本书从发酵工程原理、重要发酵工程产业、发酵工程的特殊应用和发酵工程的生物学基础共4篇独立、组合起来又完整的体系来介绍发酵工程的原理和应用，使读者容易整体地理解和掌握。本书以教科书的形式进行内容组织，每章配有思考题，便于学生理解和记忆。注意将的理论创新编入原理部分，又将工业生物技术在生物能源、生物基化学品、生物材料、生物制药、生物食品等发酵工程领域形成的产业成果作为实例进行剖析。
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