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“味道”是菜肴的灵魂。西餐讲究外在的原料搭配,中餐则以“调味”闻名于世,着重内在的五味调和。《调味大全》作者在多年的烹饪学习和工作中,刻苦钻研业务,尊师好学,认真研究烹饪理论,在中国四川、山东、广东、海南等各地区得到几十位国家特级烹饪技师、名厨、烹饪高手的指点 在国外,又得到外籍西餐厨师的亲自传授。多年来,不断取各家之长,掌握了各地区各种风味菜肴的实践劋作经验。根据多年的烹饪实践,他总结出了四十余种“味型”的调和理论,目的是使各菜系在菜肴味道的创新上走出一条新路。《调味大全》中各种复合味型的调制,在调料的选择、配比及使用上还有很大的创新空间,厨师可在熟练掌握书中四十余种复合味型调制的基础上,以其口味特点为中心,再进行双复合及多复合调味的探索。此外,根据调味要求,各味型在调制复
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