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本书重点介绍了挂面生产过程中遇到的问题和解决的方法，同时收集了大量具有特色的挂面生产配方。具有较强的科学性、先进性、系统性和实用性，能反映出本领域的最新成果和发展动态。在编写内容的取舍上，照顾到各地科技人员和生产者，以满足投资者筛选投资项目以及挂面企业专业技术人员技术参考的需要，是一本比较理想的专业参考用书。
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豆腐制品加工技术 沈群 编 9787122096609 化学工业出版社【正版书籍】 【速开发票，优质售后，支持7天无理由退换】
《豆腐制品加工技术》详细介绍各类豆腐及豆腐制品的生产技术。在简要介绍豆腐制品生产原辅材料基础知识后，分别详尽介绍传统豆腐（南豆腐、北豆腐、内酯豆腐）、豆腐制品（豆腐干、豆腐皮、油豆腐、豆腐乳等）、新型豆腐（水果风味豆腐、花生豆腐等）的配方、工艺流程、操作要点等内容。 《豆腐制品加工技术》通俗易懂，制作方法简单易学，适合南北各地豆腐及豆腐制品制作经营商户学习使用，亦可供家庭制作豆腐制品时参考。
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豆腐制品加工技术沈群 编化学工业出版社9787122096609 正版旧书，保证质量，此书为单本而非一套，电子发票！
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挂面生产配方与工艺 沈群 主编 化学工业出版社【正版书】 全国三仓发货，物流便捷，下单秒杀，欢迎选购！
五大类50余例配方和工艺，16类31种杂粮挂面，蔬菜挂面，营养强化挂面，龙须面，火锅面，空心挂面，蝴蝶面，产妇、儿童、老人挂面，肥胖症、粮尿病患者挂面。 挂面生产配方与工艺：详解原料粉、添加剂的作用和原理，细述11项生产工艺和设备操作，分析常见技术问题和解决方法，提供品质检验和储藏要点。 以满足投资者筛选投资项目以及挂面企业专业技术人员的技术需要。本书章介绍了生产挂面所需要的原辅料，如小麦和杂粮（玉米、荞麦、绿豆）等原粮的品种特性、营养价值及其制粉后的面粉加工特点；本章还详细介绍了生产挂面所用的面质改良剂特点、种类和使用方法。本书第二章为挂面生产技术，重点介绍了挂面的生产工艺与设备，详细叙述了影响各工序效果的因素和各工序中影响挂面品质的技术问题和解决办法。如影响和面效果的因素与和
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