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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518445226 Format 版本 精装 Pages Number 页数 312页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2023-11-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 本书系统地论述了合成生物学在食品制造中的相关研究与应用,围绕植物蛋白肉、细胞培养肉、人造蛋与人造奶、新食品蛋白资源、婴幼儿配方乳粉中活性组分的生物制造、黄酮类化合物的生物制造、食品生物制造风险评估以及食品生物制造中危害物质分析进行总结和探讨。全书共9章。*章主要从合成生物学技术概述、合成生物学技术与食品制造的融合发展趋势、食品合成生物学技术概述、食品细胞工厂设计与构建、功能性营养素生物合成优化与控制和食品制造过程风险甄别与安全评价等方
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518423606 Author 作者 刘振民 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 330页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2019-07-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 乳脂肪是乳中主要的能量物质和重要营养成分,是迄今为止已知的组成和结构*复杂的脂质。乳脂中的磷脂成分和某些不饱和脂肪酸具有多种生理活性,可作为体内一些生理活性物质的前体。乳脂及乳脂产品在西餐中扮演很重要的角色。本书由乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业股份有限公司乳业研究院多年从事乳脂及乳脂产品科研和产品开发的专家、学者结合自身的生产实践、部分研究结果以及国内外的相关科技资料编写而成。本书着重科学性和实用性,数
¥74.00定价:¥148.00 (5折)
Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518429530 Format 版本 精装 Pages Number 页数 496页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2020-12-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 《白酒酒体设计工艺学》张宿义编著
¥185.00定价:¥370.00 (5折)
Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518417247 Author 作者 崔春 编著 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 563页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2018-06-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 《食物蛋白质控制酶解技术》以编者崔春近十年在食物蛋白质资源深加工领域所获得的科研成果、产业化经验以及国内外大型食品公司和高等院校的授权专利为主体内容,对食物蛋白质资源控制酶解技术进行了系统介绍,以提升我国食物蛋白质资源酶解工业的技术水平,促进相关产业更好地发展。 本书全面地介绍了近50年来蛋白质酶解科学的发展过程、学科全貌、基本原理、近期新进展和发展前景。本书在传播知识的同时,也描绘出蛋白质酶解科学发展的脉络
¥59.00定价:¥118.00 (5折)
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518426812 Format 版本 精装 Pages Number 页数 493页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2019-12-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 本书共分十八章。系统介绍了功能性粮油食品概述、功能性粮油食品的主要营养成分及其特性、稻谷和大米、小麦和小麦粉、玉米和玉米粉(cha)、主要粮谷及其制品、黑色谷物杂粮及其制品、主要谷物杂粮及其制品、特种谷物杂粮及其制品、主要杂粮(豆类)及其制品、主要薯类(特种)及其制品、主要食用植物油料和油脂、植物蛋白食品及制品、国外功能性粮油食品及糖尿病人、肾脏病人、心血管病人的功能性粮油食品等。
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生活-萨巴厨房 炒饭炒面 盖浇饭蛋炒饭人食菜谱百变炒饭烩饭步骤烹饪美食菜谱食谱 米饭面条花样做法大简便料理家常烹饪书籍
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518443130 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 448页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2023-08-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 食醋是由酵母、醋酸菌等微生物发酵生产的酸性产品,广泛应用于食品调味、保藏、加工,并且具有健康功效。在中国,食醋不仅是日常饮食的推荐品,还是中华传统文化的重要载体,“守正创新”是食醋行业高质量发展的原则。本书系统介绍食醋的历史与现状、种类、健康功能,讨论食醋生产技术的创新应用及其与传统深层发酵系统的对比,阐述原料预处理、发酵过程和产品后处理技术的发展趋势,论述有关过程的在线监控、化学成分分析、宏组学、真实性认证和欺诈控制的现代技
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787501933549 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 408页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2019-12-01 Product Dimensions 商品尺寸 32开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 《白兰地工艺学》由王恭堂编著
¥51.00定价:¥102.00 (5折)
烹饪化学(中等职业教育旅游服务类专业教材)【出版社自营书籍】 全新正版书籍 正规电子发票 多仓就近发货
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饮食营养与卫生安全 佚名 中国轻工业出版社 【新华书店正版图书籍】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达 关注店铺可享店铺优惠!
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餐饮成本核算(第2版) 刘雪峰著;滕家华著 中国轻工业出版社 【新华书店正版图书书籍】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达 关注店铺可享店铺优惠!
