中国食品原料及食品添加剂法规与标准解读(2017年版) 李宏梁 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
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酱和酱油发展简史 谢韩 编著 中国轻工业出版社,【正版保证】 全国三仓发货,物流便捷,下单秒杀,欢迎选购!
介绍酱和酱油生产发展历史的书籍不多,能补上这个空白是调味品行业一件有意义的事。 谢韩先生作为中国调味品协会专家委员会委员, 躬耕调味品行业数十年,对于调味品文化也有独到见解。此书立足于谢韩先生对诸多老酱园的调研,对于我国酱和酱油文化的普及具有积极的意义。此书基本上将我国酱和酱油生产发展的历史整理出一个脉络, 让我们可以看出历代酱和酱油生产的操作要点和传承关系。 该书对酿造行业的技术人员具有的参考价值。
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普洱茶寻源 叶羽晴川 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
普洱茶—一有人因它是可以喝的古董而争相购买以求升值 普洱茶—一有人因它良好的保健功能而日饮不辍 普洱茶—一有人爱它的原始,爱它的朴素,抛开世事烦嚣,幽坐酌茶。茶是用来喝的。茶的大的价值就是品饮。用坦诚的心面对普洱茶,无论新饼或是老茶,冲入杯中,那种熨贴的抚慰应该能够消磨了世俗的功利。普洱茶有“三奇”。其一 原料奇特。滇西南是世界茶树植物的摇篮,火叶种茶树足云南当地独有的,古老茶树品种,普洱茶就选用云南当地大叶种茶树的茶菁为原料制作而成。其二 工艺奇特。普洱茶是青毛丶茶,由于加工过稃中没有高温,茶叶仍然保持活性,能够在制作完成之后持续发酵。传统普洱茶由于当年运输不便,在深山密林中穿行几个月甚至更长的时间才能送抵买家手中,这个过程中澜沧江流域温湿的自然条件使得生茶后发酵,形成了独特的
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白酒勾兑技术问答 李大和 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
【内容简介】 白酒勾兑调味技术,自80年代初举办全国尝评勾兑技术培训班起,越来越受到生产厂家的重视。大量的生产实践已证实白酒勾兑调味的重要性和作用,并将此项技术应用到果酒、露酒、配制酒及饮料生产中,也取得了良好的效果。为了继承和发展我国白洒酿造的独特技艺,进一步普及和推动白酒勾兑技术的发展,提高产品质量,培养勾兑技术人才,厂家急切盼望一本较完整的勾兑技术资料,系统科学地进行指导。中国食品工业协会从989年起连续委托笔者承办全国白酒尝评勾兑技术培训班,并撰写教材。来自全国20多个省市数百家酒厂的学员反映该教材通俗易懂,实用性强,针对性好。本书是在此教材基础上,查阅大量国内外文献并结合作者数十年之科研生产实践,用问答的形式编著而成。
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食品加工机械与设备 肖旭霖 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
食品工业的现代化水平,在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水平,离开现代仪器和设备,现代食品工业就无从谈起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果,应使设备和工艺达到**配合,以设备革新和创新促进工艺的改进和发展,以工艺的发展进一步促进设备的发展和完善。两者相互促进、相互完善,是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。我国地域广大,食品工业起步较晚,数以千计的食品加工企业及食品机械制造企业,其中多数技术力量薄弱,特别是生产**线,技术骨干少,从生产工人到管理人员对现代加工手段和技术设备的结构原理、性能、使用维护知识缺乏,所以,人才的培养至关重要,特别是国际竞争更需要众多的专门人才为之努力。此书的编写愿为我国食品工业的整体现代化水平的提高尽一份微薄之力。书积作者数十年来食品机
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乳品工程师实用技术手册 谷鸣 主编 中国轻工业出版社【正版书】 全国三仓发货,物流便捷,下单秒杀,欢迎选购!
