烘焙原理:第三版 本书阐述了食品烘焙过程中的基本配料、工艺方法和化学反应,揭示了面包、糕点等烘焙食品制作中的奥秘。
本书为烘焙原理教材,着重从精确测量、传热分析、烘焙过程、工艺方法和感官评价等基础层面展开对烘焙原理的系统阐述;对各种主料、配料的类型、功能、贮运及在烘焙过程中所起的作用进行了细致入微的分析;提出了健康烘焙的理念。每章附有实验和练习、复习题、讨论题,有助于学生在实际操作中深化理论知识学习。本书可供食品、烹饪相关专业师生、培训机构教师学员及烘焙爱好者使用。
¥118.50定价:¥158.00 (7.5折)
这本茅台酒酿造技艺原理与实践既是酒业泰斗季克良先生60年时光的 茅台记忆 ,更是科学视角里的 茅台技艺 ,对于传承茅台之美,创新茅台之美,意义非凡而重大。
¥81.00定价:¥108.00 (7.5折)
本书多次再版,成为千万学生在烘焙课程中广泛使用的教科书。 为读者提供清晰、详细的,能够满足专业烘焙需求的理论和实践指导。 全面涵盖烘焙基础知识,同时提供900余款烘焙食品制作方法和配方技术指导。 详细介绍成功的烘焙职业生涯中需要具备的理解能力和表现能力。 针对不同人群营养需求,特殊膳食烘焙章节中提供低糖、低脂和无麸质配方。 全彩色印刷,配有成品图及重点步骤图详解。
¥143.00定价:¥298.00 (4.8折)
本书由扬州大学、浙江旅游职业学院、浙江商业职业技术学院、浙江杭州市中策职业学校等业内享有盛誉学校的专业任课老师进行编写,作者队伍豪华;书中分为9个板块86个品种,品种常见且丰富;所用原料易得,所用器具日常条件也能满足,难度不高;步骤分解细致到位,图文并茂,容易掌握。
¥28.30定价:¥59.00 (4.8折)
《现代工业发酵调控学》是一本非常经典的发酵调控学教材范本,被学位管理与研究生教育司为研究生教学用书,重印10次,发行量过万,被江南大学,华东理工等高校选作指定教材。《现代工业发酵调控学》第三版,作者将新的概念和具体科研与生产经验进行整合、精炼,极大丰富了有关微生物代谢调控、优化发酵产物合成生产的知识,为读者提供高效、绿色、节能的生物过程产品研究技术路线和调控思路。
¥39.40定价:¥55.00 (7.17折) 电子书:¥35.99
中华药酒配制精讲 配制简单、使用安全、科学有效的中华药酒治病养生宝典
精心选取疗效确切、安全易制的药酒配方专家详细讲解药酒配方制备,用法功效,适宜人群,使用注意内容突出 廉、便、验 三个字,编写的宗旨强调实用性、科学性、安全性 三性
¥29.00定价:¥58.00 (5折)
专业法式甜点制作教科书:馅料篇 王森筹备5年之久的法甜著作,集合30位世界名厨的近千个经典配方,拆解、分析、总结出一套法甜理论体系,用科学的方式解析法式甜点制作
王森老师筹备5年之久的法甜著作,包含底坯篇、馅料篇、组合与装饰篇,集合30位世界名厨的近千个经典配方,拆解、分析、总结出一套法甜理论体系,用科学的方式解析法式甜点制作。
¥53.90定价:¥98.00 (5.5折)
本书介绍了豆腐生产的原辅料、豆腐生产的基本工艺、各种新型大豆及非大豆豆腐的生产新工艺以及与豆腐生产相关的生产设备、质量管理体系、副产品综合利用等问题。
¥22.20定价:¥39.00 (5.7折) 电子书:¥27.99
豆腐及其制品加工技术 豆腐、豆腐干、腐竹、豆皮、腐乳生产配方、工艺、技术及设备
豆腐、豆腐干、腐竹、豆皮、腐乳生产配方、工艺、技术及设备
¥39.30定价:¥69.00 (5.7折)
《老窖学》是一部融合传统酿造智慧与科幻想象的图书,它以泸州老窖的千年酿造工艺为蓝本,开启了一场穿越时空的探索之旅。本书从古老的酿酒秘籍出发,深入解读泸州老窖的酿造哲学,如何在岁月的长河中孕育出独特的醇香。书中详细介绍了泸州老窖的酿造工艺、窖池文化等,用科学的笔触书写传统,用科幻的思维探索经典,带你走进一个充满想象力的酿造宇宙。
¥126.00定价:¥168.00 (7.5折)
孟山都的转基因之战:孟山都与巴西、印度的三场转基因种子诉讼 谁控制了种子,谁就控制了全世界。从知识产权角度,解析跨国种业巨头与发展中国家的转基因种子攻防之战,为中国种业提供借鉴。
1.谁控制了种子,谁就控制了全世界!从知识产权角度,解析孟山都公司如何建立转基因种子霸权,而发展中国家又如何反抗。 2.孟山都是21世纪初全球种业巨头。本书梳理了它与巴西、印度的三场转基因种子诉讼,揭示种子专利背后复杂的经济和社会纠葛。 3.种子专利事关粮食安全、公共利益、生态安全。阐述巴西、印度如何在国际和国内法律框架内,捍卫本国农民和生态权益。为中国种业提供借鉴。
