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葡萄酒风味化学 克拉克、巴克 徐岩【正版图书】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
葡萄酒类型和风格特点的内在风味物质决定了不同葡萄酒风味特征的基础。不断发展的现代风味化学和现代科学分析检测技术也为检测和发现大量影响葡萄酒风味的化学物质提供了重要保障。纵览《葡萄酒风味化学》全书,主要涉及以下内容 在介绍了葡萄酒工艺学及葡萄栽培学方面基本知识的基础上,全面、系统地阐述了葡萄酒风味化学的知识,包括影响葡萄酒酸、甜、苦、涩口感、色度等方面的化学物质 重点论述了影响葡萄酒香气的挥发性物质,如醇、醛、酮、酸、酚、酯、内酯、含硫/氮化合物、吡嗪、萜烯等主要风味物质的结构和种类,及其在酿造和陈酿过程中的变化规律 对葡萄酒品评与风味之间的关系进行了进一步概述 论述了风味物质在葡萄酒酿造中的形成途径和影响规律。同时,还概述了特种葡萄酒(雪利酒和波特酒)的酿造过程及风味特点。《葡萄
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饮料酒风味化学日益得到更多科研人员的关注,从国外的葡萄酒、啤酒、威士忌、白兰地等酒种的研究,正逐渐应用到我国传统的白酒、黄酒、葡萄酒的研究中。特别是2世纪的前十年,微量及痕量成分分析检测技术的发展,给饮料酒的风味研究提供了极好的手段。《酒类风味化学》共分十章,系统详细地介绍了风味物质检测技术、不同化学分族化合物风味特点,重要风味物质在饮料酒中产生的生物学途径等。
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