《蛋糕与饼干制作(职业教育食品类专业教材)》基于实际工作过程和岗位要求,按照蛋糕、饼干类产品的实际生产流程,运用任务驱动,配合实训导向模式进行编写。以产品生产工艺流程为主线,以生产 工序 为载体,通过解剖生产工艺流程,将实训项目与教学项目对应起来。《蛋糕与饼干制作(职业教育食品类专业教材)》的编写打破了理论教材与实训教材分开的格局,根据职业情景和职业能力的同一性,在每一个教学任务中融入理论知识,构建理论教学与实训教学一体化模式,创新性地插入二维码教学资源库,方便教学和学习过程。
¥36.00定价:¥48.00 (7.5折)
烹饪原料(第三版)(高等职业学校烹调工艺与营养专业教材) 本教材是“十二五”职业教育国家规划教材,扫描书内二维码可获得习题题库。
¥42.00定价:¥56.00 (7.5折)
西餐文化与礼仪(中等职业学校西餐烹饪专业教材) 介绍西餐饮食文化与礼仪的中职教材
本书为中职西餐烹饪专业教材,由具有多年西餐教学经验的老师主编,针对中职学生的教学特点编写,内容浅显易懂、可操作性强,并且增加知识拓展等内容,以丰富学生的视野。
¥21.40定价:¥30.00 (7.14折)
¥33.80定价:¥45.00 (7.52折)
图解烘焙创意百科 本书从基本食谱开始,分步骤趣味解锁新款糕点,涵盖了用于多种场景的1000余种食谱。
¥148.50定价:¥198.00 (7.5折)
中式面点工艺与实训 旨在培养中西式面点师,为企业中西面点制作岗位培养储备人才的专业教材。
旨在培养中西式面点师,为企业中西面点制作岗位培养储备人才的专业教材。 本教材创新之处是利用信息技术改进传统中式面点制作教学模式。全书600余张高清图片和60余个立扫即得微课视频,帮助学生理 学习内容。 以中式面点制作任务为驱动,强调理论与实践相结合,符合学习认知心理,适用性、实用性强。 为适应 岗、课、赛、证 要求,将面点大赛评分标准、岗位要求、职业资格证书考核知识等融入其中。
¥27.00定价:¥36.00 (7.5折)
湘菜烹调一体化教程(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材) 本书是一本讲授烹调方法及湘菜制作的书籍,图片结合,并配有菜品操作视频,扫码即可观看。
¥62.90定价:¥88.00 (7.15折)
1、经验丰富的烘焙专业人士编写,实用知识、关键技巧手把手教学。 2、不仅系统介绍了配色方法、花嘴介绍、装饰技巧和手法等裱花基础的入门知识,还有进阶裱花作品制作教学。 内容丰富涵盖广,应用豆沙霜、艾素糖、芝士酱等丰富原料,囊括韩式裱花、刺绣、立体悬浮等多种款式。 3、食谱配有视频演示,扫二维码跟着轻松学。
¥58.50定价:¥78.00 (7.5折)
冷菜与冷拼工艺 介绍中国菜肴艺术性和中国饮食文化审美意趣相结合的冷菜与冷拼技艺。
¥42.00定价:¥56.00 (7.5折)
餐饮食品安全与操作 《餐饮食品安全与操作》是中职教材,内容围绕食品安全相关基础知识和国家强制要求在实践中的应用,全书结构合理,讲解细致。
¥29.30定价:¥39.00 (7.52折)
味道中国:冷菜制作 本教材为烹饪专业中文双语教材,配有菜品制作实例视频,扫描书内二维码即可获取。
¥36.80定价:¥49.00 (7.52折)
西点原料教程(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材) 系统、完善地介绍西点制作有关原料的专业教材。
¥31.50定价:¥42.00 (7.5折)
本教材作为中等职业教育西餐烹饪专业教材之一,在编写中始终以西餐烹饪专业的培养目标为指导思想,体现现代职业教育新理念,既注重知识的传授,更突出能力的培养,突出人才的专业技能性和岗位指向性。教材内容遵循学生的认知规律,紧密结合岗位工作任务,突出西点操作技能的实际运用,将西点理论知识与实践操作有机融合在一起。
¥29.30定价:¥39.00 (7.52折)
中式面点技艺(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材) 理论与实例操作相结合,专门讲述面点制作技艺的教材
¥30.00定价:¥42.00 (7.15折)
烹饪化学(第二版)(中等职业学校中餐烹饪专业教材) 中等职业教育烹饪类专业的核心课程和必修课程
¥30.00定价:¥40.00 (7.5折)
¥24.00定价:¥32.00 (7.5折)
图解果酱盘饰技艺 详细介绍了当代流行果酱盘饰作品和绘制方法。
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1、经验丰富的烘焙专业人士编写,实用知识、关键技巧手把手教学。 2、内容丰富涵盖广,中式面点引领新国潮。 3、倡导营养健康烘焙理念,低糖低油配方,美味又健康。 4、食谱配有视频演示,扫二维码跟着轻松学。
