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《礼记·礼运》载 “夫礼之初，始诸饮食。”在中国，礼与食关系密切，商周时期就已建立起一套相当完善的食礼制度。在一场筵席中，从肴馔的布置、食器饮器的摆放，到仆从上菜的姿式、食客的就座方位，以及饮食的先后顺序，也都有相关礼数规定。尤其是在宫廷中，饮食行为并非仅有为满足口腹之欲的初始功能，因而其被赋予的礼仪功能就越发丰富和重要。宫廷御膳所呈现的不仅是皇帝一人的味觉追求，其背后则涉及政治集权、朝贡体系、经济活动、社会风尚等诸多层面的问题。负责帝王膳食管理和筵席组织的食官，在《周礼》中被归入“天官”之列，地位仅次于宰官。秦汉时，掌膳食的光禄寺也是高居“九卿”之列。直至明清，食官的设置更是精细和审慎。以擅调五味而辅佐商汤的伊尹，“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道”。可见，饮食之道，于君，于民
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为了便于文物爱好者、古董收藏者更简单更全面地查阅相关资料，对照比较文物在各时期的艺术特征及市场价格，并借鉴有关文物专业知识鉴赏收藏，我们特别归纳了近几年二十余家火爆的文物拍卖行拍品的所有相关资料，并邀请长期参与文物经营工作的专业人士进行分门别类，系统地、科学地编排了此套鉴宝丛书。该书着重介绍文物的基本知识及其艺术性，线索连贯清晰，内容全面丰富，尽可能地做到大众化、专业化、知识化，使每位不同层次的读者都能从中得到帮助和启迪。由于鉴赏者欣赏水平的高低决定了他辨别真伪和好次的能力，故而提高自己的欣赏层次是非常必要的。这套以陶瓷、玉器、字画、杂项四大中国民间为常见，同时又代表中华文明发展的系列文物的丛书，充分展示了中华文化艺术的精华，极有利于文物收藏爱好者们提升个人的鉴赏水平。
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