本书在简要介绍食品酶技术基础理论基础上、重点而且系统阐述酶技术在食品科技及食品产业整个链条各方面的应用，具体包括食品酶技术的基本理论、酶的生产技术、酶的提取和分离纯化技术、酶的浓缩、结晶和颗粒化、酶的分子修饰技术、酶的固定化技术、酶反应动力学、食品酶反应器、食品工业中应用的酶、以及酶在食品原料和配料、食品加工、食品加工副产物综合利用、食品分析、食品安全与卫生、食品工厂环境治理方面的应用。
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食品原料手册 胡爱军,郑捷 主编 化学工业出版社【正版书】 全国三仓发货，物流便捷，下单秒杀，欢迎选购！
为了适应食品工业和食品科技发展的需要，胡爱军和郑捷主编了这本《食品原料手册》，共分14章，内容包括：粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、花卉类原料、畜类原料、禽类原料及蜂产品、水产品类原料、两栖爬行类原料、昆虫类原料、油脂类原料、调味品和嗜好品类原料、食品添加剂、茶原料和水。主要供食品及相关专业工程技术人员参考阅读。
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食品科学基础(第5版) 薇姬·A.瓦茨拉维克 等主编 食品成分导论 碳水化合物 蛋白质 脂肪等 中国轻工业出版社 新华正
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《食品原料手册》以食品原料的地域分布、种类、形态结构、理化特性、品质检验、营养成分、贮藏保鲜和加工特性、可加工的食品为主线，分14章系统介绍了粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、花卉类原料、畜类原料、禽类原料及蜂产品、水产品类原料、两栖爬行类原料、昆虫类原料、油脂类原料、调味品和嗜好品类原料、食品添加剂、茶原料和水。书中原料有大量的插图，方便使用者更好地理解相关的知识。 本手册适合食品及相关工程技术人员，研究、开发、销售和生产人员阅读、参考。
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食品原料手册胡爱军、郑捷 编化学工业出版社9787122131898 正版旧书，保证质量，此书为单本而非一套，电子发票！
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