¥33.10定价:¥69.00 (4.8折)
《粉丝生产技术》以作者一手资料为主,内容条理清晰,理论和实际相结合,具有实用性和可操作性,可供我国生产粉丝(条)的食品加工企业、乡镇企业、个体户,以及从事各种粉丝(条)加工技术研究的科研人员及有关食品专业院校师生参考。
¥39.30定价:¥69.00 (5.7折)
白酒生产技术(第三版) 白酒生产工艺与技术全书,大曲酒、小曲酒、麸曲酒、低度酒生产技术,白酒品评与调香
白酒生产行业经典著作,累计畅销40000册
¥84.00定价:¥168.00 (5折)
黄酒酿造技术(第四版) 传承千年工艺,融合现代科技,第四版全面升级黄酒酿造全流程解析,助您酿就醇香佳品
《黄酒酿造技术(第四版)》第四版在第三版基础上进行了修订、 补充和完善, 兼顾理论性和实用性, 并力图为行业科技创新提供有益的借鉴和思路。
¥51.00定价:¥68.00 (7.5折)
待补
¥66.30定价:¥99.00 (6.7折)
未来食品科学与技术 本书由长江学者、“863”首席科学家刘元法教授与陈坚院士主编,江南大学多位著名教授共同撰写的,集中反映了未来食品科学的前沿研究成果。
¥132.60定价:¥198.00 (6.7折)
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黄酒酿造技术(第三版) 25年黄酒专业专家十几次修订,全书数据来源工作笔记,数据真实可靠,一用就对,一用就会。
¥49.10定价:¥68.00 (7.23折)
锌硒物语:点亮生命的火花 一本介绍人体重要的微量元素锌、硒的科普书。
本书生动普及微量元素锌、硒与人体健康的相关知识,专业性与趣味性贯穿全书;深度讲解微量元素锌和硒的缺乏与过量引起疾病的机制,揭开微量元素锌和硒的健康密码。
¥26.30定价:¥35.00 (7.52折)
一本比较全面第介绍中式糕点生产技术的书,简单实用,物有所值。
¥29.40定价:¥39.00 (7.54折) 电子书:¥21.99
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本书结构合理,分为辅料及特性、加工原理、各种产品的加工三大块。产品按照原料名称分为鸡肉制品、猪肉制品、牛肉制品、其他制品四大类。每个产品有详细的配方、工艺流程、操作要点,清晰简单,便于读者阅读、理解。
¥50.10定价:¥88.00 (5.7折)
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食品添加剂(第二版)(中国轻工业“十三五”规划教材) 普通高等教育“十一五”*规划教材,根据国家新版《食品添加剂标准》组织修订。
¥39.30定价:¥55.00 (7.15折)
本书语言风格方面力求深入浅出,以浅显易懂的文字展现葡萄酒地理博大精深的知识奥秘,让产业科研者、从业者有案可稽,让普通读者有据可循,使之成为一本真正的中国葡萄酒风土档案。
¥96.00定价:¥128.00 (7.5折)
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食品生产许可详解与案例指引 全方位详细解析食品生产许可,并辅以经典案例指导
¥38.70定价:¥49.00 (7.9折)
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1.一本书了解红外辐射装置以及关键材料。2.一本书对红外辐照处理后稻谷储藏期间的生理变化机理全面了解。3.一本书了解红外干燥辐照在粮食领域中的应用以及应用前景。
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中国白酒品评宝典 中国轻工联合会、中国酒业协会首席中国白酒品酒师撰写,中国白酒品评的重量级著作
《中国白酒品评宝典》从普及性和实操性入手,全面剖析了白酒品评的基本原理和各地白酒品评训练的基本流程,从单体香、典型性、重复性、再现性、质量差、酒度差六个环节,给出了大量训练方案,极具操作性,可以照单训练。
¥53.70定价:¥68.00 (7.9折) 电子书:¥28.90
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《新型水果发酵酒生产技术》,介绍了200种果酒生产工艺与配方。
