郑全军主编的《餐饮服务与管理项目教程》分为基础篇和实训篇两大部分。基础篇包括5个学习情境，分别是：餐饮认知(包括餐饮业认知、餐饮组织机构和岗位职责及从业人员素养认知两个项目)、餐前服务(包括预订服务、迎宾准备服务和迎宾服务3个项目)、餐中服务(包括菜肴服务、酒水服务和清洁服务3个项目)、餐后服务(包括结账收银服务、送客服务和翻台服务3个项目)、餐饮管理学习情境(包括餐饮材料管理、餐饮生产管理、菜单设计与定价和餐饮服务质量监控4个项目)。实训篇包括3个学习情境，分别是：中餐服务学习情境(包括中餐早餐服务、中餐正餐服务、中餐自助餐服务和中餐宴会服务四项实训内容)、西餐服务(包括西餐酒会服务、西餐正餐服务和西餐宴会服务三项实训内容)、餐饮管理(包括餐饮材料管理、餐饮生产管理、菜单设计与制作和餐饮服务质量监控
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