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菊粉又称菊糖,来源于菊芋、菊苣等植物,是一能果聚糖,也是易溶解的水溶膳食纤维。菊粉作为一种能配料,已被世界40多个国家批准为营养增补剂,广泛运用于乳制品、饮料、低脂低热量食品、烘培食品、食品中。 本书在国内是次而详实地介绍了菊粉类型、生能、生产方法、理化质和对面团及其制品品质的影响,对从事食品营养与健康行业方面的人员具有重要的指导意义,也有利于普及大众对菊能的认识,从而为提高国民健康起到积极的作用。 ; ;
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