¥20.10定价:¥28.00 (7.18折)
《食品科学基础:第五版》是国外优秀食品科学与基础专业教材之一,教材由美国领先的食品科学教育者编写,由我国食品专业相关专家学者翻译。本书以碳水化合物、蛋白质、脂肪、糖和甜味剂和糖果、烘焙产品等食品科学专业中的主要物质为框架,详细介绍了其定义、分类、生产加工方式、营养价值等,阐述了国外的相关行业标准、规定,为读者提供了更国际化、更广阔的视野去了解食品行业发展的概况。
¥108.80定价:¥128.00 (8.5折)
¥30.10定价:¥42.00 (7.17折)
1、根据食品风味科学领域近十年来重要的理论与技术创新成果,科学系统地归纳了风味化学知识点的相互联系与发展规律,着眼学术前沿,突出内容创新。 2、通过强化食品科学领域不同方向的知识融合,体现了多技术体系协同推进未来食品发展的先进理念,与时俱进,适应经济社会发展。 3、系统介绍分子感官科学与数学统计方法鉴定食品关键特征风味物质的技术原理与应用策略, 该方法是目前人们明确食品特征风味物质*严谨、 有效并被普遍接受的方法。 4、详细讲解现代仪器分析在食品风味化合物分析方面的应用, 既包括气相色谱、 质谱、 嗅闻谱等较成熟的分析技术,也包括智能感官分析、离子迁移色谱等新兴手段,这些内容对学习者理解和运用先进的风味研究方法大有裨益。 5、将美拉德反应的讲解独立成章,详细解析了美拉德反应形成各种风味物质
¥48.70定价:¥68.00 (7.17折)
¥34.40定价:¥48.00 (7.17折)
造纸原理与工程(第四版)(中国轻工业“十三五”规划教材) 制浆造纸工程专业主干课教材。
¥53.70定价:¥75.00 (7.16折)
1.《食品新产品开发》以当下典型市售食品产品为例,详细讲述从配方设计、工艺设计、包装设计到流通过程管理的全套食品新产品开发全流程,内容生动,实用性强。 2.《食品新产品开发》内含二维码,以思维导图形式呈现食品新产品开发各环节逻辑关系,脉络清晰。 3.配套PPT详见 轻工教学服务网:http://edu.chlip.com.cn/blog
¥27.20定价:¥38.00 (7.16折)
《天然香料工艺学》系高等学校香料香精技术与工程专业教材,详细介绍了从古至今国内外香料工业发展历史;列举了40种常用动植物香料原材料;分章节介绍了精油、浸膏、油树脂、酊剂、净油以及二氧化碳萃取物;设专章介绍食品用热加工香料及生物香料;并阐述了香料及其原材料的质量控制方法,层次清晰,内容新颖,融合思政教学内容。
¥30.10定价:¥42.00 (7.17折)
¥35.10定价:¥49.00 (7.17折)
茶叶营养与功能(普通高等教育“十三五”规划教材) 国内同类教材,也可用作非茶学专业通识课教材
¥28.00定价:¥39.00 (7.18折)
¥28.50定价:¥39.80 (7.17折)
¥41.60定价:¥58.00 (7.18折)
¥48.70定价:¥68.00 (7.17折)
食品分析(第三版)(普通高等教育“十五”国家家规划教材) 经典教材新改版
本书特点 1.《食品分析》第三版在第二版的基础上对教材内容进行了更合理的编排,使之核心内容更精炼、更与时俱进。全书章节设置为六个部分,包括食品分析基础知识、食品的感官及物理特性分析、食品中营养成分分析、食品中添加剂分析、食品安全分析、食品的其它检测技术。 2.本书各章的主要内容均配有相应的教学指南、习题指导、课件、教学视频。这些教学资源将使读者能更轻松、更便捷、更高效地掌握本书的精髓,大大提高学习效率。具体可登录食课堂(www.qinggongchuban.com),注册后输入本书封底学习码观看。课件仅为购买本教材的老师免费提供。 3.本书可供高等学校轻工食品类、食品质量与安全、商品检验、农副产品、粮食贮藏与加工等各专业或专业方向作为教材使用,也可供食品卫生检验、质量监督、各类食品企业等单位的有关科技人员参
¥45.90定价:¥64.00 (7.18折)
