大豆蛋白质是一种植物性蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是接近人体氨基酸，所以是具营养的植物蛋白质。大豆蛋白质材料属于天然高分子领域的重要材料，本书不仅介绍了大豆蛋白、大豆蛋白质材料的科学发展史，还介绍了大豆蛋白来源、提取与分类，以其组成与结构，还重点阐述了大豆蛋白的性能与物理和化学改性，以及大豆蛋白质材料的制备、结构、性能与应用，还介绍了大豆蛋白质材料的发展趋势。全书内容深入浅出，图文并茂，叙述简洁明了，使人很容易在理解的基础上掌握相关理论和技术。 《天然高分子基新材料》丛书由天然高分子基新材料领域院士、长江学者核心专家团队撰写。
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