¥73.50定价:¥98.00 (7.5折)
焙烤食品加工技术(第二版)(全国职业教育“十三五”规划教材)
¥25.50定价:¥34.00 (7.5折)
豫菜技艺(长垣烹饪技艺)(高等职业学校烹调工艺与营养专业教材) 多方面介绍豫菜烹饪的知识性、技术性、艺术性、科学性及其他相关内容的专业烹饪书籍。
¥29.30定价:¥39.00 (7.52折)
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本教材基于实际工作过程和岗位要求,按照面包产品的实际生产流程,运用任务驱动,配合实训导向模式进行编写。以面包产品生产工艺流程为主线,以生产 工序 为载体,通过解剖面包生产工艺流程,将实训项目与教学项目对应起来,打破了理论教材与实训教材分开的格局,根据职业情景和职业能力的同一性,在每一个教学任务中融入理论知识,构建理论教学与实训教学一体化模式。
¥37.20定价:¥52.00 (7.16折)
面点原料知识(第二版)(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材) 专门讲述面点原料的教材
¥27.00定价:¥36.00 (7.5折)
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烹饪专业职业素养与就业指导(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材)
¥15.00定价:¥20.00 (7.5折)
筵席设计与制作(第二版)(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材) 中等职业学校中餐烹饪专业教材,论和实践相结合,全面解析筵席的设计与制作。
¥27.00定价:¥36.00 (7.5折)
西餐原料知识 本教材系统全面、图文并茂地介绍了七大类西餐原料,是中等职业教育西餐烹饪专业教学中不可或缺的专业教材。
本书不仅可以作为中等职业学校西餐专业教材,还可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。
¥27.00定价:¥36.00 (7.5折)
烹饪英语(第二版)(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材)
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蛋糕制作工艺与实训(高等职业学校中西面点工艺专业教材) 培养中西式面点师,为企业中西面点制作岗位培养储备人才的专业教材。
¥36.80定价:¥49.00 (7.52折)
¥17.30定价:¥23.00 (7.53折)
现代厨房管理(中等职业教育旅游服务类专业教材) 现代厨房管理中职教科书
《现代厨房管理》是一门专业基础课,是烹饪类专业中联系基础课程与专业课程的纽带。厨房管理本身有其自身的特殊性,一方面它实践性很强,直接推动厨房产品的生产与品质控制;另一方面,它又可以融合到后期专业课程中。因而,本书在编写过程中十分注重理论与实践相结合。
¥18.80定价:¥25.00 (7.52折)
本书以典型焙烤制品加工工艺过程为主线,焙烤制品初级基本制作为载体,将焙烤工艺技术过程操作为重点,职业道德和职业素养能力拓展课程贯穿始终。
¥27.80定价:¥37.00 (7.52折)
西式面点制作基础教程(餐饮行业职业技能培训教程) 面包、饼干、点心、蛋糕四大类西式面点制作全图解。
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烹饪工艺美术(第二版)(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材) 研究、推广烹饪造型的艺术规律,推动美学与烹饪的有机结合。
¥27.00定价:¥36.00 (7.5折)
导语_点评_推荐词
¥17.30定价:¥23.00 (7.53折)
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中国烹饪概论(第二版)(高等学校烹饪与营养教育专业教材) 以传承和培养大国工匠精神为职业基础,系统总结中国烹饪文化的内涵与烹饪技艺的精华。
¥31.50定价:¥42.00 (7.5折)
食疗保健膳食制作技术(第二版) 中等职业学校中餐烹饪专业配套教材。