食品技术原理(第三版)(中国轻工业“十三五”规划教材/高等学校专业教材)
本教材在第二版教材的基础上更新了食品行业的新技术和新方法,有利于学生掌握学科前沿知识。
¥48.70定价:¥68.00 (7.17折)
本书首先介绍各种塑料材料的结构、性能以及加工方法,并对塑料材料的应用领域进行讲解。第二部分是对常用的塑料助剂进行介绍,包括力、热、老化、阻燃等方面,系统的梳理常见塑料配方中出现的各类助剂,并介绍其使用方法以及使用时应注意的细节。后,介绍塑料配方的设计思路,讲解树脂选择的原理、并通过实例分析塑料配方的设计思路和原理。
¥35.70定价:¥49.80 (7.17折)
制浆原理与工程(第四版)(中国轻工业“十三五”规划教材) 造纸专业核心课程。强调基本概念、基本理论的基础上,尽可能反映本课程领域国内外的zui新进展与科技成果。
¥70.20定价:¥98.00 (7.17折)
¥27.20定价:¥38.00 (7.16折)
1、本书为首批一流本科课程食品风味化学与分析的配套教材。 2、本书由中国工程院院士、北京工商大学孙宝国教授,高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会主任、江南大学原副校长金征宇教授,国际食品科学院院士、浙江工商大学食品与生物工程学院副院长陈建设教授联合。 3、作者团队20年教学经验无保留分享。 4、本书理论联系实际,除详细阐述食品风味化学领域的基础知识外,还介绍了国际上风味化学的新理论、新方法和新应用,通过大量实际案例,帮助读者更好地掌握食品风味化学与分析方面的知识。
¥41.60定价:¥58.00 (7.18折)
¥37.30定价:¥52.00 (7.18折)
¥34.40定价:¥48.00 (7.17折)
餐饮空间设计 中国轻工业十四五规划立项教材、“互联网+”新形态立体化教学资源特色教材
本教材为中国轻工业十四五规划立项教材、 互联网 新形态立体化教学资源特色教材。本书遵循餐饮空间设计的基本流程,采用模块化体例。每个模块均以案例引导教学,将鲜活的餐饮空间设计案例、概念、设计表达以及实施流程推送到学生面前,使教学不再停留于抽象的理论层面。
¥41.60定价:¥58.00 (7.18折)
食品营养学(第三版)(中国轻工业“十三五”规划教材) 依据2016版《中国居民膳食指南》等标准蕞新修订。
¥39.40定价:¥55.00 (7.17折)
1.践行现代工程理念,打造食品工艺工程化的多学科综合性实践体系。 2.以学生为中心,注重培养工程能力和解决复杂问题的能力。 3.实现从知识传授到知识、能力、素养三者的有机结合。 4.可通过课程思政案例、工厂设计案例等,进行启发式教学。 5.提供知识点教学视频,以扫描书中二维码的方式使用,方便教学,有助于学生对知识的理解和应用。
¥39.40定价:¥55.00 (7.17折)
食品微生物检验(第二版)(中国轻工业“十三五”规划教材) 经典教材升级再造,本书立足科学性、知识性、实用性与简明性原则进行编写。
¥24.40定价:¥34.00 (7.18折)
¥53.70定价:¥75.00 (7.16折)
本书是高等学校食品营养与健康专业教材之一,教材编写将食品科学、营养学、生物化学、分子生物学与免疫学、食品微生物学、食品卫生学、食品营养学等学科内容交叉融合。概述了营养生物化学与分子生物学的概况,在详细介绍营养物质的代谢和能量代谢过程、生命大分子的结构与功能、生物遗传信息的传递过程及调节等基础知识的前提下,与人体营养健康密切结合,以实际生活为例,寓学于练,并在书中配有二维码,为学生提供更广阔的视野。
¥63.00定价:¥88.00 (7.16折)
食品添加剂(第二版)(中国轻工业“十三五”规划教材) 普通高等教育“十一五”*规划教材,根据国家新版《食品添加剂标准》组织修订。
¥39.40定价:¥55.00 (7.17折)
简明食品毒理学(中国轻工业“十三五”规划教材/“十三五”江苏省高等学校重点教材) 高等学校食品毒理学理论课及实验课教材。
