在我多年对美国餐饮业进行考察采访的过程中，发现20世纪70至80年代是在业内明显地呈多样性划分的时代。全新的理念、流行和时尚不断地影响着在外就餐的方式和饮食习惯。特别是80年代，正处于饮食大变革当中，可以这样说，这一时期人们已经认识到多样化的美式食品是十分可口的，并逐渐得到世界各地美食家的赞许。为了等到这一天竟用去了二百多年时间。
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本书中选取了具有时代特点的餐饮场所。在本世纪的*后一年介绍这样的作品，是想给有志于在下一世纪创立餐饮事业的人士留下一部参考书。果能如此，则不胜荣幸之至。 *后，对在拍照和彩访中提供方便的各店家和设计师诸先生致以诚挚的谢意。
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本书介绍了设计欧洲餐厅的布局。
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