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引入了食物过敏和不耐征方面的扩展讨论。 提供了对食物进行评价的记分卡式样,也列举了食品营养标签的例子。 给出了对温度计进行校正的有关互联网信息。 重点介绍如何既保留食品营养价值又保留其适口性的烹饪方法。 为使读者掌握关键性原理,增设了新的练习和思考题。 提供了18项详细附录,包括食源、过敏、烹饪法规、膳食指南、烹饪术语、采购指南以及甜点网站等。 本书有大量可在书页上填写完成的题目,因此有可能成为读者使用和欣赏的个性化参考资料。
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