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刘复军等的《调味品生产技术》既有调味品生产技术必要的基础原理、设备常识、操作技能介绍,又有生产应用实例,并融入了行业发展的新动态、新技术(成果)。本书对酱油、酱品、食醋、豆腐乳、腌制菜、复合调味品的生产技术进行了较为详细的阐述,并介绍了十六个调味品的生产实训项目,还包括调味品检验与生产技术规范。
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由林海和杨玉红主编的《食品营养与卫生》以高职高专食品类专业基本课程建设为依据,内容覆盖面广,知识含量多,为学生提供丰富、多层次、跨学科的全面的专业知识。同时,将职业工作任务引领的工作过程知识、基本理论、技能、程序、步骤融入教材,反映专业新知识、新技术,体现与时俱进原则;引入企业实例、项目和管理案例,适于自主学习,培养创新人才;在适当介绍理论知识的基础上,突出强调实践环节的设计,在选材上紧扣食品行业的生产实践,以满足用人单位对人才的知识和技能要求。
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孙延春、方北曙主编的《食品化学》选取经过检验确认正确,又能代表本学科发展方向,食品类专业必需又符合高职层次教学要求的相关内容编入教材。结论性的知识既简单讲出为什么,更让学生知道其在食品专业中的应用。本教材把与各章相关的实验分散安排在相应章节之后,以便于使用。
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