1.按照*颁布的食品科学与工程类本科专业十大核心课程标准组织编写; 2.阐述了食品毒理学基础,以帮助学生更好地掌握毒理学评价程序; 3.本书包含毒理学相关的历史事件及案例分析,将思政内容融入课程教学当中,实现专业学习与基本政治素养的共同提高。 4.书中每章配有思考题,帮助师生有效提高教学质量。
¥35.80定价:¥50.00 (7.16折)
空间设计基础(中国轻工业“十三五”规划教材、“互联网+”新形态立体化教学资源特色教材)
本书通过空间设计基础知识的系统讲解,帮助学习者构建空间设计的基本知识构架和认知体系,注重培养及引导读者在学习过程中的自主学习、思考思辨和设计创新能力。 其一,本书文字简洁,以图代叙,阐述深入浅出,带来阅读的轻松体验。正如书名所言,本书注重学习的基础性建构,以形态语言为主线,着重于对空间基本关系、形态及组合方式等基础设计理论的阐述讲解,而非对具体的、有功能内容的、工程性的整体空间设计进行讨论与分析。 其二,本书尊重学习规律,具有较好的逻辑性。以空间设计的基础理论为主轴,全书围绕 认识空间、再现空间和创造空间 三个层次逐渐展开,更加符合学习规律,使学生学会理性地认识空间的本质和建构空间设计知识理论体系。 其三,本书配以大量手绘插图,以图解的方式来认识空间和解析空间,起到简明直观,清
¥35.70定价:¥49.80 (7.17折)
本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全、烹饪营养与教育等相关专业的教材,也可供中央厨房、连锁餐饮、团餐以及新零售等企事业单位的相关人员参考学习。
¥32.30定价:¥45.00 (7.18折)
产品设计制图(高等院校艺术设计专业精品系列教材、“互联网+”新形态立体化教学资源特色教材)
¥35.70定价:¥49.80 (7.17折)
食品感官评价(普通高等教育“十三五”规划教材) 普通高等教育“十三五”规划教材,食品感官评价经典教材,高等院校食品专业本科和研究生阶段教学用书。
本书为普通高等教育 十三五 规划教材,系食品感官评价经典教材,可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业本科生和研究生教材,也可供食品及日化产品生产企业、食品质量监管部门相关技术人员参考。
¥23.00定价:¥32.00 (7.19折)
产品设计材料与工艺(全国高等院校艺术设计专业“十三五”规划教材)
本书除了讲述常用产品设计材料与工艺的基础知识外,还根据产品设计材料发展的现状与趋势,特别增加了竹材方面的内容;并在各章中综合了大量新颖的产品设计案例,分析其材料与工艺特征及应用方法。
¥41.60定价:¥58.00 (7.18折)
功能性食品学(第三版)(中国轻工业“十三五”规划教材) 经典专业教材升级精制。
本书立足科学性、实用性、简明性、启发性、可读性原则,系当今国内外功能性食品领域蕞权威的专著和教材,对今后相当长时间内功能性食品工业的发展都具有重要的指导意义。
¥48.70定价:¥68.00 (7.17折)
啤酒工艺学(高等学校酿酒工程专业教材) 结合国内生产和科研实际,融入了最新的研究理念和成果,旨在将啤酒生产的科学、技术和实践集于一体。
¥48.70定价:¥68.00 (7.17折)
食品工厂设计与环境保护(第三版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材/中国轻工业“十三五”规划教材)
本书以食品系统工程概念为引导,介绍基本建设程序和食品工厂工艺设计两大主体内容,其他内容均围绕工艺设计这一主体来安排,包括非工艺设计、环境制约原理、技术经济等。全书着重于基本概念的论述,体现了食品是设计、生产出来的,强调设计过程对食品质量的保证,设计要符合国家颁布的各类食品的设计规范。 本书重点是各部分的基本概念、基本要求、基本原则以及标准规范等,要求学生必须掌握如何进行食品工厂的可行性研究,针对食品工厂的特点,合理选择厂址,正确进行全厂总平面布置、生产工艺流程布置、生产车间平立面布置以及生产车间管路系统布置等。要求学生不仅能读图,还能按国家制图标准设计和绘制以上图纸;对环境保护方面的内容,强调了清洁化生产工艺,而不仅是 三废 处理;还要能将国家建筑制图新标准以及SC、GMP、HACCP、I
