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《名厨世家》这本书前面一部分是介绍我家五代名厨,后面一部分是一些家传名菜和我近些年来的拙作。作为一名从厨的手艺人,应该是优质食材的发现者,人类健康的守护者,美味佳肴的创造者,“师古而不薄今,万变犹存真味”,记得1997年我出版首本书时,中国著名的烹饪原料学大家聂凤乔先生为我写的序中提到“厨师的三境界”,直到现在我才能够深刻理解做菜的含意,“味在肴之外”的境界。菜肴无论做得多么华丽,归根到底还是要好吃才能生存,在不同时期,应该创造与时俱进的美味,让更多好吃的豫菜成为当下时尚的经典,让豫菜走入新时代,铸就新辉煌。
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