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玉米深加工技术(第二版)(“十一五”国家重点图书出版规划项目)
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本书更新了益生菌的研究进展,涉及生理学、生物学、生物化学等基础科学;增加了临床实验的方法、方案和模型等;引用了一些经典的图表和案例,更加生动、形象。本书从益生菌的分类、鉴定、肠道微生态、生理功能、作用机理、生物活性效应分子以及生物活性评价等方面对近二十年来的研究成果进行了总结,也纳入了本书编写者在上述领域部分的研究结果。
¥109.00定价:¥138.00 (7.9折)
《寻找岁月陈酿的酒》是业内首创,介绍了老酒的收藏,并且纸数融合,增加了读者的阅读体验。
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新型水果发酵酒生产技术(第2版) 一版畅销近万册,250种果酒生产配方与工艺
《新型水果发酵酒生产技术 第2版》,介绍了八大类250种果酒生产配方、工艺流程、操作要点及质量指标。
¥45.00定价:¥79.00 (5.7折)
百酿成金 全球15家经典酒庄的品牌故事(精装) 选取全球15个有代表性有历史的葡萄酒家族品牌,讲述品牌背后的故事介绍各地葡萄酒产区,葡萄酒历史,葡萄酒风土等内容。
¥96.00定价:¥128.00 (7.5折)
教材采用项目化教学模式,以实际工作任务为导向,强调学生在实践中主动学习 教材紧跟餐饮行业发展趋势,由行业专家参与编写 内容实用性和前瞻性,满足职业院校烹饪专业人才培养需求
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面条加工与质量控制技术 全面介绍面条加工与质量控制技术的科技专著。
¥57.70定价:¥80.00 (7.22折)
填补国内外缺乏特殊医学用途配方食品配方理论和生产工艺的专著的空白。因此《特殊医学用途配方食品:理论与实践》的编写与出版有其独特的社会意义和学术价值。 通过全面详细地介绍营养学、食品学、制剂学等在特殊医学用途配方食品领域的*研究进展与应用,加深特殊医学用途配方食品与营养学、食品学、生理学、药理学、制剂学等相关学科的交叉与联系。 既为营养、食品学专业的初学者提供基本的理论与概念,又为资深的营养、食品学工作者提供本学科发展的前沿知识,兼具了教科书与工具书的双重作用。 本书内容翔实,图文并茂,既具有一定的理论深度,又具有较高的实用价值。对从事特殊医学用途配方食品的研?、注册、教学、生产及管理人员具有较大的参考价值,也可作为营养学、公共卫生、食品学等专业学生的学习教材。
¥92.40定价:¥128.00 (7.22折)
¥27.90定价:¥39.00 (7.16折) 电子书:¥27.99
香料与香草百科全书[精装大本] 近百种烹饪用香料和香草的起源、历史、购买和储存,以及加工、使用的百科全书。
¥201.00定价:¥268.00 (7.5折)
食品工厂机械与设备(第二版)(普通高等教育“十三五”规划教材)
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酿造调味品生产技术 酱油、食醋、酱类、味精及复合调味品生产工艺与配方
本书内容包括微生物知识,酱油、酱类、食醋、复合调味品的生产原理、原料、工艺、设备选用、相关标准、技术管理及其检验方法。
¥38.70定价:¥68.00 (5.7折)
专业法式甜点制作教科书:组合设计与装饰篇(下册) 王森筹备5年之久的法甜著作,集合30位世界名厨的近千个经典配方,拆解、分析、总结出一套法甜理论体系,用科学的方式解析法式甜点制作
王森老师筹备5年之久的法甜著作,包含底坯篇、馅料篇、组合与装饰篇,集合30位世界名厨的近千个经典配方,拆解、分析、总结出一套法甜理论体系,用科学的方式解析法式甜点制作。
¥53.90定价:¥98.00 (5.5折)
茶叶深加工与综合利用(中国轻工业“十三五”规划教材) 部级规划教材,配套在线课堂
本教材是部级规划教材立项项目,立足于新时代茶资源深加工技术及产品进行编写,并且配套了在线课堂和慕课小视频,手机扫描书中二维码可查看书中彩图。
¥35.00定价:¥49.00 (7.15折)
这是一本中式面点制作的入门书,能让读者对中式面点有大致的、形象的了解,特点是简单易懂,卖点是配方真实,操作容易上手。
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