¥39.40定价:¥55.00 (7.17折)
《聚合物改性》一书作为高等学校专业教材于2000年出版,2008年修订再版,受到各地院校的欢迎和使用。第二版迄今已重8次。此次修订,重点增补了近年来聚合物改性应用领域的新进展。其中,第3章主要补充了关于工程塑料共混改性的一些内容,第4章增补了纳米复合材料等内容,第5章对接枝共聚物、嵌段共聚物的性能与应用作了增补,第6章对等离子体表面改性部分作了补充。
¥21.50定价:¥30.00 (7.17折)
制浆造纸技术专业主干课教材,基础理论-实践-案例组合教学,使所学与实践密切结合,学以致用。为本科生进行毕业设计提供帮助;同时,也可为制浆造纸工程设计人员提供参考。
¥57.30定价:¥80.00 (7.17折)
茶艺基础与技法(中国轻工业“十三五”规划立项教材)(茶学专业应用型本科教材) 注重教学实际效果,培养应用型茶学人才。
本书是编者多年从事高等院校茶文化和茶艺课程教学并参与大量茶艺培训班教学实践的总结,作为校本教材在校内使用过多年,反映效果佳。
¥28.00定价:¥39.00 (7.18折)
食品风味化学(第二版)(中国轻工业“十三五”规划规划教材) 本教材在上一版的基础上,在内容和编排上作了更合理和更符合研究现状的修订,内容全面,专业性强。
¥30.10定价:¥42.00 (7.17折)
¥63.00定价:¥88.00 (7.16折)
1.《冷库制冷工艺设计》充分介绍各类新技术和新装备,体现了冷库设计、建造、运行与食品低温贮藏管理之间的交叉融合。 2. 知识面广,从计算机技术在冷库设计优化中应用的角度增加了冷库流场的数值模拟及优化,从节能减碳的国家战略角度增加了二氧化碳制冷系统在冷库中的应用等内容。 3. 《冷库制冷工艺设计》编写内容与工程实际密切相关,具有很强的实用性、针对性,适应工科学生相关能力培养的目标要求。
¥35.80定价:¥50.00 (7.16折)
白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒 始于何处又传向何方? 发酵酒、蒸馏酒和配制酒 工艺有何不同又各有何特色? 书法、美术和音乐 酒赋予人类多少灵感和创造? 政治、社会和养生 酒在我们生活中扮演了哪些角色? 从古至今、涵盖中西,你想知道的 酒事 都在这里!
¥35.10定价:¥49.00 (7.17折)
《生物化学(第二版)(高等学校生物工程专业教材)》由中国轻工业出版社有限公司出版。
¥48.70定价:¥68.00 (7.17折)
食品营养学(中国轻工业“十三五”规划教材/高等学校专业教材)
¥39.40定价:¥55.00 (7.17折)
烹饪工艺学(高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材) 把“食”与“美”融合为一体的烹饪教材。
¥35.10定价:¥49.00 (7.17折)
食品包装学(中国轻工业“十三五”规划教材,全国高等学校食品质量与安全专业适用教材)
本教材是在总结多年教学、科研实践经验和参考大量的文献资料基础上编写而成,与现有的食品包装学教材在体系和内容上有较大不同,力求突出食品质量与安全专业特色,满足新时代教学改革需求。在介绍常规的食品包装材料、原理、技术等内容的基础上,重点突出食品包装相关的质量与安全知识,较详细地阐述了食品包装安全、食品包装中的物质迁移理论与规律、食品包装材料安全性检测与评价等其他食品包装学教材较少涉及的内容,并反映了当代食品包装的前沿成果和发展方向。
¥30.10定价:¥42.00 (7.17折)
