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李威娜、罗通彪主编的《食品安全与质量控制》是以高等职业技术院校培养技能型人才的需要为基础,与食品企业的生产实际相结合,以食品安全质量管理体系为指导思想,围绕食品安全展开,内容上突出基础性和实用性,注重解决生产过程中的实际问题,着重于培养学生的职业道德、创新精神和实践能力。 本书着重阐述食品质量管理的基础知识、外普遍实施的食品质量控制体系及影响食品安全的因素,并结合生产实际介绍了食品加工过程中的质量安全控制及转基因食品、绿色食品、无公害食品及有机食品的生产要求和认证管理。相关单元设计了实训操作,使学生在掌握质量管理基本知识和原理的基础上,培养自身的食品质量控制与管理技能,了解实际生产中对食品质量进行控制管理的具体内容和运作程序。
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