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518444038 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 728页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2023-08-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 从“绿蚁新醅酒”中探寻白酒的发展历程。从一粒粮食到一滴美酒,经历了历代先人们的不断探索,在酿酒工匠们的传承创新下,在科研工作者的剖析提升下,在成千上万“精灵”微生物的协同 作用下,集“天时地利人和”,酿成芳香四溢的美酒。借中国轻工业出版社《传统白酒酿造技术》(第三版)出版之际,向先辈致敬,望同行指正。 本书从 2010 年出版到 2017 年*版、再 到 2023 年 的 第 三 版, 不 断 更 新 提 升。在诸位的关心关注与行业前辈的支持提携下,一路发展为行业畅销
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西点原料教程(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材) 时蓓,钱峰 中国轻工业出版社 【新华书店正版图书书籍】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达 关注店铺可享店铺优惠!
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本书多次再版,成为千万学生在烘焙课程中广泛使用的教科书。 为读者提供清晰、详细的,能够满足专业烘焙需求的理论和实践指导。 涵盖烘焙基础知识,同时提供900余款烘焙食品制作方法和配方技术指导。 详细介绍的烘焙职业生涯中需要具备的理解能力和表现能力。 针对不群营养需求,特殊膳食烘焙章节低糖、低脂和无麸质配方。 全彩色印刷,配有成品图及步骤图详解。
¥202.60定价:¥298.00 (6.8折)
Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518425211 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 428页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2019-10-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 《超临界流体色谱》是由Colin F.Poole主编的分离科学系列手册之一。此书是一本全面、广泛的参考书籍,定义了超临界流体色谱的当代实践概念及其如何在实验室科学研究中应用。内容涵盖超临界流体色谱的发展历程、技术原理、色谱柱技术、方法开发及验证以及在食品分析、药物分析等领域中的应用。
¥80.00定价:¥160.00 (5折)
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美国FDA食品微生物检验指南(第8版)(精) 9787518413171
Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518413171 Author 作者 美国食品与药物管理局 Format 版本 精装 Pages Number 页数 564页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2020-01-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 食品微生物学检验指南(Bacteriological Analytical Manual, BAM)是美国食品与药物管理局官方检测方法,适用美国对进出口食品和国内食品的安全检测与监督。全书共分29章,包括一般性指导方针规程、特殊病原菌方法、微生物毒素检测方法、附加方法,并附有连续稀释中的优选可能数、食源性致病菌检测方法验证指南、当前与FDA相关食品(饲料)微生物检测方法的确认目录、培养基目录及配置、试剂目录及配置。 本书可以作为食品安全检验监管部门和
¥185.00定价:¥370.00 (5折)
Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518423064 Author 作者 (美)克里斯·怀特,(美)贾米尔·赞那谢菲 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 240页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2019-04-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 本书从酿酒师的视角出发,介绍了啤酒酿造中与酵母有关的知识--从生长代谢等生物学基础知识,到酿酒中的酵母选用、条件设定、接种和保存的方法,再到一些优选的专业操作规范,还对发酵过程中可能出现的各种问题作了指导。本书并不是专业性很强的酵母生物学著作,而是作者从丰富的酿造经验中整理出来的关于啤酒酵母和发酵的实用性知识。
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低盐少糖 健康料理 萨巴厨房 健康低盐少糖轻食菜谱 减盐减糖自制酱汁和烹饪方法 新鲜食材提味方法 科学烹饪健康饮食图书籍
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518426485 Author 作者 中国茶叶流通协会 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 340页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2019-10-01 Product Dimensions 商品尺寸 大16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 共设定综合报告、乡村振兴、品牌发展、一带一路、信用建设、贸易流通、食品安全、科技发展、文化建设、配套产业十个部分以及附录。介绍了我国2018年以来,茶叶生产、销售、进出口贸易、产茶省份茶业综合情况、茶叶安全、茶文化教育、茶叶科技等主要情况。附录列出了相关行业数据及资料。
¥306.00定价:¥612.00 (5折)
Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518442287 Author 作者 周炜彬,仇杏梅 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 124页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2023-10-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 本书针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标,将自行设计并运用的花卉雕刻、花鸟雕刻、豆腐雕刻、果蔬类雕刻、模拟食材雕刻作品进行拍摄,撰写设计思路和制作方法,充分体现雕刻这一门技艺在酒店和社会中的新应用,使学生掌握创意雕刻所需的基础知识和技能,学习创意雕刻的技术要领,做到实用与够用相统一,实战与理论互补,就业与创业并举的目的。本书既可以作为中等职业教育中餐烹饪专业的教材,也可以作为食品雕刻从业人员的
