营养功能成分应用指南(国家科技部“十一五”科技支撑项目)
本书共有十一章,**章为概述,描述了营养与功能性成分的分类、管理、评价方法和数据来源;第二至第十一章主要包括氨基酸、肽和蛋白质类(A),脂肪酸和磷脂类(B),碳水化合物类(C),维生素和矿物质类(D),**酸类(E),生物碱和含氮、含硫化合物(F),类黄酮类(G),酚类(H),萜类(J)以及真菌、益生菌和藻类(K)等250余个化合物,描述了各个功能性成分在化学结构、理化性质、分析方法、生理功能作用、安全性评价、应用方法和剂量、各国政府许可状况等信息。
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杨月欣,李宁 主编 /2011-06-01 /北京大学医学出版社