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美拉德反应是指羰基化合物和氨基化合物之间发生的非酶棕色化反应,是食品加工、储存过程中重要的化学反应,对食品的风味、营养、色泽等品质特具有显著影响。这本书引自英国化学学会,它从美拉德反应的化学反应本质入手,深入浅出地介绍了美拉德反应的机理、影响因素以及美拉德反应带来的影响等,内容系统、,对食品科学、生命科学、营养学、香料化学、毒理学以及药学等领域的从业人员均具有较强的学价值。
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新观点新学说学术沙龙文集(40)--合成生物学的伦理问题与生物安全
合成生物学到底应该研究什么?现阶段我国合成生物学要不要大力发展?应当怎样更好地发展?合成生物学的发展会存在哪些伦理问题?应当怎样去规范?在合成生物学发展过程中,媒体、大众和政府的角色是什么?中国科协学会学术部编写的《合成生物学的伦理问题与生物安全》围绕这些问题给出了答案。
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