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《肉制品加工技术与配方》:食品配方精选
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《肉制品加工技术与配方》简要介绍了我国肉制品加工的历史、现状和发展趋势,肉的结构、组成与特性,辅料的应用方法和肉类制品生产中的安全及卫生管理 重点介绍了常见肉制品的加工原理、加工劋作方法、原料配方、工艺流程、加工工艺要点、产品特点等,内容全面,实用性强。《肉制品加工技术与配方》可供肉制品生产企业技术人员、质量管理人员以及城乡广大肉类制品商等阅读参考。
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