1995年后我国乳品工业获得了高速发展,取得了巨大成就。但至今仍缺少一本全面反映我国乳品工业技术发展水平的应用技术著作,从事乳业的科技工作者急需一本方便查阅、非常实用的书籍。为此,由原北京三元股份有限公司总工程师谷鸣担任主编,组织了一批有代表性的老、中、青的教授、工程师、乳业工作者,共同编写了这本《乳品工程师实用技术手册》。 该书特点: (1)实用性强:该书全篇没有空洞的说教,有许多实际生产的案例及具体的管理方法和各种产品的技术经济指标; (2)内容全面:全书基本涵盖了乳品所有的实用技术知识; (3)便于查阅:文字叙述较少,图、表多,便于查阅,一目了然; (4)参考性强:侧重实际,大量的实用案例及解决实际生产问题的办法等,对企业的工程技术人员有很强的参考价值; (5)参
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食用变性淀粉-功能性碳水化合物及其应用技术丛书【正版书籍,满额减】 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
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味道济宁 中华市菜文化丛书 王冠良 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书以齐鲁文化为主线,讲述带有地方特色文化的菜式。全书共分为九章,分别是文脉久远,古遗食风 鲁味风范,经典济宁 诗礼传家,孔府菜点 运河两岸,佳肴飘香 湖乡美食,淡水鱼鲜 好汉文化,水浒食馔 运河之都,名吃繁多 乡俗饮食,家常味道 孔府美馔家天下,运河味道和四方。本书在向读者介绍美食名吃的同时,不忘将地方文化穿岔其中,使读者尽享美食与文化。
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食品新资源 现代食品丛书 王洪新 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
某种食物之所以成为食品资源,本质无疑在于其所含人体必需的营养素。它包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水等。以所含人体必需营养素类别来划分食品新资源是顺理成章的,书中各章名称便由此而来。但是,这一系列营养素除水以外前4类是人类要摄入的其量很大的营养素。人类要大量食用含这类营养素的食物,故这类营养素有宏量营养素之称。含宏量营养素食物的匮乏,实际上是目前所谓全世界食物匮乏,贫穷国家民众食不果腹、民不聊生的主要根源。加上全球人口问题、耕地问题、环境问题等等,全球食物匮乏是亟待解决的问题,无疑也涉及到人道主义援助问题。从这一角度出发,含宏量营养素的食品资源理应成为本书的主题内容,而退居次要的含微量营养素的食物资源则暂不予人编,这多少有点遗憾。这决不是说它们对人体是
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食品制造成套装备 正版图书保证质量 七天无理由退货让您购物无忧
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【新华书店总店自营】啤酒过滤技术 ,,中国轻工业出版社 全国五仓就近发货85%城市次日达!团购优惠咨询:13284178503
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HACCP原理与实施 钱和 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
食品安全危害及其预防措施 良好生产规范 卫生程序和卫生标准劋作程序 HACCP的研究与实施、审核 预测微生物学和HACCP 食品安全体系的发展历史与前景展望。
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营养型低度发酵酒生产技术 李大和 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书参考并收集了近20余年国内外酿酒行业出版的专著和期刊杂志,结合自己数十年科研、服务、开发新产品的实践,对书中每个酒品的生产工艺、配方设计都进行了认真的推敲修改,使其更具实用性。全书共分五章,章简介了营养型低度发酵酒的特点、现状和发展前景 第二章介绍了发酵酒的原辅材料 第三章介绍了营养型低度发酵酒生产的基本原则,生产程序和主要设备 第四章是本书重点,主要介绍了近百余种实用的营养型低度发酵酒配方、生产工艺、质量指标及其关键技术。对以发酵酒为基酒的露酒亦适当列入其中 第五章对营养型低度发酵酒的营养和功能物质与人体健康的关系作扼要介绍。本书文字简练,深入浅出,理论结合实际,实用性强。可为读者广开思路,结合本企业实际,研发新产品。
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食品加工机械与设备 崔建云 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
随着社会进步和经济发展,食品加工这一传统行业已经发生、正在发生而且还将发生巨大的变化。这种变化的突出特点包括 食品形式方便化,出现了以方便面为代表的各式各样的方便食品、方便调料 食品口味多样化,中式、西式、南甜北咸、东辣西酸 食品内容功能化,不只是传统意义上的吃饱、吃香,而是更为注重营养全面,有些还赋予食品特定的营养功能 食品生产工业化,包括加工劋作的机械化、自动化和产品质量的标准化。在这种变化中,食品加工机械与设备具有重要作用。食品加工机械化的意义 主要体现在以下几个方面 ①规范生产程序,保证产品质量,通过设定合理的劋作程序,利用机械自动完成作业,因减少了传统生产过程中人的直接参与和劋作的随意性,产品质量的均一性更好,卫生质量更高,这是保证产品的标准化这一现代食品工业的重要特征的
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本书分析了乳品的化学性质,如牛乳的组成、结构和形成、乳的物理化学性质、乳蛋白化学、乳糖和维生素等。本书图文并茂,分析深入,内容具有科学性、实用性。为科学研究、教学和企业界的朋友从事乳品事业提供借鉴和帮助。
