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本书介绍了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。全书把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，可供相关领域研究者参考、阅读。
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经过几代化工著名专家反复打造的精品，开卷有益。 相关图书推荐：
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水从高处流向低处，热由高温物全传递到低温物体，这是自然规律。然而，在现实生活中，为了农业灌溉、生活用水等的需要，人们利用水泵将水从低处送到高处。同样，在能源日益紧张的今天，为了回收通常排到大气中的低温热气、排到河川中的低温热水等中的热量，热泵被用来将低温物体中的热能传送高温物体中，然后高温物体来加热水或采暖，使热量得到充分利用。热泵系统的工作原理与制冷系统的工作原理是一致的。要搞清楚热泵的工作原理，首先要懂得制冷系统的工作原理。制冷系统（压缩式制冷）一般由四部分组成：压缩机、冷凝器、节流阀、蒸发器。其工作过程为：低温低压的液态制冷剂（例如氟利昂），首先在蒸发器（例如空调室内机）里从低温热源（例如常温空气）吸热并气化成低压蒸气。然后制冷剂气体在压缩机内压缩成高温高压的蒸气，该
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三元MAX相/类MAX相层状金属陶瓷 陶瓷材料，MAX 相陶瓷，金属键，共价键，离子键，新材料，研发，材料合成，物理性能，理论研究
对于传统意义上的陶瓷材料主要存在的缺点就是较大的脆性，韧性较差、难以利用机械进行加工以及可靠性不稳定。这是由于传统陶瓷材料晶内各原子之间键合主要为离子键与共价键，两者本身较脆，因此在晶体内部需要引入较弱的键合类型（金属键或范德华力）来改善性能。近年来，一类层状化合物的发现成为了陶瓷材料研究领域的热点，而受到了材料研究工作者的广泛关注。本书介绍了目前MAX相材料的发展现状，*后指出了MAX相材料的未来发展趋势。
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本教材编写的指导思想是：从职业教育培养技术应用型人才的目标出发，本着实践教学技能化的思路，突出职业学校教学特色。并结合校内实训设施的建设以及学生的实际水平，加强教材的针对性和实践性。 《化工总控工实训指导》是职业学校化工类专业必修的、具有工程特点的实训课程。
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超高强度硼钢板热冲压成形技术 汽车轻量化成形,超高强度硼钢板热成形,热冲压技术的应用
轻量化技术是目前汽车、航空航天等领域实现其设备材料要求的新技术。 本书为金属板材热冲压技术的应用提供基础支撑，它的出版对热冲压成形技术的发展，具有很好地铺垫意义。 本书的研究得到了国家自然科学基金项目 硼钢板热冲压过程中的变形行为及其马氏体相变研究（项目号：51075307） 和 热冲压硼钢板基因的选择性表达及其在力学性能预测中的应用（项目号：51375346） 的资助。
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本书结合化工工程能力训练教学特点，系统地研究了作为应用型本科生应具备的工程能力。把化工工程能力训练教学整合为一个完整的体系，并进行了实践。这个教学体系是将本课程分为：化工人门教育、化工安全知识、化工设备认识及装配技能实训、化工操作技能实训、化工测绘、工艺查定、化工过程开发、化工综合技能实训等模块。在四年中通过连续不断地对这些模块的学习与训练，培养学生的化工工程能力，使学生掌握化工生产中的安全生产知识以及职业安全卫生法规，认识化工过程的管路与主要设备，掌握本专业的生产技术理论知识和生产操作技能，学会新产品和新技术的开发。在每个实训模块中都安排了创新能力的训练，以培养学生的创新能力。
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介绍各类食品添加剂的性质、用途、质量标准等方面的相关信息。 全套14 种已出齐 ： 《化工产品手册(第六版) 颜料》 《化工产品手册 (第六版) 表面活性剂》 《化工产品手册(第六版) 涂料》 《化工产品手册 (第六版) 食品添加剂》 《化工产品手册(第六版) 溶剂》 《化工产品手册 (第六版) 有机化工原料》 《化工产品手册(第六版) 胶黏剂》 《化工产品手册 (第六版) 无机化工原料》 《化工产品手册(第六版) 化工助剂》 《化工产品手册 (第六版) 橡塑助剂》 《化工产品手册(第六版) 橡塑助剂》 《化工产品手册 (第六版) 清洗化学品》 《化工产品手册(第六版) 染整助剂》 《化工产品手册 (第六版) 混凝土外加剂》
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木材炭化技术是通过高温处理，得到含水率低、表面温润坚实、防蛀阻燃、具有足够力学性能的木材。木材炭化技术难度大，产品质量好，经济效益高。已经在国外得到广泛应用，我国的相关工艺的研究进展很快，刚刚出台了相关国家标准。本书作者为行业内领军人物，国家标准的编写者，图书科技水平处于国内领先，国际先进水平。
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