量做到多样化。既有地方性名特优酱腌菜,又有大众化家常风味小菜 既有北方品种酱腌菜,也有南方品种酱腌菜。在编写过程中,作者使用通俗易懂的语言,力求技术内容翔实,并强调技术的实用性。
¥10.00定价:¥50.18 (2折)
本书主要介绍了果蔬化学成分测定及加工预处理、果蔬罐头加工、果蔬汁加工、果蔬糖制品加工、蔬菜腌制品加工、果蔬干制品加工、果酒加工、果蔬速冻品加工和果蔬综合利用等内容。本书构思新颖,图文并茂,理论通俗易懂,突出实用性和职业性,注重对学生职业岗位能力的培养。本书可作为高职高专院校食品类专业学生用书,也可作为果蔬加工企业技术人员的参考书。
¥11.00定价:¥53.94 (2.04折)
瓶装水技术(原著第二版) 周奇展 王向农 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书是目前世界上好的全面阐述瓶装水工业技术的专业指导书。全面深入地人叙述和探讨了各种瓶装水的分类标准、世界各地瓶装水市场的发展状况,天然矿泉水的水文地质学、饮用水的水处理技术、瓶装水生产过程的安全措施、灌装机的设计特征、饮水机的研究和应用、的水处理技术、瓶装水生产过程的安全措施、灌装机的设计特征、饮水机的研发和应用、瓶装水生产过程的杀菌消毒、质量与第三方审计等与瓶装水生产企业的技术与管理密切相关的课题。此餐,专门,探讨了矿泉水的微生物学与防止瓶装水二次污染等敏的技术与管理问题。本书的作者者是欧美瓶装水生产企业的专家,有丰富的实际工作经验。全书内容丰富,图文并茂,有鲜明的行业指导性特征,对饮料生产技术人员、包装技术人员、分析检测人员、微生物学家和食品安全卫生监管人员都有实际指
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食品微生物学 樊明涛、赵春燕、雷晓 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
食品微生物学主要研究与食品生产、食品安全有关的微生物的特性,研究如何更好地利用有益微生物为人类生产各种各样的食品以及改善食品的质量,防止有害微生物引起的食品腐败变质、食物中毒,并不断开发新的食品微生物资源。近年来,随着分子生物学技术的不断发展,许多新技术也越来越多地应用到食品微生物学科领域,并取得了可喜的成绩。
¥19.83定价:¥80.06 (2.48折)
豆制品加工技艺 赵齐川 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
豆制品营养丰富,味美可口,经济实惠,是人们常用的副食品,本书传授了80多种传统豆制品和9种新兴豆制品的制作方法,其中还介绍了一些豆制品的家庭及手工生产的简易方法和若干名优产品的制作技艺。此书将豆制品制作传统工艺与现代科技结合起来,所介绍的品种比较齐全,方法简便可靠,可供豆制品生产企业和家庭制作豆制品参考。
¥10.00定价:¥50.92 (1.97折)
绿色溶剂 离子液体的合成与应用 李汝雄 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
离子液体是一批在室温下完全由离子组成的有机液体物质,因其具有无蒸气压、可取代挥发性有机溶剂、可循环使用等独特性质而被用于分离工程中作气体吸收剂和液体萃取剂 在化学反应中作反应介质或作为催化剂 在电化学中作电解质等领域。离子液体符合绿色化学的原则,因而被称为绿色溶剂。离子液体的研究日益受到重视。本书共分8章。第、2章介绍了离子液体的种类、制法和性质 第3章详细介绍了离子液体的热力学性质及其在分离工程中的应用 第4、5章介绍了离子液体在反应中作为溶剂(有时作催化剂)与其他绿色技术结合的反应及在各类具体化学反应中的应用 第6章介绍了离子液体在电化学中的应用 第7章为离子液体与高分子电解质 第8章介绍了离子液体的其他应用。本书无高深的理论,除离子液体的简写记号统一外,各章内容基本独立,读者可翻阅自己感
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食品加工机械与设备 崔建云 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
随着社会进步和经济发展,食品加工这一传统行业已经发生、正在发生而且还将发生巨大的变化。这种变化的突出特点包括 食品形式方便化,出现了以方便面为代表的各式各样的方便食品、方便调料 食品口味多样化,中式、西式、南甜北咸、东辣西酸 食品内容功能化,不只是传统意义上的吃饱、吃香,而是更为注重营养全面,有些还赋予食品特定的营养功能 食品生产工业化,包括加工劋作的机械化、自动化和产品质量的标准化。在这种变化中,食品加工机械与设备具有重要作用。食品加工机械化的意义 主要体现在以下几个方面 ①规范生产程序,保证产品质量,通过设定合理的劋作程序,利用机械自动完成作业,因减少了传统生产过程中人的直接参与和劋作的随意性,产品质量的均一性更好,卫生质量更高,这是保证产品的标准化这一现代食品工业的重要特征的