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食品安全知识学生读本 沈立荣,王慧 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
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食品微波加工技术 郑先哲 徐树来 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
全书共分3篇、6章。第篇为原理篇,共分5章。全篇系统介绍了微波加工原理及食品的介电性等相关理论,同时还阐述了微波加热与食品介电性以及食品微波加工与营养及感官质量的关系,为微波食品的工业化生产及大规模食品微波加工设备的研制提供了重要的理论依据。第2篇为应用篇,共分6章。全篇结合了大量的工业生产实例,介绍了微波加工技术在食品烘焙、干燥、漂烫、解冻等食品工业领域的广泛应用,同时还介绍了微波食品包装等方面的内容。第3篇为测试与过程篇,共分5章。全篇阐述了食品微波加工过程与微波食品品质的关系及影响因素,介绍了微波加工过程体系及测试方法,并将现代计算机数据处理及测试技术融合于微波加工过程测试及中,同时结合实例介绍了食品微波工业化加工过程的相关测试及。
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禽蛋制品生产技术 马美湖 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
禽蛋不仅是人类重要的食品,而且是生物、化工、轻工等行业的重要原料。我国自985年开始,禽蛋产量一跃超过美国,成为世界产蛋大国,中国的禽蛋产量已占世界禽蛋总产量的50%左右。将近20年来,我国一直稳居世界禽蛋产量大国的地位。2000年我国的禽蛋总产量达到了2500万t左右,人均占有量也达到9~20kg,年平均发展速度达到9.8%~3.33%,这种速度在世界上创造了奇迹。遗憾的是我国蛋品加工同禽蛋产量的增加很不适应,蛋品加工深度不高,蛋制品加工品种较少,蛋品工业总体水平有待提高。针对这一现象,在998年湖南长沙召开的第三届、2000年云南昆明召开的第四届全国蛋品科技与产销研讨大会上,全体与会代表一致认为需要推广蛋品工业新科技,获取国内外的新信息,提供研究开发新思路等。本着这一目的,笔者自2000年7月昆明会议以后,尝试着手编写一本
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农产品无损检测技术与数据分析方法 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
农产品的品质是关系到人民生命安全和国民经济发展的重大问题。在农产品的国际贸易中,世界各国都把品质问题放在首位,并把品质检测作为抵御外来竞争的一种手段。本书是作者总结多年来在本领域的研究成果和工作经验,并汇集国内外相关研究的新成果所撰写而成的。全书共分个章节,具体内容包括人工嗅觉与人工味觉检测技术、嗅觉可视化技术、高光谱图像检测技术、CT检测技术、磁共振成像技术、多传感器信息融合检测技术等。该书可供各大院校作为教材使用,也可供从事相关工作的人员作为参考书使用。
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酒精蒸馏技术(第四版) 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书主要内容包括酒精蒸馏的理论基础、酒精蒸馏工艺路线的选择、酒精蒸馏的主要工艺装备、酒精蒸馏的主要工艺装备、酒精蒸馏的辅助工艺装备、酒精蒸馏的工艺劋作及提高质量的途径、酒精蒸馏过程中可能发生的不正常现象及其原因和处理方法、无水酒精的制造、酒精蒸馏过程中的节能问题、酒精生料发酵与蒸馏的关系、酒精精馏过程中的超前及反馈机制、酒精蒸馏过程全真空化、酒精蒸馏技术方面的若干关系、酒精精馏过程的自动化、特殊形式的酒精蒸馏。
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食品风味化学 丁耐克 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书从食品化学和食品风味生理基础的角度出发,归纳了当前有关味感和嗅感的理论学说,侧重阐述食品风味的化学本质、风味物质的构-性规律及其变化机理,介绍了各类食品的特征风味成分,讨论了食品香料及风味的调和原则和方法,并列举了若干食品调香的配方。本书可作为食品科学与工程、农产品贮藏与加工、发酵工程等相关专业师生的教学用书,亦可供从事生产、科研的食品科技工作者作为参考书。
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有关食品的谣言与真相 方便面 食品安全科普丛书 中国食品科学技术学会 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书共分3篇,分别为 关于方便面的那些谣言,还原方便面的真实(生产),方便面的营养与健康,用问答的形式,详细回应并解释了有关方便面的一些谣言以及大众对方便面的疑问,为方便面正名
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新编肉制品生产工艺与配方 黄德智 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书共分为8章。内容包括 绪论,肉用畜禽的种类和分级,肉的形态结构、成分和性质,肉的微生物,肉制品的原料,肉制品的辅料,腌腊制品等加工机械,肉制品加工厂设计,肉制品加工厂的卫生管理,肉制品的质量管理,国外肉制品加工实例。以及肉与肉制品国家标准。本书可供从事肉类加工的工程技术人员、科研人员、管理人员、技术工人,以及有关大专院校师生阅读。
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风味,香气和气味分析 范文来 中国轻工业出版社,【正版保证】 全国三仓发货,物流便捷,下单秒杀,欢迎选购!
