贝类是海洋水产资源的重要组成部分,也是水产品加工的重要原料。通过贝类的加工与利用,充分利用贝类的营养成分和功效成分,生产各类水产贝类食品、保健品、药品和化工产品,可极大地提高贝类资源的利用价值。 本书从贝类原料特性(资源、品种、肌肉组织结构、基本化学组成、贝类生物活性物质及毒素)、贝类保活与保鲜(贝类净化 、保活流通技术及产品、贝类冷冻保鲜)、贝类精深加工(干制及罐头加工技术)、贝类加工新技术、贝类加工副产物综合利用、贝类食品安全与控制以及贝类加工机械与设备等方面进行了系统的论述,并根据近年在贝类加工科学研究上的**成果及文献资料进行了归纳总结,是一部贝类加工与利用的专业书籍。 本书可供从事贝类加工、生产的研究人员和工作者,以及海洋、水产类专业研究生、本科生阅读参考。
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何东平、袁剑秋、崔瑞福编著的《中国制油史(精)》对我国芝麻起源、功效成分、形状特性、种质资源、分类检索、优良品种、栽培技术、油品抽取、生产质控、质量检测、掺假鉴别和预防对策进行了系统的、科学的论述。《中国制油史(精)》既是传统芝麻栽培和制油的经典集成,又糅合了现代科学技术,对促进我国芝麻的种植和制油加工业的发展工具有重大意义。
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水产品安全性(第二版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材)
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