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为贯彻中共中央《关于教育体制改革的决定》的精神,适应职业技术教育发展的需要,继承的发扬川菜与川点的传统技艺,编写了本书。《川点制作技术》重点讲述面食制作的基础知识和基本劋作技术方法,以及面点的实例。突出地介绍川点制作的独特风格与技艺。
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