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“烹饪工艺”是一门实践性很强的烹饪专业主干课。本书全面、系统地介绍了烹饪工艺的相关理论和基本知识,同时对烹饪工艺中的各项技能也做了较为详细的阐述,周世中编著的《烹饪工艺(烹饪工艺与营养专业十二五规划系列教材)》适合高职高专旅游类烹饪专业学生使用,同时也适合社会、企事业单位等培训高级烹饪人才时使用。
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