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幸福烧烤 在家烧烤食谱菜谱大全烹饪烧烤制作技术配方教程烧烤挡不住的诱惑一次成功烤箱电饼铛微波炉烤肉料理撸串儿书籍
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海洋功能性食品配料:褐藻多糖的功能和应用 9787518425396
Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518425396 Author 作者 秦益民 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 333页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2019-08-01 Product Dimensions 商品尺寸 其他 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 本书在介绍海藻生物资源及海藻中含有的活性物质成分的基础上,介绍了褐藻胶、褐藻胶寡糖、藻酸丙二醇酯、岩藻多糖等褐藻多糖类产品在海洋功能食品领域中的近期新应用成果,全面阐述了褐藻多糖在食品增稠、凝胶、成膜、乳化等方面的独特性能,系统总结了褐藻多糖改善胃肠道、去除重金属、减肥、抗氧化、抗菌、抗病毒、防抗癌症、提高免疫力、降血压、降血脂、降血糖等健康功效。
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518413560 Author 作者 金铁成 编著 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 252页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2017-11-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 金铁成编著的《食品科技期刊投稿指南》从科技期刊责任编辑的视角,以食品科技期刊为例从理论与实践两方面探讨了年轻作者如何解决在论文发表过程中遇到的种种困惑。全面详细地梳理了中外食品科技期刊的投稿信息,阐述了选择目标期刊需要考虑的各种因素,指出了初稿检查中必须注意的常见问题,提示了期刊审稿的流程与标准,期刊论文修改的策略,分析了论文发表过程中的学术不端行为,剖析了学位论文的再发表问题,统计分析了我国科研人员发
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518441075 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 316页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2023-05-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 作者结合理论研究和实际生产过程中获得的科研成果,在书中系统地论述酶制剂的特性,以及酶制剂在粮食加工中的应用。全书主要介绍酶的概况、分类与命名,酶反应动力学,酶的作用原理,酶的发酵生产,酶的提取与分离纯化,酶在油脂工业、制粉工业和玉米工业中的应用。旨在利用生物技术为粮食加工产业发展奠定一定的理论基础,推动油脂工业、制粉工业、玉米工业向绿色、高效、环保方向发展。本书可供粮食、油脂及植物蛋白工程和食品科学与工程等专业的科研、生产、设
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低碳漫游西城 中国轻工业出版社 新华书店正版,关注店铺成为会员可享店铺专属优惠,团购客户请咨询在线客服!
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787501986378 Author 作者 国家烟草专卖局 颁发 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 209页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2016-12-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 《卷烟工艺规范》的内容有1总则和技术经济指标,2工艺设计,3打叶复烤,4烟片处理,5白肋烟处理,6制叶丝,7叶丝膨胀(干冰法),8制梗丝,9掺配加香,10滤棒成型和复合,11卷接包装,12工艺管理,13过程检测与测试等等。
¥58.00定价:¥116.00 (5折)
Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518435449 Format 版本 精装 Pages Number 页数 276页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2021-06-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 《食源性低聚肽》是国内具有非常不错性的食源性低聚肽研发与产业化团队的鼎力之作。该团队制定了我国个食源肽类行业标准(《大豆肽粉》QB/T 2653-2004)和个食源肽类国家标准(《海洋鱼低聚肽粉》GB/T 22729-2008),创立了国内个专业从事蛋白功能肽研发的科技创新平台——北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,建立了集食源性低聚肽基础研究、功能评价与产业化为一体的技术服务平台,是国内食源性低聚肽研究与产业化的领军团队。本书是在综合归纳本团队多年来在食源肽领域的研究发
¥93.00定价:¥186.00 (5折)
Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787501922406 Format 版本 精装 Pages Number 页数 704页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2019-10-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 《啤酒工业手册(修订版)》共分麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒包装与成品啤酒、啤酒新产品与稀释啤酒、副产物利用及其他等六篇。内容力求推陈出新,实用性强;文字力求通俗易懂,条理性强。 《啤酒工业手册(修订版)》供啤酒工业技术工人和技术人员参阅,也可供科研、设计人员和有关院校专业师生参阅。
