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div id="bjtj" style="word-wrap: break-word; word-break: break-all;"> 本书是根据“烹饪原料加工技术”教学大纲,参照行业部颁中级工人技术等级标准编写的。本书共分为六章:刀工的基础知识,鲜活原料的初步加工,出肉、去骨与分档取料,干货原料的涨发,原料成型的刀法技术,配菜等。系统地介绍了烹饪原料加工的原则、内容、要求和方法,突出了基础知识和基本技能,实例丰富、插图形象,具有一定的科学性和实用性。
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