¥10.00定价:¥55.00 (1.82折)
本书分析了乳品的化学性质,如牛乳的组成、结构和形成、乳的物理化学性质、乳蛋白化学、乳糖和维生素等。本书图文并茂,分析深入,内容具有科学性、实用性。为科学研究、教学和企业界的朋友从事乳品事业提供借鉴和帮助。
¥66.92定价:¥220.84 (3.04折)
中国药酒配方大全 程爵棠 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书共分三篇。上篇为概论,简要介绍了药酒的源流与发展、作用与选用、制作与使用方法、适应范围与贮存要求等,中篇介绍了内科、儿科、妇科、骨伤科、外科、皮肤科、五官科等200余种常见病和部分疑难病症的药酒治疗经验 下篇介绍了补益、祛病强身、延年益寿、健脑益智、乌须黑发、生发、祛斑灭痕和养颜嫩肤等保健美容药酒。全书共精选药酒配方600余首,多为现代药酒良方,或民间广为流传、历代沿用至今,且经验证疗效显著者。每方均按配方、制法、功用、主治、用法、附记等依次排列。本版与版比较,内容更为丰富、新颖,编排亦作了较大改进,对指导读者配制、生产和正确应用药酒具有重要意义。适于各级医务人员、医药院校师生、药酒生产研制人员和广大裙众阅读参考。
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全国高等农业院校教材 食品工厂设计(食品科学与工程 食品质量与安全专业用) 李洪军 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《全国高等农业院校教材 食品工厂设计(食品科学与工程食品质量与安全专业用)》是一本反映现代食品工业科技进步和食品工厂设计新要求的教材。本教材编写以工艺设计为中心,主要内容包括 食品工厂基本建设概述,食品工厂厂址选择,食品工厂总平面设计,食品工厂工艺设计,食品工厂辅助部门、公用工程、工业建筑、食品工厂卫生、环境保护与安全生产、企业组织与劳动定员、基本建设概算、技术经济分析、食品工厂设计基本图例与范例等。《全国高等农业院校教材 食品工厂设计(食品科学与工程食品质量与安全专业用)》可作为大专院校食品科学与工程、食品质量与安全专业和相关专业的教材,也可作为有关领域科学研究人员、企业技术与管理人员以及其他希望了解食品工厂设计知识的读者的参考资料。
¥14.90定价:¥64.92 (2.3折)
高等学校食品质量与安全专业通用教材 十一五规划教材 食品实验室管理方法概论 王世平 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《高等学校食品质量与安全专业通用教材?“十一五”规划教材 食品实验室管理方法概论》系统地围绕食品实验室管理基本工作内容及相关管理要求进行了阐述,全书共分为3篇8章。第篇以食品实验设计及实验室数据统计分析为主要内容,分两章进行阐述分析 第2篇为实验室仪器分析概论,分两章围绕现代仪器分析技术基本原理特点、仪器的、实验室功能需要及条件保证等进行阐述分析 第3篇以实验室管理及质量保证为主要内容,分4章围绕着实验室管理效益、实验室环境条件管理、实验室的设备管理、实验室的认可管理进行了较为系统的分析。书中既有对理论性内容的阐述,又有对实践管理经验的总结,应用性较强,既可作为食品质量与安全专业、食品科学与工程各相关专业的教材,又可对从事实验室管理工作的人员有很好的指导和借鉴作用。
¥10.80定价:¥52.55 (2.06折)
转基因食品安全评价与检测技术 黄昆仑、许文涛 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《转基因食品安全评价与检测技术》主要内容为转基因食品的安全问题、评价内容、检测技术、国内外管理、伦理文化差异和贸易等。系统、全面地阐述了转基因食品的安全,以及国内外的现状、新科研成果、发展趋势,是一本比较系统、全面介绍转基因食品安全的专业书。《转基因食品安全评价与检测技术》可供食品科学及相关学科的科技人员、教师、本科生、研究生作为工具书、教学用书使用。
¥10.00定价:¥78.00 (1.29折)
中国的食品安全 过去现在与未来 任筑山、陈君石 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书由美国农业部前副部长任筑山博士、中国工程院院士陈君石担任联合主编,组织中外食品科技领域专家学者80人参与编写。全书按食品工业的不同环节,分为7大部分,共33章。编著者回顾了近0年中国食品安全遇到的问题、采取的应对措施、取得的进展以及对未来中国食品安全问题的思考,向世界展示了中国政府对食品安全这一民生问题的重视以及所做出的努力。
¥15.00定价:¥80.00 (1.88折)