《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律,把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性,特别是烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键,对烹饪现象做出了较好的解释,对烹饪有较好的指导作用。《烹饪化学》观点新颖、取材丰富、内容深入浅出,反映了食品科技在烹饪生产和研究中的新进展,体现了系统性、简洁性、实用性和创新性等特点。《烹饪化学》可作为本科烹饪与营养教育专业、高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材,也可以作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。
¥15.87定价:¥82.66 (1.92折)
全新正版图书 化工工程与工业管理刘绚艳汕头大学出版社9787565848131人天图书专营店 正版图书保证质量 七天无理由退货让您购物无忧
¥20.70定价:¥46.00 (4.5折)
《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律,把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性,特别是烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键,对烹饪现象做出了较好的解释,对烹饪有较好的指导作用。《烹饪化学》观点新颖、取材丰富、内容深入浅出,反映了食品科技在烹饪生产和研究中的新进展,体现了系统性、简洁性、实用性和创新性等特点。《烹饪化学》可作为本科烹饪与营养教育专业、高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材,也可以作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。
¥57.32定价:¥117.64 (4.88折)
本书介绍了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。全书把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性,烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键,可供相关领域研究者参考、阅读。
¥42.09定价:¥69.00 (6.1折)
全新正版图书 化工工程与工业管理汕头大学出版社9787565848131 宏坤图书专营店宏坤图书专营店 正版图书保证质量 七天无理由退货让您购物无忧
¥25.80定价:¥46.00 (5.61折)
¥21.12定价:¥48.00 (4.4折)
化工工程与工业管理9787565848131 正版新书七鲤鱼图书专营店 正版图书保证质量 七天无理由退货让您购物无忧
¥26.70定价:¥46.00 (5.81折)
化工工程与工业管理 正版图书保证质量 七天无理由退货让您购物无忧
¥20.70定价:¥46.00 (4.5折)
本书介绍了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。全书把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性,烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键,可供相关领域研究者参考、阅读。
¥41.40定价:¥69.00 (6折)