本教材在生物性污染方面介绍了食品的腐败变质、细菌及毒素、霉菌及毒素、病毒、寄生虫对食品的污染、危害及控制措施；在化学性污染方面阐述了有害金属、**污染物、放射性物质对食品的污染、危害及控制措施；在食品原料方面简明介绍了化肥、农药、兽药对食品的污染和危害，并介绍了转基因食品的安全问题；在食品加工方面阐述了食品加工企业的厂址选择、厂房及卫生设施要求，食品添加剂的使用原则、范围、用量等，阐述了食品包装容器材料对人体的影响；在食品安全管理方面介绍了食品安全性的评价、预警、检测以及食品安全认证等。本书是为了适应全球食品安全的发展要求，提高我国食品质量，保障消费者安全而由中国林业出版社组织编写的食品安全系列教材中的一本，主要适用于本科生学习使用。
¥27.90定价：¥31.00 (9折)
本书是一本系统介绍食品“从农场到餐桌”全过程危害风险规律以及这些规律与公众健康、食品行业发展、食品控制战略和食品控制体系间关系的教材。系统地阐述了“从农场到餐桌”全过程中食品的不安全因素和由此产生的不安全问题及其控制系统；结合食品安全学的形成与发展过程、国内外关于食品安全的研究和食品安全的现状，论述了食品安全学的基本理论、基本知识和基本技能，以及在监督管理、科学研究和国家控制领域中的应用。
¥23.20定价：¥31.00 (7.49折)
本书是关于介绍“中药材采收加工学”的教学用书，全书共分16章：前8章分别为绪论，中药材采收的理论基础，中药材产地初加工理论，中药材净制的方法及设备，中药材切制的方法及设备，中药材烘干方法及设备，中药材的包装、贮藏和运输，中药材提取物；第9～16章分别是根和根茎类、全草类、花类、果实种子类、皮类、菌类、动物类、矿物和树脂类药材的采收加工技术。 本书为药用植物资源开发利用及相关专业的专业基础课教材。
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