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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787122370617 Author 作者 王君 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 180页 Publisher 出版社 化学工业出版社 Publication Date 出版日期 2020-09-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 本书介绍了冷冻技术的定义、冷冻烘焙技术原理和冷冻烘焙产品的制冷技术,烘焙主要原材料基础知识,冷冻烘焙产品的分类;详细介绍了冷冻面团、冷冻蛋糕/甜点、冷冻曲奇及冷冻酥类产品四类冷冻烘焙产品的定义、分类、原料、制作工艺流程、广泛应用及生产设备(生产线)。 在我国,冷冻面团、冷冻甜品等冷冻烘焙产品越来越受到烘焙企业的青睐,由此,冷冻烘焙型专业工厂也日渐增多。本书不仅适合于烘焙企业从业者,也适合于社会烘焙爱好者,通过本
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