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碳水化台物作为一种可再生的有机资源，与核酸、蛋白质并称为三大生命物质。近年来，碳水化合物越来越成为研究的热点。《碳水化合物化学（第2版）》以单糖、低聚糖和多糖为主线，以其结构与功能为核心，分为四个板块，分别叙述了单糖的种类、合成方法、化学结构特性与酸碱的作用 糖苷缩醛、糖脂、肌醇、糖酸、烯糖等糖与糖类衍生物的种类与特性 天然低聚糖与功能性低聚糖的常见种类、结构、特性、制备方法 多糖的结构、分类与制备，并对淀粉、纤维素以及常见天然多糖进行详细介绍。《碳水化合物化学（第2版）》可供从事碳水化合物科研、生产及新产品开发的技术人员参考，也可供专业院校师生参考。
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