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本书是一部关于军队营养学和军用食品学研究的综合性著作。在解放前，我军的军队营养和军用食品领域的研究是空白；解放后，我国营养学界的老前辈发教授和侯祥川教授为我军开创了军队营养和军用食品的研究，并为我军培养了一大批从事这方面研究的科技人员。在此基础上，逐渐形成了一支技术力量雄厚的军队营养与军用食品研究的专业队伍，研究领域不断拓宽，使军队营养与军用食品的研究有机地结合到了一起，形成了一门新兴的学科。
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