世界经济发展使资源消耗和废物排放量日益增多，这些问题严重威胁着人类及其他生物的生存与发展。目前已知的污染物多达数百万种，如塑料、除草剂、石油与石化产品、汞、砷，有些污染物在环境中的持留时间长且难于降解，甚至具有致畸性和致癌性。通过生物技术与环境工程的结合，环境生物工程开发出了一系列新技术及新产品，广泛应用于污染物的降解转化、生态环境的建设保护和资源的再生利用。本书以环境污染与微生物之间的互动为核心，对生物技术在环境治理中的应用进行了探讨，很多问题令人深思。
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早在史前时期，人类就已经发现并能够利用微生物为自己制造一些食品了。其实“微生物”只是一种通称，包括所有体形微小、结构简单的低等生物。用于食品生产的微生物通过无氧发酵可以提高营养价值、改善食物品质。食品加工中*常用到的微生物就是酵母，它的无氧应急代谢模式会将葡萄糖不完全燃烧产生乙醇和二氧化碳。利用此原理生产出的美味不胜枚举，想知道法国上等干邑葡萄酒、意大利摩德纳的传统黑葡萄醋、旧金山法式酸酵头面包等诸多***美食的发展史和加工原理吗？本书将为您一一解密。
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