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烹饪概论(中等职业教育中餐烹饪专业教材) 本教材为中等职业教育中餐烹饪专业配套教材,全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂。
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面点原料知识(第三版) 严格选择面点原料、提高面点质量、制作美味面点的专业教材。
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西餐制作工艺(高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材) 突出西餐工艺知识结构体系的完整性和科学性的西餐专业教材。
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中式烹调实训教程(餐饮行业职业技能培训教程) 讲授烹调工艺的餐饮行业培训用书
本书为烹饪专业教师用心编写,图文并茂,内容讲解细致到位,非常适合餐饮行业的厨师及职业技能院校的师生参考使用。
¥36.80定价:¥49.00 (7.52折)
西餐基础厨房(中等职业学校西餐烹饪专业教材) 西餐专业的入门教科书
本书是中等职业学校西餐烹饪专业的核心课程配套教材之一,本书为满足当今中职职业教育的要求,以任务引领的形式编写,将整个学习内容分为认识西餐基础厨房、西餐原料初步加工、西餐原料准备、西餐基础汤和早餐的制作四个模块,每个模块下面有若干项目,以 模块 项目 任务 训练 为体例。在编写过程中,考虑了当今中职学生的学习特点,采用较多的图、表等形式,并辅以相应的知识拓展,帮助不同层次的学生学习,体现了教材的教、做、学一体化。
¥30.00定价:¥42.00 (7.15折)
传统潮州菜制作技术 本教材是中英文对照双语教材,可作为以潮州菜为教学特色的高等院校、高职学校、培训机构等烹饪专业的教材。
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图解韩式裱花技艺(餐饮行业职业技能培训教程) 全方位呈现丰富多彩的韩式裱花新天地
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本书作为全国轻工业中专食品加工工艺专业的教学用书,还可供粮食、商业、农业中专的食品加工工世的教学用书,还可供食品工业生产的技术人员、管理人员参考。本书依照轻工业部颁发的《食品工艺学》教学大纲进行编写。具有理论阐术明瞭简洁,实践知识、操作技能有所加强的特点,学生学习后将既具有一定的理论知识、又能掌握较广、较多的工艺操作技术。
¥11.20定价:¥14.00 (8折)
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¥18.80定价:¥25.00 (7.52折)
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食品雕刻解析与造型设计(第二版)(餐饮行业职业技能培训教程)(教材) 增加了能运用到更多食品装饰技术上的全新造型设计,餐饮技术从业者能从书中学到更多的食品装饰造型设计
本书在*版的基础上,保持原有的章节不变的情况下,对书中的内容进行了修订。去掉了一些现在几乎很少使用的食品雕刻造型设计,增加了一些新的、能运用到更多食品装饰技术上的造型设计,让餐饮技术从业者,能从书中学到更多的食品装饰造型设计,来不断提高餐饮业的审美水平,*限度地吸引消费者。
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烹饪原料基础知识 适用于中餐、西餐高职烹饪专业人才培养需求、紧跟行业发展趋势的专业烹饪原料教材。
¥41.60定价:¥49.00 (8.49折)
图解刀工基础技艺(餐饮行业职业技能培训教程) 各类食材刀工处理技巧大全
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西餐烹调技术(中等职业学校西餐烹饪专业教材) 介绍西餐烹调基本技巧的中职教材
本书内容阐述详细,是中职西餐教材中与实践结合较为紧密的教材,非常适合中职学生阅读学习,掌握西餐的基本烹调技巧与西餐的文化礼仪。
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软欧面包制作教程(餐饮行业职业技能培训教程) 百年烘焙世家嫡传精心研发的经典软欧面包
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