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适读人群 ：本书可供酱卤腌腊烧烤食品生产企业从业人员使用，也可作为食品、烹饪相关专业师生的参考资料。 本书结构合理，分为辅料及特性、加工原理、各种产品的加工块。产品按照原料名称分为鸡肉制品、猪肉制品、牛肉制品、其他制品类。每个产品有详细的配方、工艺流程、操作要点，清晰简单，便于读者阅读、理解。
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