本书多次再版,成为千万学生在烘焙课程中广泛使用的教科书。 为读者提供清晰、详细的,能够满足专业烘焙需求的理论和实践指导。 全面涵盖烘焙基础知识,同时提供900余款烘焙食品制作方法和配方技术指导。 详细介绍成功的烘焙职业生涯中需要具备的理解能力和表现能力。 针对不同人群营养需求,特殊膳食烘焙章节中提供低糖、低脂和无麸质配方。 全彩色印刷,配有成品图及重点步骤图详解。
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中国茶叶大辞典[精装大本] 荣获国家图书奖提名奖、国家辞书奖一等奖。全国茶学界、辞书界专家及各学科学者十年心血汗水的结晶!
《中国茶叶大辞典》是全国茶学界、辞书界的专家及各学科的学者十年心血汗水的结晶,它以设计精美,编纂精良,内容全面、权威,荣获了国家图书奖提名奖、国家辞书奖一等奖的荣誉。 《中国茶叶大辞典》的出版受到科技界、出版界等的高度评价, 专家认为:该书横跨社会科学与自然科学,既有古代、当代茶文化和茶事,又有当代鼎级茶业科技成果,是一部颇具特色、可读性和权威性较强的科学辞典。它对茶叶工作者而言,无疑是一部经典的大型工具书;即使对其他科学工作者和普通的饮茶爱好者来说,也不失为一部可读性很强的参考书。 《中国茶叶大辞典》涉及几十个学科,其内容和形式都达到精品书的要求。在编纂的过程中,编辑们全力核实每条史料、每个出处;尽力搜集各种成说,诸家新见;尽力准确每个词句,每处标点;充分征求专家意见,
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西餐烹饪基础[精装大本] 281种基本技巧,轻松掌握基本的西餐制作方法;115种食材,详细解说其采购、时令、储存到制备。
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本书聚焦了自18世纪末到当下的珠宝发展历程,详尽展示了200余年内璀璨的欧洲珠宝文化。
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碳水化合物化学 (第2版)【正版保证】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
碳水化台物作为一种可再生的有机资源,与核酸、蛋白质并称为三大生命物质。近年来,碳水化合物越来越成为研究的热点。《碳水化合物化学(第2版)》以单糖、低聚糖和多糖为主线,以其结构与功能为核心,分为四个板块,分别叙述了单糖的种类、合成方法、化学结构特性与酸碱的作用 糖苷缩醛、糖脂、肌醇、糖酸、烯糖等糖与糖类衍生物的种类与特性 天然低聚糖与功能性低聚糖的常见种类、结构、特性、制备方法 多糖的结构、分类与制备,并对淀粉、纤维素以及常见天然多糖进行详细介绍。《碳水化合物化学(第2版)》可供从事碳水化合物科研、生产及新产品开发的技术人员参考,也可供专业院校师生参考。
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