本书介绍了多种米粉、方便米饭、糙米食品等常见大米制品,以及淀粉糖、大米蛋白、脂肪模拟品、降血压肽、木糖醇等大米生化深加工产品,既有比较高端的高科技产品,也有面向大众市场的普及产品,内容新颖,实用性强。
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本书杂粮原料涉及大麦、荞麦、燕麦、高粱、粟米、糜子等,产品包括市面上比较流行的杂粮饮料、五谷杂粮粉、杂粮面包、膨化杂粮食品等。书中一些产品既可规模化生产,也可供爱好者业余制作。
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