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罐头工业手册 杨邦英 主编 中国轻工业出版社,【正版保证】 全国三仓发货,物流便捷,下单秒杀,欢迎选购!
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糖果巧克力生产技术问答-糖果巧克力工业技术丛书【正版书籍,满额减】 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
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麻辣风味食品调味技术与配方【正版书籍,满额减】 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
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新型饮料生产工艺与配方【正版书籍,满额减】 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
本书内容主要选自 ()《饮料 工艺、化学和微生物》(Beverages ‘technology、chemistryandmicrobiolc)gy)的前六章 (2)日本特许公报、日本公开特许及其他国家的专利 (3)近年来西文、日文和中文的期刊和图书。全书分为0章。内容包括 茶饮料,咖啡和可可饮料,天然植物饮料,植物蛋白饮料,发酵饮料,果蔬汁饮料,保健饮料,其他软饮料,固体饮料,矿泉水和运动员饮料等。本书限于篇幅,有些工艺、配方和劋作不够详尽,有兴趣的读者可根据参考文献查阅原始文献,然后再进行试验和研究。
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瓶装水生产技术【正版书籍,满额减】 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
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食品风味化学【正版书籍,满额减】 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
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稻谷及其制品加工技术-服务三农·农产品深加工技术丛书【正版书籍,满额减】 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
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水产风味化学【正版书籍,满额减】 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
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食醋生产问答【正版书籍,满额减】 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
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麻辣风味食品调味技术与配方【正版书籍,满额减】 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
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大豆功能食品与配料-国外现代食品科技系列【正版书籍,满额减】 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
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功能性食品活性成分与加工技术-国外现代食品科技系列【正版书籍,满额减】 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
本书对功能性食品活性成分和保健品加工技术方面的进展,如:超临界流体萃取、高压低极性水萃取、膜分离、蒸馏、脱水、食品巴氏、高压以及ω-3脂肪酸微胶囊法和生物处理技术等方面进行了深入全面的探讨。
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中国传统乳制品加工与质量控制-乳品工程技术系列【正版书籍,满额减】 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
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糖果巧克力生产技术问答-糖果巧克力工业技术丛书【正版书籍,满额减】 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
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食品新资源【正版书籍,满额减】 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
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油茶籽加工技术【正版图书,满额减】 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
《油茶籽加工技术》由中国轻工业出版社出版。
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天然食用香料与色素-国外现代食品科技系列【正版图书,满额减】 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
各种植物性天然食品风味物和色素、提取技术、活性成分化学性质、分析方法指导及与相关管机构的书。全书分为三个部分,部分涉及分析、一般性质和技术。第二部分介绍各种天然香料和色素。第三部分涵盖与研究人员和制造商有关的未来展望。
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蛋制品加工技术-服务三农·农产品深加工技术丛书【正版图书,满额减】 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
《蛋制品加工技术》一书结合外的研究成果与生产实际,介绍了蛋与蛋制品的重要性和蛋制品的市场概况、蛋的化学成分与特性、再制蛋加工技术、风味方便蛋制品加工新技术、液态蛋加工技术、蛋品饮料加工技术、蛋黄酱加工技术、蛋粉加工技术、溶菌酶提取技术、蛋黄油加工新技术、蛋黄卵磷脂提取技术、蛋清蛋白质水解物的制备技术、蛋壳加工新技术等内容。 本书融会了作者及课题组全体成员在蛋品深加工领域二十年的科研成果和技术总结,同时也收集和查阅了部分外禽蛋制品加工的文献和专著,尤其是外蛋品加工的新技术和新动态。
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水产风味化学【正版图书,满额减】 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
水产风味化学目前市场无同类专著出版,本书具备”新颖、系统、实用”三个特点。(1)新颖:介绍的加工技术新、检测方法新、研究成果新;(2)系统:基于现代化学理论,采用风味化学、食品工艺学和食品感官品评等知识,系统研究水产原料、半成品及产品的风味组成,风味变化机理、影响因素和控制条件,提出完整的知识体系;(3)实用:是科研、生产相关人员的指导性书籍。
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啤酒发酵与酯的形成【正版图书,满额减】 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
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