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感官评定在食品工业中的应用日益广泛和深入，已成为食品科学的重要分支学科。本书较全面而详细地介绍了感官评定的理论基础和方法以及在食品企业建立感官评定体系时易出现的问题。全书共九章，内容包括：感官评定导论、感官评定程序的组织和运行、感官评定的测量方法、测试的策略和实验的设计、差别型检验、描述型分析、偏好型试验、一些具体的问题和结束语。本书除可作为高等院校食品科学与工程学科的有关师生参考外，也可作为高等院校食品科学与工程学科的教材使用；本书还可供有关研究单位和企业高中级食品科技工作者参考。
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