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酒竹(Oxytenantheraabyssinica),以其分泌出天然的营养丰富的伤流液、后经自然发酵可形成一定酒精度的营养液而闻名于世。李伟成、盛海燕编著的《酒竹的栽培与利用》对酒竹这一重要经济竹种的引种、系统分类学地位、形态解剖、生理生态、笋和伤流液成分分析、造林地温室气体排放及扦插组培等工作做了详细的研究,为收集种质和培育特种竹种提供了基础资料。
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本书分析国内外学者对大麦(青稞)营养和食品加工的研究开发成果,结合作者及其同行的研究结果编写而成。全书共分10章,概述了大麦(青稞)的生产和食品加工现状;阐述其基本营养成分、功效成分和食品加工的特性;介绍其传统食品、大众精细食品和功效食品及其加工技术;介绍青稞酒类饮品、发酵和发芽食品及其加工技术;推介了国内外部分大麦(青稞)甜点食品及其家庭手工制作方法。
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