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食品物性学是食品品质和食品加工工艺研究的基础。《食品物性学/普通高等教育“十一五”规划教材》对食品物性学的基础理论、研究现状和应用方法做了系统论述。从物理学角度分别论述食品的力学性质、热学性质、电学性质和色光性质等。将食品的力学性质作为重点,在食品的热学性质、电学性质和色光性质等方面也编写了丰富的基础理论和新研究成果。例如,关于食品色彩学、食品的电磁场加工等的论述。食品物性学在涉及学科上不仅有流变学、热学、光学、电学等基础物理学内容,而且也涉及物理化学、胶体化学、高分子科学的相关内容。为了论述食品感官评价和仪器测定的知识,写入了心理物理学内容。《食品物性学/普通高等教育“十一五”规划教材》还介绍了食品物性学的典型研究和试验方法,如肉嫩度的测定,面团、面条、米饭黏弹性和感官评价
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