中国川菜史 【正版】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书聚焦于四川盆地内的巴蜀先民创造饮食文化的历史过程,从石器时代与青铜时代的巴蜀饮食文化开始,一直写到20世纪中叶,以具体时间断面分别言而有征地系统考证和研究巴蜀地区历史上各阶段相应的食材结构、烹饪方式、味型味道、成菜方式的发展变化,以具有科学性和严肃性的谨慎的学术方法梳理出川菜发展历史的基本脉络。对于具有世界影响力的川菜,中西方至今都还没有一部完整的中国川菜史面世,本书则作为一部饮食文化史领域的引领性原创研究,填补了这一空白,并尝试为中国饮食文化的通史写作提供一个范本。编辑推荐本书是部川菜史,更是部菜系史。作者以正统史学的考究方法,用坚实的史料、全局的视野、严密的逻辑、着眼于研究巴蜀地区历史上各阶段相应的食材结构、烹饪方式、味型味道、成菜方式的发展变化。作者谨慎考证,落笔细
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本书当下的社会价值可能大于历史价值:平民烹饪的心路历程,江湖川菜的前世今生,吃货的美食地图;但放眼未来,其历史价值会大于社会价值:川菜江湖菜的当代史已经相当混乱,近二三十年的历史已经众说纷纭,本书及时的梳理,为未来留一个尽可能靠谱的历史剪影。
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