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野餐与便当 萨巴厨房自制上班族午餐自制午餐郊游简餐烹饪菜谱自制安全健康食材搭配手作科学营养便当新手便当制作上手书
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518432127 Author 作者 俞建峰,夏晓露 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 392页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2020-11-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 超细粉体制备技术是一门集机械设计、流体力学、空气动力学、化学工程、计算机模拟等多学科交叉的工程技术,在化工、轻工、新能源、优选制造、新材料等领域具有重要作用。本书全面阐述了超细粉碎技术理论、干法粉碎和湿法粉碎的主要设备、新型粉体分级设备、粉体设备设计仿真技术等内容。本书可供从事超细粉体加工领域科学研究、生产应用的相关企业技术人员以及相关院校师年参考。
¥59.00定价:¥118.00 (5折)
Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518420797 Author 作者 聂聪 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 358页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2018-10-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 《酒花与啤酒酿造》全面介绍了酒花的发展历程,涵盖了从酒花种植、酒花化学、酒花品种、苦味和香气到酿造技术等内容。本书系统、重点收录了近十年优选酒花种植、酒花加工技术、酒花研究的很新成果和应用技术。本书共分为11部分,1-酒花概述,2-酒花植物学特征及成分,3-酒花种植技术,4-酒花加工及贮存,5-酒花制品及应用技术,6-世界主要酒花品种及特征,7-酒花苦味,8-酒花香气和风味,9-酒花干投技术,10-经典IPA啤酒酿造技术,11-酒花的抑菌及对啤酒
¥51.00定价:¥102.00 (5折)
Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518426034 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 471页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2019-12-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 本书系统地介绍了花生和花生油、花生的干燥储藏和清理、花生压榨制油技术、浓香花生油制备技术、水相酶法从冷榨花生饼同步提取花生蛋白和花生油、花生饼浸出技术、花生油的精炼技术、花生副产品综合利用、花生及花生油挥发性气味真实性成分的鉴定、离子迁移谱在花生油真实性检测中的应用、花生油中有害物质的污染和预防和花生油的有关标准等知识。本书适合于油脂行业大中专生科研、生产单位的技术及管理人员等阅读和参考。
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518434589 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 168页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2021-06-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 鲜切水果已逐步成为水果消费市场的新时尚。本书系统介绍了鲜切水果产业,重点论述了鲜切水果的发展现状及趋势、加工技术、加工车间设计、贮存中的质量问题、鲜切水果质量评价方法以及等级评价等。对我国鲜切水果的从业人员具有很好的指导作用,同时对我国鲜切水果的产业化发展具有很高的参考价值。本书可作为鲜切加工企业管理人员、技术人员的参考资料,也可供相关专业院校师生学习和参考。
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518444748 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 312页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2023-11-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 本书详细介绍了烟草无机阴离子成分分析标准物质的研制过程,包括样品的选取,均匀性,稳定性设计方案的选择及样品的考察,标准物质的定值过程及标准物质研制中溯源性的建立。针对标准物质相关近期新版标准的研制要求,对标准物质的研制和申报过程进行了一定的解读,并将作者的一些感受和经验呈现其中。本书是针对特定研究对象标准物质研制过程的详解,因为不同样品,不同成分,标准物质研制均有其特点和差异。目前标准物质研制相关标准如JJF1343,JJF1342已更新了现行
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518438075 Format 版本 精装 Pages Number 页数 440页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2022-10-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 本书全面涵盖了目前用于海洋水产品各主要加工过程的技术,同时也包括了质量与安全方面的相关技术。本书的*部分(加工技术)包括初级加工、热处理、冷藏、冷冻、辐照、传统保存方法(腌制、烟熏、酸化、干燥和发酵等)、冷冻鱼糜与包装,还介绍了鱼加工副产物处理以及可持续开发与高值化开发。本书的*部分(质量与安全)涉及水产 品质量与安全分析、真实性与风险评估。此书独具特色,对于想要了解海洋水产品加工与质量安全领域近期新以及即将来临的技术的企业、研究机构
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518426850 Author 作者 吕鸿禹 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 168页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2021-05-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 本书由有着60余年点心制作经验的老师傅吕鸿禹所著,介绍了75道中国各地传统点心的制作方法和制作技巧。按照种类进行分类,分别介绍了酥饼、酥点、糕点、茶点等制作方法,唤起读者对传统美食的怀旧之情,以及对童年美好时光的回忆,弘扬了中华民族传统饮食文化。
