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肉制品加工工艺与配方刘媛 著化学工业出版社9787122259660 正版旧书，保证质量，此书为单本而非一套，电子发票！
本书主要阐明肉制品加工对原料的要求及预处理方法；重点介绍了常见肉制品的加工工艺原理、产品特点、原料配方、工艺流程、加工工艺要点、品质控制措施等，内容全面，实用性强。 本书适用于肉与肉制品生产企业技术人员、品质控制人员以及城乡广大肉类制品商，同时，对高等院校食品科学与工程类专业和畜产品加工类专业的教师与学生也有重要的参考价值。
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《肉制品加工工艺与配方》系统地介绍了肉制品加工的基本知识、主要肉制品的加工原理、加工工艺及配方等，对肉制品加工厂的建立及品质控制方面进行了说明。
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肉制品加工工艺与配方 低温肉制品、火腿、灌肠、熏烤肉制品、酱卤肉制品、腌腊肉制品加工工艺、配方、设备选用及工厂建设
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