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本书汇编霉菌毒素研究领域的新资料,评估霉菌毒素对粮食、饲料和食品所造成的风险以及对植物、动物和人类的影响,探讨霉菌毒素的措施。本书比较系统地介绍了霉菌毒素的污染概况、主要的产毒霉菌和霉菌毒素的形成、黄曲霉毒素中毒、单端孢霉烯族毒素(脱氧雪腐镰孢菌烯醇和T.2毒素)中毒、赭曲霉毒素中毒、玉米赤霉烯酮中毒、烟曲霉毒素(伏马毒素)中毒、其他霉菌毒素中毒、影响霉菌毒素毒性效应的因素、霉菌毒素的检测方法、预防霉菌毒素的措施、霉菌毒素的常用脱毒方法、霉菌毒素解毒方法的新研究进展、猪和家禽霉菌毒素中毒症的诊断与治疗、霉菌毒素的风险评估与法规等内容。本书可作为相关学科的大专院校师生、研究院所的科研人员及饲料企业、粮食企业、农产品加工、食品加工企业相关人员参考书。
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