1.作为食品科学与工程一级学科研究生的核心课程配套教材,在本科教材基础上更深入地展现分支学科间的渗透、交叉和融合产生的一系列新概念、新理论和新技术。 2.教材内容结合我国当代食品微生物发展的现状与特色进行编写,介绍益生菌、发酵食品微生物等领域的研究热点。 3.立足学术前沿,呈现食品微生物作用机制、研究现状与发展趋势、现代技术与应用,为研究生提供更为深入的食品微生物学理论知识和观点。
¥48.70定价:¥68.00 (7.17折)
天然产物提取工艺学(第二版)(中国轻工业“十三五”规划教材)
世界是由物质组成的,物质的存在是有其功能性的,随着科学技术的进步,人类能够认识和利用组成生物体丰富多样的成千上万种天然产物资源。本书系统地阐述了天然产物提取常用的传统方法如水提取、萃取、微波辅助提取、超声波辅助提取、过滤、蒸发浓缩、沉淀、结晶、干燥等,以及新型分离技术如超临界流体萃取、树脂吸附、膜分离、分子蒸馏、色谱分离、双水相萃取、反胶束萃取、液膜分离等技术的原理、特点及在实际生产中的应用;同时介绍了糖类、蛋白质、氨基酸、精油、生物碱、黄酮类、皂苷、油脂等天然生物活性产物的结构、分类、理化性质、提取分离工艺特性及提取实例。 本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、制药工程、药学、生物工程、生物技术、生物化工、林产化工等专业的教材或参考书,同时对相关领域的科技人员
¥41.60定价:¥58.00 (7.18折)
唐颂超主编的《高分子材料成型加工》对本课程知识体系和知识点的要求,秉承了前两版的编写初衷,保持其综合性、系统性、科学性。在体现 高分子材料-成型加工-材料制品性能 这条高分子材料成型加工的主线的基础上,对基本知识、基本理论、基本概念的陈述部分进行精简,体现叙述简洁。
¥35.80定价:¥50.00 (7.16折)
饮食营养与健康(第二版)(中国轻工业“十三五”规划教材,高等学校通识教育教材)
¥33.00定价:¥46.00 (7.18折)
¥48.70定价:¥68.00 (7.17折)
茶叶微生物产品学(普通高等教育“十三五”规划教材) 国内茶叶微生物产品教材
《茶叶微生物产品学(普通高等教育 十三五 规划教材)》由中国轻工业出版社出版。
¥27.20定价:¥38.00 (7.16折)
本教材是农业专业学位研究生食品加工与安全领域核心课程配套教材,为案例教学教法体系的重要组成部分,以提升学生解决实际问题能力的案例教学目标为导向,构建教材框架结构和知识体系,重点在于引导学生对问题进行深入挖掘和提出新的解决方案。
¥34.40定价:¥48.00 (7.17折)
1.在理论知识基础上,重点突出当前国内外在油脂深加工及制品领域的发展动态和科研成果。 2.有机融入课程思政,通过介绍绿色生物技术在油脂工业中的应用、废弃油脂综合利用等,以科学引领油脂工业的健康发展。
¥43.00定价:¥60.00 (7.17折)
食品安全基础(高等学校专业教材) 《食品安全基础》是高等学校专业教材,全书共分十二章,全面系统地讲解了食品安全相关基础知识,结构合理,通俗易懂。
¥35.10定价:¥49.00 (7.17折)
食品加工机械与设备(第二版)中国轻工业出版社“十三五”规划教材(高校教材)
¥48.70定价:¥68.00 (7.17折)
1.本书涵盖食品分析基础知识、营养成分分析、食品添加成分及食品安全分析、其他食品检测、食品分析方法汇编,侧重基本理论的原理、操作要点及主要应用,覆盖面广。 2.融入课程思政元素,附录有 食品分析课程思政建议 ,着重提升学生分析问题、解决问题及运用先进分析方法开展科学研究的能力,培养具有家国情怀及工匠精神的创新、创造、创业 三创型 新工科领军人才。 3.每章学习目标与要求、思考题,帮助学生高效掌握本书精髓,提高学习效率。 4.配有58个微课视频、标准文件等数字化资源,扫描书中二维码即可观看学习。 5.本书提供教师专用教学课件,可登录 轻工教学服务网 注册领取。
¥48.70定价:¥68.00 (7.17折)
¥28.00定价:¥39.00 (7.18折)