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生活-糖尿病精选家常菜糖尿病家常菜饮食食疗降血糖控血糖易学易操作解馋低糖高蛋白低脂肪科学搭配健康烹饪 营养更均衡童缘图书
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518434794 Author 作者 邹小波 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 386页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2021-07-01 Product Dimensions 商品尺寸 其他 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 《中式中央厨房装备》一书是针对我国中央厨房原料调理、米饭蒸煮、菜肴烹饪、配餐食品生产以及配送等相关装备自动化平低的现状,详细介绍了涉及原料调理、加工烹饪、包装储藏、销售配送及餐厨剩余物处理中的各个环节、各种技术的优选加工装备。以快餐加工工艺为基础,着重介绍与之配套的原料调理、米饭蒸煮、中式面点、菜肴烹饪、配餐食品生产以及配送等相关装备;在介绍有关机械与设备原理的基础上,进一步介绍相关设备的选型和使用。从硬件
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518438709 Author 作者 魏子淏 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 136页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2022-05-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 食品营养素递送系统是食品科学的重要组成部分,顺应了新食品时代的发展潮流。《食品营养素递送系统》聚焦国内外研究热点,系统介绍了各种食品营养素递送系统,包含基本原理、制备方法、应用实例和发展前景等内容。《食品营养素递送系统》共12章,*章是对食品营养素递送系统的概述;二至十一章分别对十种食品营养素递送系统进行了详尽阐述;第十二章揭示了当今食品营养素递送系统面临的问题和挑战,并对其发展趋势提出新的见解。作为一本食品
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生态酿造与智能制造赋能中国白酒创新活力 2023第六届中国白酒(国际)学术研讨会论文集 9787518446568
Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518446568 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 400页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2023-11-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 2023第六届中国白酒(国际)学术研讨会收录的论文集,包括四个篇章,分别为:微生态发酵技术、代酿造技术与工艺优化、白酒的品质特征与风味分析技术和白酒智能制造与白酒高质量发展。
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本书多次再版,成为千万学生在烘焙课程中广泛使用的教科书。 为读者提供清晰、详细的,能够满足专业烘焙需求的理论和实践指导。 涵盖烘焙基础知识,同时提供900余款烘焙食品制作方法和配方技术指导。 详细介绍的烘焙职业生涯中需要具备的理解能力和表现能力。 针对不群营养需求,特殊膳食烘焙章节低糖、低脂和无麸质配方。 全彩色印刷,配有成品图及步骤图详解。
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518430710 Author 作者 魏益民 等 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 328页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2020-11-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 挂面干燥是挂面生产的重要工艺环节之一。挂面干燥技术属于空气动力学、热力学、系统论和食品科学的研究范畴。本书基于干燥动力学、热力学、食品科学和食品工程学的基本原理,利用“食品水分分析技术平台”,通过生产调查、实验室研究和生产测试,用递进思维的方法,逐步认识和阐述了挂面的干燥特性、热能利用效率、工艺控制技术等;讨论了干燥工艺、设备和参数的合理性;为干燥过程自动化、智能化工业设计提供理论依据和技术参考。本书以理
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518425310 Author 作者 蔡华锋 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 224页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2019-06-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 本书从一个完整稻米加工生产线的设计入手,依次完成工艺设计、设备选择、控制系统设计、电路设计、控制软件设计、人机界面设计、系统调试和后期维护。著作研究的技术,为稻谷加工智能化生产提供依据和实现实例,增加稻谷出米率,减少电能消耗,降低系统故障率,方便使用者操作,同时为成本预算提供数据支撑,为消费者提供大米加工信息溯源。
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酶工程技术及其在农产品加工中应用(精) 9787518429035
Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518429035 Author 作者 贾英民等 Format 版本 精装 Pages Number 页数 671页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2020-06-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 本书作者将多年从事研究工作取得的研究成果和掌握的近些年国内外近期新研究和应用文献资料进行系统梳理,重点对粮食、油脂、果品蔬菜、畜产品(肉、蛋、奶)、水产品、饲料等主要农副产品加工中主要酶制剂及其性质,主要酶工程技术及其在加工工艺中的作用、应用领域等进行系统性整理形成编著,将对我国农产品精深加工研究、产品开发和技术工艺进步具有重要指导作用。
¥185.00定价:¥370.00 (5折)
Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518425860 Format 版本 精装 Pages Number 页数 638页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2020-01-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 曲为酒之骨,曲为酒之魂,酒曲酿酒是中国酿酒的精华之所在。用曲酿酒是中国酿造酒的特色,也是世界东、西方酒文化的分水岭。中国酒曲历史悠久,种类多样,功能独特,各有千秋,用曲酿酒,是我国祖先民巧夺天工的伟大发明,是祖国宝贵的科学文化遗产。本书从资料收集、内部刊印到今日成书,历时四十余载。全书系统收集整理了近现代制曲历史24篇,以茅台制曲工艺为典型代表的高温制曲工艺26篇,以五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春为代表的中高温制曲工艺19篇,以汾酒等为代
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518433452 Author 作者 李记明 Format 版本 精装 Pages Number 页数 688页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2021-11-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 本书围绕葡萄酒酿造的全链条,系统的介绍了葡萄酒基本知识,主要酿酒葡萄品种、葡萄果实质量、葡萄园风土,葡萄酒酿造关键技术及操作,葡萄酒陈酿管理,葡萄酒质量评价,葡萄酒储存、品鉴、餐酒搭配,白兰地酿造,中国及世界葡萄产区、葡萄酒庄园建设和相关规模,中国葡萄酒产区和公司等。本书可供葡萄酒生产技术、质量控制人员,葡萄酒营销及推广、酒店服务及侍酒人员,葡萄酒产业相关人员,葡萄酒大专院校师生及葡萄酒爱好者阅读。
¥206.00定价:¥412.00 (5折)
Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518432592 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 248页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2021-04-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 四川传统发酵食品种类丰富,且具有健康、营养等特点。本书按照四川的市辖区分类,对四川省特色传统发酵食品的历史传承、生产工艺、品质特点进行全面详细的介绍,深入挖掘由微生物自然发酵而成的独特美味,从而揭示“食在中国,味在四川”的秘密。本书既有助于传统食品从业者和美食爱好者研究传统食品技艺,又有益于发扬地方风俗文化。
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518414949 Author 作者 边照阳,邓惠敏 主编 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 267页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2017-11-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 QuEChERS是Quick(快速)、Easy(简单)、Cheap(便宜)、Effective(有效)、Rugged(可靠/耐用)和Safe(安全)的缩写,是一种被广泛应用的样品前处理技术,其实质是振荡法萃取、液液萃取法初步净化、基质分散固相萃取净化相组合所形成的一种样品前处理方法。本书共分为七章,靠前章简要介绍了QuEChERS技术,*章介绍了QuEChERS技术的基础知识,第三章至第七章详细介绍了QuEChERS技术在农药残留、兽药、真菌霉素、添加剂、光引发剂等检测领域的应用情况
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518426119 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 272页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2019-11-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 《核桃油加工技术》共分十章,系统地介绍了核桃和核桃油、核桃低温压榨制油技术、核桃浸出制油技术、核桃油精炼技术、水酶法制取核桃油和蛋白技术、核桃油氧化机理及品质控制关键技术、核桃蛋白制备技术、核桃乳饮料生产、核桃油为基油的专用油脂技术、核桃多肽制备技术及核桃油相关标准等。
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2018-2019年中国轻工业教育成果汇编 9787518432615
Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518432615 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 540页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2020-12-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 《2018-2019年中国轻工业教育成果汇编》主要收录2018-2019年度中国轻工业职业教育成果奖获奖项目和中国轻工业职业教育教学名师奖、青年教学能手、很好论文、很好教材、中国轻工业“十三五”规划教材暨数字化项目选题立项项目等内容。分为教学成果篇、教学名师篇、青年教学能手篇、很好论文篇、很好教材篇、“十三五”规划教材立项篇和数字化项目选题立项篇7个部分。
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发酵肉制品中功能乳酸菌的研究与应用 9787518445639
Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518445639 Author 作者 田建军,靳烨 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 284页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2024-01-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 发酵肉制品是指在自然或者人工控制的条件下,以新鲜的肉类为原料,通过微生物和酶的作用制成的一类产品。与传统的自然发酵相比,现代发酵肉制品加工工艺利用一种或几种微生物作为发酵剂来控制发酵过程,实现工艺标准化,显著提升产品的安全性。本书凝聚了由靳烨教授带领的内蒙古农业大学“肉品科学与技术”团队多年的科研积累,通过分析传统发酵肉制品中微生物的多样性及其安全性,筛选优良乳酸菌调制肉制品专用发酵剂并进行示范,促进传
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